«Барная миля» Краснодара: куда сходить в столице Юга России
Краснодар часто называют столицей Юга, и с точки зрения развития барной культуры это действительно похоже на правду. Рассказываем, с чего начиналась барная история города, есть ли у местных баров что-то общее и, главное, куда сходить
Настоящий расцвет барной культуры города начался в 2007–2008 годах
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Барная история Краснодара началась еще до того, как город получил свое современное наименование. В конце XIX века он именовался Екатеринодаром, и уже тогда в нем появились первые наливайки, которые чем-то напоминали ренсковые погребки — специализированные магазины в Российской империи, которые торговали алкоголем навынос. Конечно, в городе открывались и трактиры, и рестораны. В советское время в Краснодаре было легко найти рюмочную или пивную — предтечи современных баров.
Новая глава барной истории города начинается после распада СССР, говорит историк, экскурсовод, автор алкоэкскурсий по Краснодару Федор Смоляков. «Именно в это время огромное количество промышленных предприятий, которые находились даже в центре Краснодара, оказываются закрытыми. Вот эти пустующие пространства подвергаются такому процессу, который культурологи обычно называют джентрификацией — это захват пустующих промышленных помещений коммерческими структурами. Где-то открываются офисы, где-то — ночные клубы и бары», — отмечает он. Центром барной индустрии с тех пор стала ул. Красноармейская, расположенная в самом центре города. Часто именно Красноармейскую сравнивают с самой барной улицей Санкт-Петербурга — Рубинштейна.
С 2020 года в городе начинают открывать рюмочные, в которых подают в основном авторские настойки, а также коктейльные бары
Настоящий расцвет барной культуры города начался в 2007–2008 годах. Именно в этот период в Краснодаре появляются несколько основных направлений баров. Смоляков делит их на классические пивные бары, сетевые заведения, музыкальные бары (чаще всего рок-бары) и андеграундные бары, которые становились местом встреч художников, музыкантов и панк-сообщества. С 2020 года в городе начинают открывать рюмочные, в которых подают в основном авторские настойки, а также коктейльные бары.
Хотя у лучших баров собственные концепции, что-то общее у всех заведений есть, особенно это касается коктейльной истории, считает бармен и миксолог Иван Поликар. «В Краснодарском крае коктейли стараются сделать яркими, используют больше фруктов, чаще предлагают фреши. Это, конечно, связано с жаркой погодой. В Москве и Петербурге чаще будут выбирать сухие напитки, а здесь — кислые, тропические, яркие и свежие. Это то, что объединяет наши бары», — считает он.
«Барная миля» Краснодара
«У Максима». Этот бар считается самым старым в Краснодаре, он начал работать в 1988 году и до сих пор принимает посетителей.
Бар «У Максима»
По формату заведение является чем-то средним между советской наливайкой и классическим баром. «У Максима» — культовое для Краснодара место, за время работы в заведении практически неизменным остался как дизайн, так и выбор напитков. Это позволяет окунуться в реалии эпохи, в которую формировалась барная слава города.
Адрес: ул. Мира, 40
Rail. Этот пивной бар расположен на одной из трамвайных улиц города, в непосредственной близости от путей — отсюда и название.
Бар Rail
Тут можно найти пиво от краснодарских производителей. Несмотря на то что бар находится буквально в квартале от шумной прогулочной ул. Красной, в нем всегда царит камерная атмосфера маленького южного дворика.
Адрес: ул. Горького, 117
«Хлеб да Винчи'к». Вся концепция заведения уместилась в его названии. Основные продукты, которые вам здесь подадут, — это хлеб, сыр и вино.
Ресторан «Хлеб да Винчи'К»
Бар относительно небольшой по размеру, но визуально насыщенный с интересным интерьером, который станет украшением блюд. Именно здесь можно найти наиболее полную коллекцию российских вин в Краснодаре, а сотрудники готовы рассказать многое об истории отечественного виноделия и производителей.
