Согревающие напитки: лучшие рецепты глинтвейна, грога, пунша
Осень и зима — это пора холодов и пора готовить согревающие напитки. Они могут быть как алкогольными, так и безалкогольными. Их делают на основе вина, крепкого алкоголя, соков, чая и даже молока. Для чего мы используем согревающие напитки, а также как именно приготовить их в домашних условиях, расскажет «РБК Вино»
Согревающие напитки готовят на базе вина, сидра, крепкого алкоголя, чая, яблочного или ягодного сока, молока и меда
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
- Что такое согревающие напитки
- Какой напиток согревает и почему
- Из чего готовят согревающие напитки: основа и специи
- Глинтвейн
- Грог: рецепт напитка английских моряков
- Пунш: рецепт горячего пунша
- Глинтвейн, грог и пунш: в чем разница
- Другие горячие коктейли
- Согревающие напитки безалкогольные
- Как подавать согревающие напитки
- Частые ошибки при приготовлении горячих коктейлей
Что такое согревающие напитки
Согревающие напитки — это собирательное название для горячих или теплых алкогольных и безалкогольных напитков, приготовленных на основе вина, крепкого алкоголя, чая, сока, сидра, молока или меда с обязательным добавлением пряностей, сахара, цитрусовых или фруктов. Их главная задача — быстро повысить температуру тела, создать ощущение внутреннего комфорта и защитить от переохлаждения.
Существует несколько разновидностей подобных напитков. Те, которые готовят на основе вина, называют глинтвейнами. Они бывают как на красном, так и на белом вине. Базой для грога или пунша является крепкий алкоголь. Кроме того, есть разновидность согревающих безалкогольных напитков на основе чая, кофе или без их использования — отвары ягод или фруктов, компоты или морсы.
Эти напитки связывают с зимой и в целом с холодным временем года, потому что они способны подарить организму тепло. В таких напитках часто используют специи. Еще несколько столетий назад они стоили очень дорого, а некоторые были слишком редкими, поэтому их использовали в основном на праздники. Именно отсюда пошла традиция подавать горячие напитки со специями по особым поводам.
Какой напиток согревает и почему
Если вы выбрали мед, то лучше добавлять его уже после завершения варки, когда напиток немного остынет
Ощущение тепла от горячего напитка складывается из нескольких факторов. Для начала это базовый физический нагрев, потому что температура самой жидкости согревает изнутри. Кроме того, работают пряности — имбирь, корица, перец, гвоздика, — которые ускоряют кровообращение и расширяют периферические сосуды, из-за чего по телу разливается волна жара. Сахар и мед дают организму быстрые углеводы, которые выступают мгновенным источником энергии. Наконец, свою роль играет психология: густой аромат пряностей и сладость создают стойкое ощущение уюта.
При этом важно отделять реальное согревание от иллюзии, которую создает алкоголь. Крепкие напитки и глинтвейны не греют на морозе. Попадая в кровь, спирт расширяет кровеносные сосуды у поверхности кожи. Из-за этого к коже приливает теплая кровь и человек чувствует кратковременный жар и покраснение. Однако из-за расширенных сосудов тепло тела также активно уходит во внешнюю среду. В результате теплоотдача резко растет, и организм начинает замерзать изнутри еще активнее. Поэтому алкоголь создает лишь временный обман согревания, а на сильном морозе может привести к быстрому переохлаждению.
Из чего готовят согревающие напитки: основа и специи
Согревающие напитки готовят на базе вина, сидра, крепкого алкоголя, чая, яблочного или ягодного сока, молока и меда. Выбор основы определяет характер напитка. Вино дает терпкость, сок — фруктовую свежесть, молоко — сливочную плотность, а чай — терпкий фон для пряностей.
Вкусовые акценты определяют специи, которые добавляют в горячие напитки. Корица обеспечивает древесную и сладкую базу, гвоздика дает резкий и пряный акцент, бадьян — насыщенный лакричный и холодящий аромат. Если вы добавляете кардамон, то он придаст напитку эвкалиптовую свежесть с нотами цитрусов, а имбирь — острую теплоту и легкую сладость. Кроме того, можно добавлять мускатный орех или цедру.
Есть два базовых правила, которые следует соблюдать при приготовлении согревающих напитков. Используйте только целые специи, потому что молотые могут сделать продукт мутным. Второе правило касается подсластителя. Если вы выбрали мед, то лучше добавлять его уже после завершения варки, когда напиток немного остынет.
