Рецепты глинтвейна дома: классический, из красного и белого вина
Глинтвейн — один из самых популярных алкогольных напитков для холодного времени года. Существует множество вариантов его приготовления. Глинтвейн можно делать с красным или белым вином, с добавлением бренди, меда, варенья, специй. Как приготовить глинтвейн в домашних условиях, что в него добавить и как его не испортить, расскажет «РБК Вино»
Вкус классического глинтвейна балансирует между терпкостью сухого вина, сладостью меда и жгучей пряностью специй
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
- Что такое глинтвейн и какой он на вкус
- Классический рецепт глинтвейна из красного вина
- Специи и пряности для глинтвейна
- Сколько градусов в глинтвейне и что входит в состав
- Глинтвейн из белого вина
- Глинтвейн с фруктами: апельсин, яблоко, мед и ягоды
- Другие рецепты и виды глинтвейна
- Как подавать и пить глинтвейн
- Польза и вред глинтвейна, противопоказания
Что такое глинтвейн и какой он на вкус
Глинтвейн — это горячий алкогольный напиток, название которого происходит от немецкого Glühender Wein, что переводится как «пылающее» или «огненное» вино. В его основе лежит красное или белое вино, которое нагревают до 70–80 градусов вместе с набором пряностей, цитрусовых и подсластителей. Традиция пить горячее пряное вино зародилась еще в Древнем Риме, где специи добавляли для консервации напитка и придания ему целебных свойств.
Вкус классического глинтвейна сложный, многогранный и согревающий. Он балансирует между терпкостью сухого вина, сладостью меда или сахара и жгучей пряностью специй. В аромате напитка доминируют ноты корицы и гвоздики, оттененные свежестью апельсиновой цедры и легкой горчинкой бадьяна. Глинтвейн пьют холодными вечерами, чтобы согреться после долгой прогулки, создать уютную атмосферу дома или поддержать праздничное настроение во время праздников, которые выпадают на прохладное время года.
Классический рецепт глинтвейна из красного вина
Главное правило выбора вина для глинтвейна — оно должно нравиться вам и без добавок и специй
Именно красное сухое вино служит фундаментом для большинства вариаций этого напитка. Правильный выбор базового ингредиента важен, поскольку при нагревании танины в вине смягчаются, а фруктовые ноты выходят на первый план.
Ингредиенты для глинтвейна
- Красное сухое вино служит алкогольной и вкусовой базой. Оно дает напитку тело, цвет и характерную кислинку.
- Специи, например корица, гвоздика, бадьян, кардамон отвечают за тот самый узнаваемый зимний аромат и обладают согревающим эффектом.
- Цитрусы, например, апельсин или лимон добавляют необходимую свежесть, которая не дает вину стать слишком тяжелым.
- Подсластитель, в качестве которого может быть сахар или мед, нужен для баланса кислотности вина и остроты специй.
- Дополнительные элементы также можно использовать в глинтвейне. Яблочный сок, ягоды, а также небольшое количество воды или бренди могут помочь отрегулировать крепость.
Для приготовления идеального глинтвейна не стоит покупать элитные коллекционные вина — тонкие нюансы букета все равно скроются под мощным слоем специй. Выбирайте качественное сухое или полусухое вино средней ценовой категории. Отлично подходят вина из «мерло», «каберне совиньона», «саперави» или «темпранильо». Главное правило выбора вина для глинтвейна — оно должно нравиться вам и без добавок и специй. Если вы купите такое вино к столу, то и смешать его с медом и цитрусами можно, не опасаясь за последствия.
Пропорции глинтвейна
- Вино — 750 мл — 1 л
- Вода — 100–150 мл
- Сахар — 3–4 столовые ложки или мед — 2–3 столовые ложки
- Апельсин — 1 шт
- Палочки корицы — 2 шт
- Бутоны гвоздики — 6–8 шт
- Бадьян — 2 звездочки
- Кардамон — 3–4 коробочки
Сладость напитка лучше регулировать постепенно. Начните с меньшего количества сахара, попробуйте глинтвейн через 5 минут варки и добавьте еще, если нужно. Крепость зависит от времени нагрева. Чем дольше смесь находится на огне, тем больше спирта испарится. Если вы хотите получить более крепкий вариант, уменьшите количество воды или добавьте столовую ложку бренди или коньяка прямо перед подачей.
