Пекарня — один из немногих форматов общепита, который опирается на ежедневный спрос, легко масштабируется и выигрывает за счет визуальной подачи. В Москве и Санкт-Петербурге крафтовый хлеб и «плюшки» из позиции в меню сейчас превратились в самостоятельный городской жанр: за ними выстраиваются очереди, под них запускают отдельные производства, а рестораторы все чаще относятся к хлебобулочной продукции с той же серьезностью, как и к винной карте