Глинтвейн
Корица обеспечивает древесную и сладкую базу, гвоздика дает резкий и пряный акцент, бадьян — насыщенный лакричный и холодящий аромат
Глинтвейном называют горячий напиток на основе вина. Это классика зимних ярмарок и домашних вечеров. Базовый рецепт строится на красном сухом или полусухом вине. В кастрюлю закладывают апельсины, палочки корицы, звездочки бадьяна, несколько бутонов гвоздики и пару ложек сахара. Смесь прогревают на медленном огне до появления пара и первых мелких пузырьков, после чего накрывают крышкой и дают настояться 10–15 минут. Главное правило — никогда не доводить вино до кипения: при температуре выше 80 градусов испаряется алкоголь, а само вино становится горьким и плоским. Помимо классического красного, существует и белый глинтвейн. Его готовят на сухом белом вине, часто с добавлением груши, яблока и розового перца, сокращая время нагрева, чтобы не испортить вкус винограда.
Грог: рецепт напитка английских моряков
Используйте только целые специи, потому что молотые могут сделать продукт мутным
По одной из версий, своим появлением грог обязан британскому вице-адмиралу Эдварду Вернону. В XVIII веке он распорядился разбавлять выдаваемую матросам ежедневную порцию рома горячей водой, чтобы снизить уровень пьянства на флоте. Позже в рецепт добавили лимон для профилактики цинги и сахар.
Классический грог делают из темного рома, горячей воды или крепкого черного чая, свежевыжатого лимона и подсластителя. Вода или чай смягчают резкость крепкого алкоголя, а кислота лимона балансирует сладость.
Ингредиенты на 1 порцию
- Темный ром — 50 мл
- Горячая вода или крепкий черный чай — 150–200 мл
- Лимонный сок — 20 мл
- Тростниковый сахар или мед — 1–2 ч. л.
- Палочка корицы или кружок лимона — для подачи
Воду или чай нагревают, смешивают с сахаром и лимонным соком, затем вливают ром.
Пунш: рецепт горячего пунша
Воплощение праздничной атмосферы в одном бокале
Название напитка происходит от слова panch (на хинди — «пять»). Исторически горячий пунш пришел в Европу из Индии и строился на строгом балансе пяти компонентов: алкоголя, сахара, кислоты, воды и специй. В алкогольную основу пунша чаще всего добавляют темный ром, бренди или вино.
Рецепт горячего пунша для компании (6–8 порций)
- Темный ром или бренди — 300 мл
- Горячая вода — 500 мл
- Крепкий черный чай — 200 мл
- Лимоны — 2 шт.
- Апельсины — 1 шт.
- Сахар — 100–150 г
- Палочки корицы — 2 шт.
- Бадьян — 3–4 звездочки
В большой термостойкой посуде смешивают горячий чай, воду, соки цитрусовых и сахар со специями. Прогревают 5–7 минут, не доводя до кипения. Вливают алкоголь, размешивают и разливают по бокалам, украсив кружками апельсина.
Глинтвейн, грог и пунш: в чем разница
Глинтвейн, грог и пунш часто путают, однако это три разных напитка со своей историей и технологией. Глинтвейн — это всегда вино, доведенное до горячего состояния. Грог — это коктейль из рома, разбавленного горячей водой или чаем. Пунш — собирательное название для напитка, который строится на балансе пяти компонентов и может быть как горячим, так и холодным.
Чем грог отличается от пунша?
Грог — это, по сути, разбавленный горячей водой или чаем ром с лимоном и сахаром. В нем всего три-четыре компонента, и он всегда остается напитком одного героя — рома. Пунш сложнее: он требует баланса пяти вкусов, часто включает смесь нескольких видов алкоголя, свежевыжатые соки нескольких цитрусов и букет специй. Грог пьют из кружки, чтобы согреться, а пунш традиционно подают в большой общей чаше для компании.
Чем глинтвейн отличается от пунша?
Главное отличие — в характере базы. Глинтвейн — это монопродукт. Его основа всегда вино, вкус которого должен отчетливо читаться сквозь специи. Пунш — это конструктор, где вино может быть лишь одним из ингредиентов наравне с ромом или бренди, а вкус строится на сложном взаимодействии крепкого алкоголя, соков и воды. Кроме того, глинтвейн всегда подают процеженным, но прямо с той жидкостью, в которой томились фрукты, тогда как пунш часто фильтруют в чистую чашу, отделяя от фруктовой мякоти и специй.
