Что пить вместо рислинга: как правильно расширить свой винный кругозор
В мире существует примерно 10 тыс. сортов винограда, из которых делают вино. Самые коммерческие из них ограничены примерно двумя десятками — они знакомы всем и присутствуют в линейках абсолютно всех брендов. В этой рубрике «РБК Вино» рассказываем, как расширить ваш собственный опыт вкусовой палитры, не отходя далеко от вашего любимого сорта. И первый на очереди — главный сорт российских виноделов, «король белых», — «рислинг»
Читайте РБК в Мax.
Мы любим рислинг за его сносящий аромат цитрусовых и косточковых, вызывающую слюноотделение кислотность, конечно же, за минеральность и способность удивлять. Время, проведенное с рислингом, можно сравнить с посещением крутого аттракциона, непременно с морской водой, который оставляет после себя свежесть, яркие впечатления и желание вернуться снова.
Многих гурманов в мир вина привел именно этот «король белых». Если вы любите рислинг так же, как его любим мы, но уже готовы сойти с этого аттракциона, рассказываем, какие ароматические и кислотные вина стоит обязательно попробовать, чтобы разнообразить свой дегустационный опыт и получить еще больше винного дофамина.
Австрийский грюнер вельтлинер
Яркий цитрусовый и кислотный, как рислинг, но со своим характером и фирменным тоном белого перца. А еще в бокале сгрюнеромвы найдете зеленые бобы, редис, имбирь, мед и травы.
Грюнер вельтлинер — это звезда австрийских виноградников, где из него получают массу категорий и стилей. Но если мы ищем замену рислингу, то стоит обратить внимание на легкие и свежие и гастрономичные грюнеры, выполненные в стиле Steinfeder (маркировка на этикетке, обозначающая легкие и свежие вина).
Самый титулованный российский грюнер вы найдете в Крыму. Это грюнер вельтлинер от севастопольского проекта Domaine Lipko.
Испанский альбариньо
Фирменная черта альбариньо, которая роднит его с рислингом, — яркая соленая нота в освежающем вкусе. «Альбарио», как сорт, так похож по своим ароматическим и вкусовым качествам на «рислинг», что одно время его называли «испанским рислингом». Это легкое, энергичное вино с высокой кислотностью и с едва уловимой горечью миндаля, нотками лайма, жимолости и воска.
Альбариньо — это знаменитость испанской Галисии. Но еще это «главный белый» сорт Уругвая и любимец португальских виноделов. В России альбаринь — редкий сольный игрок. Единственный образец, вошедший в «Гид по российским винам», находится в Крыму — в «Усадьбе Родное гнездо».
Греческий ассиртико
Фишка «ассиртико» — зубодробительная кислотность и тонкая сухая соленость в послевкусии. Особенно четко эта черта сорта прослеживается в винах с родины сорта — вулканического острова Санторини (ищите на этикетке маркировку Santorini). Хотя сегодня «ассиртико» высаживают по всей Греции, от Эгейских островов до Македонии и Пелопоннеса. Правда, эти вина чуть уступают островному вулканическому «ассиртико» в сухой солености.
Чего еще ждать от ассиртико? Всего того, что мы так любим в свежих и ароматичных винах: тона цитрусовых, персика, абрикоса, ананаса, меда и имбиря в сочетании с длительным освежающим минеральным послевкусием.
Французский пикпуль де пине
Крупнейший винодельческий французский регион Лангедок-Руссильон известен своими насыщенными красными пряными купажами, игристыми винами Лиму и сладкими креплеными. Очень редко относительно этого региона звучит термин «автохтон», но тем не менее он там есть.
«Пикпуль де пине» — это древний белый сорт винограда, из которого производят одноименное сухое вино, известное своей высокой, даже «кусачей», сводящей скулы кислотностью. В аромате найдете свежесть лимона, лайма и зеленых яблок, цветов боярышника и белого перца. Во вкусе — сочность цитрусовых фруктов, гармоничную кислотность и нотку йода, как будто за этим вином вы самолично ныряли на морское дно.
Несмотря на то что, скорее всего, вы впервые слышите об этом вине, оно есть в продаже на российском рынке. Стоит добавить лишь немного любопытства.
Венгерский фурминт
Сейчас будет немного странно, потому что в большинстве своем мы знаем о «фурминте» по сладким винам, прежде всего — легендарным десертным винам Токая (Tokaji Aszu). Но сухой фурминт, несмотря на то что это нишевый тренд, заслуживает своего места в этой подборке.
Классные сухие фурминты можно встретить в мишленовских ресторанах по всему миру. Фурминт можно сравнить с рислингом по степени универсальности и гастрономичности. Сухое вино из «фурминта», несмотря на свою калейдоскопичную фруктовость, отличается дымной минеральностью, яркой кислотностью и ароматами белых фруктов, цветов и трав.
В России фурминт не прижился, но это не значит, что здесь его нельзя попробовать.
