Помощь или головная боль: виноделы — о волонтерах на винограднике
Российские виноделы рассказали, почему не работают с волонтерами на винодельнях
Волонтерство на виноградниках и винодельнях — это общемировая практика. Существуют даже отдельные организации, которые подбирают желающим хозяйства, где можно принять участие в создании вина. Российские винодельни тоже иногда объявляют о привлечении волонтеров на разные работы. Однако оказалось, что этот вопрос достаточно спорный. Что думают о работе волонтеров виноделы, они рассказали «РБК Вино»
Читайте РБК в «Максе».
Волонтерство на винодельнях за пределами России очень развито. Например, существует проект WWOOF (World Wide Opportunities on Organic Farms), который объединяет органические производства по всему миру, включая и те, которые работают с виноградом. На сайте организации волонтер выбирает приоритетное для него направление и договаривается с принимающим хозяйством о сроках. По аналогичному принципу действует и платформа Workaway.
Чаще всего волонтер не получает денег за свою работу. Ему предоставляют жилье и питание, а он получает опыт на винограднике и иногда производстве. Волонтерам доверяют простую неквалифицированную работу.
Например, на август можно поехать собирать урожай винограда в деревушку Карамани в Восточных Пиренеях. Владельцы органической винодельни с виноградником на 8,6 га предлагают проживание в одном доме с ними, в гостевой спальне со всеми удобствами. Карамани они описывают как «очаровательную деревушку» с пешеходными тропами, возможностью купания в реке или озере, велосипедными маршрутами, а также «захватывающие дух пейзажи». Хозяева также предлагают гостям разделить с ними блюда из местных органических продуктов.
Российские виноделы иногда дают объявление о наборе волонтеров. Например, так поступили в июле на московской Urban Winery. Накануне поставки винограда нового урожая винодельня искала желающих поучаствовать в рабочих процессах. Ранее волонтеров привлекали также Uppa Winery Павла Швеца и Le K2 Киры Ефимовой.
«Сейчас мы приглашаем волонтеров только на сбор урожая. Это мероприятие на один день. Оно не так энергозатратно, как обучать абсолютно нового человека работе с лозой. Некоторые желающие снимают жилье рядом и проводят с нами весь сезон», — пояснял ранее Швец.
Почему работники лучше
Большинство опрошенных «РБК Вино» виноделов не используют труд волонтеров. На это существуют различные причины.
«Стараюсь минимизировать работу волонтеров. Это связано с тем, что сезон — пик ответственности, закладывается потенциал для работы весь следующий год. Зачастую волонтеры воспринимают сезон как «игру» или же требуют много времени и внимания для обучения, для разъяснения, что, как и почему.
Исключением являются студенты профильных направлений обучений. Они — наше глобальное будущее и наш потенциал. Поэтому для студентов есть особое исключение, где они получают с моей стороны полноценное внимание, время и все доступные знания. Считаю, что даже если из одного из десяти практикантов вырастет настоящая рабочая единица производства — это отлично», — говорит винодел Михаил Цветков.
«Собер Баш», «Кубань-Вино» и «Шато де Талю» также не используют труд волонтеров. Это связано с необходимостью наличия санитарной книжки и навыков. Кроме того, не всегда виноделам есть где разместить желающих поработать.
«Мы не привлекаем волонтеров. Для работы на винодельне нужны санитарные книжки. Можно приглашать волонтеров на сбор винограда, но у нас на винодельне нет возможности для их размещения. А в нынешний сезон вряд ли кто поедет. Есть опасность беспилотных атак, да и бензина в крае нет», — прокомментировал основатель «Собер Баш» Андрей Куличков.
Некоторые виноделы говорят о том, что со сбором винограда и его обработкой иногда помогают друзья и энтузиасты. Например, так поступают на «Винодельне Щербины», «Винодельне Бердяевых» и «Марко».
«У нас бывают в гостях некоторые наши друзья, знакомые. Они иногда вызываются побыть волонтерами. Но это не поставлено на поток, это именно эпизодическая дружеская помощь. Официально мы волонтеров не набираем и не приглашаем. В нашем случае это в том числе связано с небольшим объемом производства — 8 тыс. бутылок в год. Наши постоянные работники вполне справляются сами», — рассказал Павел Грабовский, главный винодел «Марко». Он также отметил, что работа на винодельне есть всегда, но для приема помощников нужна «инфраструктура получше».
Рассказ волонтеров
Николай Ермаков был волонтером на Le K2. Ему поручили удаление штамбовой поросли.
«Инструкция была четкой: вот до этой высоты должен быть один цвет, цвет одеревеневшей лозы. Встаешь в ряд — и пошел, раз-два, удаляешь все, что видишь. С объемом работы тоже все просто: с первого ряда и до обеда. Самое интересное, что в этом ритме во время работы ты успокаиваешься. Волонтерство — это такой умеренный дауншифтинг», — описывал он свою работу.
Ермаков провел на винодельне два дня. За это время ему удалось пообщаться с основательницей хозяйства Кирой Ефимовой и узнать чуть больше о тонкостях производства.
Сергей Носов попал в качестве волонтера к Павлу Швецу. Он ресторатор с винным образованием и говорит о том, что ему в целом «близка эта тема».
«У меня не было никаких ожиданий, я просто воспринимал все, что происходит на винодельне. Наблюдал, как после сбора урожая происходит его сортировка. Мы расспрашивали, что куда пойдет, какое вино будет бродить с гребнями, а какое — без. Павел рассказывал, почему он выбирает ту или иную технологию. Я об этом только в книгах читал, так что поработать на винограднике своими руками — это был интересный опыт», — рассказывал Носов.
