Биттер: что это за напиток и каким он бывает
Биттерами называют концентрированные настойки на основе растительных компонентов. Они настолько ароматные и концентрированные по вкусу, что достаточно всего нескольких капель на бокал коктейля. Что такое биттер, когда он появился и где его используют, расскажет «РБК Вино»
Биттерами называют концентрированные настойки на основе растительных компонентов
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Содержание
Что такое биттер
Слово «биттер» происходит от английского bitter, которое переводится как «горький». Наименование отражает суть напитка — это горькая настойка
История
Слово «биттер» происходит от английского bitter, которое переводится как «горький». Наименование отражает суть напитка: это горькая настойка.
Долгое время биттеры использовались в качестве консервантов для напитков. Их также применяли в медицине в качестве тонизирующего и целительного средства для лечения многих болезней.
Биттеры начали готовить тогда же, когда была изобретена процедура дистилляции. Особой популярности они достигли в XIX веке. Тогда же произошло их разделение на те, что применяются в коктейлях, и те, что продолжают использовать в медицинских целях (например, для улучшения пищеварения).
Производство
Основным сырьем для биттера является крепкий алкоголь, на котором настаивают травы, коренья, кору деревьев. Например, особой популярностью в XIX веке пользовалась настойка коры хинного дерева. В зависимости от сырья может меняться и вкус биттера. Он бывает от чисто горького до сладковатого, если вместе с кореньями и травами при настаивании использовали цветы или цедру цитрусовых.
Биттеры можно приготовить и без алкогольной основы. Безалкогольные биттеры изготавливают, как правило, на основе глицерина, который способен сделать вкус более острым и стойким. Для безалкогольных биттеров также использую травы, коренья, кору, цедру или иные ингредиенты.
Виды биттеров
Цитрусовые биттеры. Чаще всего для их изготовления используют цедру апельсина, однако могут встречаться также биттеры на основе цедры грейпфрута, лимона или юдзу
- Цитрусовые биттеры. Чаще всего для их изготовления используют цедру апельсина, однако могут встречаться также биттеры на основе цедры грейпфрута, лимона или юдзу.
- Травяные биттеры. Для их производства на крепкой алкогольной основе настаивают травы. Эти напитки могут быть приготовлены на основе тимьяна, эстрагона, лаванды, мяты, чабреца и всего, что вы можете найти на рынке, в магазине или ближайшем лесу.
- Биттеры со специями. Здесь основой могут выступать гвоздика, корица, кориандр, душистый перец и в целом любые приправы, которые вам нравятся.
- Ореховые биттеры. Для них используют в качестве основы орехи. Пожалуй, особую популярность в этой категории получил знаменитый миндальный биттер амаро.
- Ароматные биттеры. В них, как и следует из наименования, упор сделан именно на аромат. Это категория, к которой могут относить все вышеперечисленные, если они обладают ярким ароматом. Их часто применяют при выпечке, чтобы придать тесту аромат растительных компонентов.
Вкусовые характеристики биттера
Вкус биттера будет в первую очередь зависеть от того сырья, которое вы используете при настаивании
Вкус биттера будет в первую очередь зависеть от того сырья, которое вы используете при настаивании. Орехи или полынь могут сделать ваш напиток более горьким, а цветы или цедра — более мягким.
Крепость биттера
Крепость напитка будет зависеть как от алкоголя, который вы используете в качестве базового, так и от сырья. Если вы решили делать цветочный биттер или биттер из цитрусовых, то сок, который они дают, может немного снизить концентрацию алкоголя. Но в целом крепость биттера достигает 35–40%.
Коктейли с биттером
«Бушвик»
«Бушвик»
Ингредиенты
- Ржаной виски — 60 мл
- Сладкий вермут — 20 мл
- Апельсиновый ликер — 10 мл
- Ореховый биттер — 5–7 мл
Процесс приготовления
- Наполните шейкер льдом и влейте туда все ингредиенты.
- Перемешивайте 15–20 секунд, пока коктейль не охладится.
- Перелейте в бокал для подачи и украсьте апельсиновой цедрой.
Джин-тоник с биттером
Джин-тоник с биттером
Ингредиенты
- Джин — 50 мл
- Тоник — 150 мл
- Лимонный биттер — 10 мл
Процесс приготовления
- В высокий бокал положите несколько кубиков льда.
- Влейте в него джин, тоник и биттер.
- Перемешайте барной ложкой и украсьте по своему вкусу.
«Негрони» с биттером
«Негрони» с биттером
Ингредиенты
- Джин — 30 мл
- Сладкий красный вермут — 30 мл
- Красный биттер — 30 мл
Процесс приготовления
- Наполните кусковым льдом бокал олд фешен.
- В бокал вылейте джин, вермут и биттер. Перемешайте.
- Украсьте коктейль апельсиновой цедрой. Можно добавить пару капель масла апельсина в бокал, чтобы аромат был более ярким.
«Минт джулеп»
«Минт джулеп»
Ингредиенты
- Мята — 10–12 листочков
- Сахар — 20 г
- Бурбон — 60 мл
- Биттер — 4 капли
Процесс приготовления
- В бокал рокс положите сахар и добавьте к нему биттер, чтобы сахар пропитался.
- Сверху положите мяту и разомните ее с сахаром.
- Добавьте в бокал до середины колотый лед.
- Налейте 30 мл бурбона и перемешайте.
- Заполните бокал доверху колотым льдом и влейте оставшийся бурбон.
- Перемешайте и добавьте еще пару капель биттера сверху.
Japanese
Japanese
Ингредиенты
- Коньяк — 60 мл
- Миндальный сироп — 15 мл
- Биттер Angostura — 4 капли
Процесс приготовления
- В шейкер положите лед кубиками и влейте все ингредиенты.
- Активно встряхивайте шейкер 15–20 секунд.
- Отфильтруйте напиток в бокал и украсьте лимонной цедрой.
Интересные факты о биттере
Биттер — это концентрированная настойка, которой в коктейле или другом блюде не требуется много
- Биттер — это концентрированная настойка, которой в коктейле не требуется много. Достаточно добавить всего несколько капель, чтобы получить нужный вкус и аромат.
- Биттер не всегда готовят при помощи настаивания. Его также можно вываривать: ингредиенты и крепкий алкоголь нагревают в емкости на плите. Также крепкий алкоголь можно перегонять с добавлением трав, кореньев, цитрусов — получится насыщенный алкогольный настой с дополнительным вкусом.
- Коктейльные биттеры можно добавлять не только в процессе приготовления, но и непосредственно перед подачей. Тогда аромат и вкус будут ярче.
- Биттеры необязательно хранить в холодильнике, как обычные настойки. При комнатной температуре они спокойно могут храниться в течение года, а в холоде — практически бессрочно.
- Чтобы нивелировать крепость биттера сладостью, в него могут добавлять сахар уже на этапе завершения приготовления. Это не испортит напиток.