Адрес: ул. Мира, 40
«ПетроВ Водкин». Бар расположен на краснодарском Арбате, пешеходной улице Чапаева. Его часто рекомендуют как обязательный к посещению.
Бар «ПетроВ Водкин»
Здесь можно найти как достаточно разнообразное меню с местными специалитетами, так и авторские настойки и коктейльную карту. В ней посетитель может найти наиболее широкий для Краснодара набор спритцев и твистов на «Негрони». Бар периодически устраивает коллаборации с другими краснодарскими и российскими заведениями.
Адрес: ул. Чапаева, 85
«Винзавод». Этот небольшой бар отличается тем, что именно в нем можно найти самый широкий выбор кубанских вин по бокалам.
Бар «Винзавод»
Даже если вы не знаете, чего именно вам хочется в этот день или вечер, персонал всегда готов посоветовать. На уютных подоконниках этого бара можно расположиться так, как вам хочется, чтобы наблюдать классические южные пейзажи за окном или слушать живую музыку, которая здесь регулярно играет.
Адрес: ул. Мира, 38/1
«Видеосалон закрыт». Здесь подают как фантазийные коктейли, так и оригинальные настойки, многие из которых отсылают к любимым фильмам и киновселенным.
Бар «Видеосалон закрыт»
Кроме того, именно здесь работают одни из лучших барменов в России, которые постоянно выигрывают и занимают призовые места в российских и международных конкурсах. Ежемесячно в заведении обновляется барная карта, поэтому за новинками стоит идти именно сюда.
Адрес: ул. Красноармейская, 64
«Архитектор». Барная карта отличается интересными авторскими коктейлями, включая персональный в честь бывшего главного архитектора Краснодара.
Кафе-бар «Архитектор»
Кроме того, здесь лучший в городе выбор джина.
Адрес: ул. Красная, 118
«Родина южной кухни». Этот бар-ресторан ценят не только за блюда южной кухни, к которым здесь подходят как в классическом, так и в переосмысленном виде, но и за масштабную барную карту.
Бар-ресторан «Родина южной кухни»
Ее сердцем здесь являются именно авторские коктейли. Например, здесь подают Forest Gump, рецепт которого неоднократно пытались выкупить, но сотрудники заведения продолжают держать его в секрете. Также в баре предлагают серию коктейлей, основанную на региональных специалитетах. Одним из самых популярных считается «Кубанская журналистика» — твист на «Кловер клаб» на основе джина и лимонного сока, где классическое для оригинального рецепта малиновое пюре заменяют на облепиховое.
Адрес: ул. Рашпилевская, 106A
«Детектив, где вы?». Это первый в Краснодаре бар формата Speak Easy, который стилистически отсылает ко временам сухого закона в начале ХХ века в США.
Бар «Детектив, где вы?»
Найти заведение достаточно непросто, оно расположено во внутреннем дворе одного из исторических домов Краснодара, а чтобы попасть внутрь, нужно пройти подъезд жилого дома и офисные помещения. Внутри вас встретит полумрак, маленькие столики, джаз и, конечно, разнообразие классических и авторских коктейлей. Недавно в заведении открыли отдельную комнату в японском стиле с набором необычных коктейлей.
Адрес: Красноармейская ул., 45
Hive. Этот Speak Easy бар расположен в одном из краснодарских особняков XIX века.
Бар Hive
Основная специализация заведения — коктейли. К их приготовлению здесь подходят необычно, уточняя у гостей не только любимые вкусы, но и настроения и тайные желания. Атмосфера бара — отдельная маленькая вселенная. Здесь соседствуют неон, японские зонтики, хаотичное, на первый взгляд, расположение предметов интерьера, которое, если приглядеться, складывается в особенный порядок. Кроме обширной коктейльной карты гостям готовы предложить самый большой выбор текилы в Краснодаре.
Адрес: ул. Красноармейская, 93