Другие горячие коктейли
Если вам необходимо приготовить согревающий напиток для большой компании, то подойдут коктейли, которые обладают достаточно простой технологией приготовления
Помимо привычных глинтвейна, грога или пунша есть и другие согревающие алкогольные коктейли. Например, в Британии популярен «Хот тодди», который делают на основе виски с добавлением меда или сахара, лимонного сока и крепкого чая. В Италии готовят «Бомбардино», который делают из яичного ликера, бренди и взбитых сливок. Этот коктейль считают официальным напитком горнолыжных курортов, расположенных в Альпах. В США зачастую вам могут предложить горячий ром с маслом, где кроме этих двух ингредиентов может быть горячая вода и тростниковый сахар. При этом масло не смешивают с напитком, чаще оно просто плавает на поверхности.
Конечно, к классическим рецептам относят «Ирландский кофе». Его состав неизменен уже почти век: горячий крепкий черный кофе, ирландский виски, немного сахара и слой взбитых сливок сверху.
Если вам необходимо приготовить согревающий напиток для большой компании, то подойдут коктейли, которые обладают достаточно простой технологией приготовления. Также важно, чтобы их можно было длительно подогревать.
Помимо классического глинтвейна, который будет идеальным для компании, можно попробовать и другие напитки. Например, можно сделать яблочный сидр со специями. Делают его по технологии глинтвейна, но в качестве основы берут яблочный алкогольный сидр или сок, если нужен безалкогольный вариант. Также на большую компанию можно сварить большую кастрюлю ягодного пунша или масала-чая, традиционного индийского напитка, который готовят с молоком и специями.
Согревающие напитки безалкогольные
Прекрасно поддерживают терморегуляцию организма
Безалкогольные согревающие напитки сохраняют всю палитру зимних специй и ароматов, но полностью исключают спирт. Они идеально подходят детям, водителям, беременным и всем, кто придерживается трезвого образа жизни, позволяя создать атмосферу праздника без алкоголя.
Безалкогольный глинтвейн
В кастрюле смешать литр виноградного или вишневого сока, нарезанные кружками апельсин и яблоко, палочку корицы, 3–4 бутона гвоздики и щепотку мускатного ореха. Прогреть на медленном огне до 70–80 градусов, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить ложку меда и дать настояться под крышкой 10 минут.
Сбитень
В литре горячей воды растворить 3–4 столовые ложки меда. Добавить по чайной ложке сушеной мяты, зверобоя или чабреца, два лавровых листа, несколько горошин черного перца, палочку корицы и пару ломтиков свежего имбиря. Томить на слабом огне 15 минут, не давая закипеть, затем процедить.
Имбирный чай с лимоном и медом
Очистить и натереть на терке корень имбиря. Залить литром кипятка, добавить сок половины лимона и настаивать под крышкой 10–15 минут. Мед добавлять порционно в уже остывший до 40–50 градусов настой, чтобы сохранить его полезные свойства.
Как подавать согревающие напитки
Идеальная температура подачи согревающих напитков — 60–70 градусов. Напиток должен обжигать губы, но не обжигать пищевод. Для подачи используйте айриш-бокалы с ручкой, керамические кружки или термостойкое стекло. Можно использовать и элементы для декора. Они могут быть съедобными. Например, палочка корицы работает как мешалка, звездочка бадьяна украшает поверхность, а полоска апельсиновой цедры при сжатии над чашкой отдает эфирные масла.
Для подачи разных согревающих напитков существуют разные гастропары. Например, к глинтвейну идеально подойдут выдержанные сыры, мясные деликатесы или миндаль, а к грогу — имбирные пряники, овсяное печенье и темный шоколад. Пару «Ирландский кофе» составят тирамису или брауни, а для сбитня или масала-чая лучше взять пресные лепешки или мясной пирог.
Частые ошибки при приготовлении горячих коктейлей
- Кипячение. Оно убивает аромат и выпаривает алкоголь. Нужно нагревать не более чем до 70–80 градусов и сразу снимать с огня.
- Молотые специи. Они сделают напиток мутным и будут чувствоваться на зубах. Лучше использовать только целые специи, завернув их в марлю, если нужно процедить.
- Избыток сахара. Он может скрыть вкус вина и пряностей. Добавляйте его в два этапа: немного в начале для раскрытия специй, остальной — в конце, по вкусу.
- Алкоголь в кипяток. Спирт мгновенно испаряется, остается только горечь. Вливать ром, виски или коньяк нужно в самом конце, когда нагрев уже остановлен.
- Алюминиевая посуда. Металл окисляется от кислоты и дает металлический привкус. Готовить стоит в эмалированной посуде, нержавеющей стали, стекле или керамике.
- Повторный нагрев. Напиток становится плоским и горьким. Лучше готовить небольшими порциями. Если нужно сохранить тепло, держите напиток в термосе.