Как приготовить глинтвейн пошагово
- Если вы используете воду, налейте ее в кастрюлю, добавьте цельные специи и доведите до кипения. Проварите 2–3 минуты, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут. Это позволит маслам из специй перейти в воду.
- Влейте бутылку вина в кастрюлю со специями. Следом положите нарезанный кружочками апельсин.
- Поставьте кастрюлю на самый слабый огонь. Медленно прогревайте смесь, постоянно помешивая деревянной ложкой. Ваша задача — довести температуру до 70–80 градусов. Критически важно поймать момент появления первых мелких пузырьков со дна и краев кастрюли.
- Как только нужная температура достигнута, добавьте сахар или мед. Размешивайте до полного растворения.
- Выключите плиту, накройте кастрюлю плотной крышкой и укутайте полотенцем. Оставьте глинтвейн в покое на 15–20 минут. За это время вкусы объединятся в единый букет.
- Процедите напиток через сито, чтобы убрать специи и разваренную цедру, иначе они продолжат отдавать горечь. Разливайте глинтвейн горячим.
Частые ошибки при приготовлении
Даже простой рецепт можно испортить несколькими неверными действиями. Кипячение — самая грубая ошибка из всех возможных. При закипании глинтвейна спирт начинает активно испаряться, а дубильные вещества сделают напиток горьким и плоским. Молотая корица или мускатный орех, которые вы можете добавить в глинтвейн, превратят ваш напиток в мутную взвесь с песчаной текстурой. Используйте только целые палочки, бутоны и коробочки.
Избыток специй тоже может испортить вкус. Принцип чем больше — тем лучше здесь не работает. Например, гвоздика очень агрессивна по ароматике. Если с ней переборщить, можно получить лекарственный привкус. Не стоит также использовать дешевое или сладкое вино. Вино из низового ценового сегмента вряд ли порадует вас богатым букетом вкусов и ароматов, а десертные вина сделают глинтвейн приторным, потому что просто забьют собой ароматы пряностей.
Специи и пряности для глинтвейна
Помните, что цельные специи всегда предпочтительнее молотых
Ароматическая палитра глинтвейна строится на контрастах тепла и свежести. Поэтому чем богаче будет набор специй, тем сложнее получится итоговый напиток.
- Корица. Это главная приправа для глинтвейна и других зимних напитков. Использовать нужно только толстые палочки, а не молотую приправу, тогда они дадут насыщенный сладкий запах.
- Гвоздика. Эта приправа обладает сильным антисептическим ароматом. Достаточно 5–7 бутонов на литр.
- Бадьян. Он подарит лакричный привкус, однако требует аккуратной дозировки.
- Кардамон. Если добавить эти зеленые коробочки, можно получить в аромате хвойную или даже камфорную свежесть.
- Имбирь. Если вам хочется сделать глинтвейн чуть острее, добавьте свежий корень имбиря. Кроме того, он дополнительно стимулирует кровообращение.
- Мускатный орех. Этой приправы нужно совсем немного, богатая ароматика раскроется даже если добавить ее на кончике ножа.
- Цедра. Здесь важно снимать только цветную часть, избегая белой подкожицы, которая может придать напитку излишнюю горечь.
Помните, что цельные специи всегда предпочтительнее молотых. Они эстетичнее выглядят в прозрачном бокале, а кроме того, их легко удалить процеживанием. Молотые специи продолжат завариваться даже в чашке, делая осадок неприятным.
Сколько градусов в глинтвейне и что входит в состав
Как правило, крепость большинства сухих вин держится в границах около 11–14% алкоголя. Однако этанол начинает активно испаряться уже при температуре выше 78 градусов. Так как вы будете нагревать напиток почти до этой отметки, итоговая крепость обязательно снизится. В классическом домашнем глинтвейне обычно содержится от 5% до 9% спирта. В состав классической версии глинтвейна входят вода или чистый виноградный сок, этиловый спирт, натуральные сахара из фруктов, добавленный сахар при использовании подсластителя, органические кислоты и эфирные масла пряностей.
Глинтвейн из белого вина
Подсластителя для такого глинтвейна требуется больше
Белый глинтвейн последние несколько лет становится все популярнее. Все дело в том, что он выходит более легким по сравнению с глинтвейном из красных вин. Для него берут сухое белое вино с невысокой кислотностью, например, шардоне без выдержки или пино гри.
Для приготовления глинтвейна из белого вина специи должны быть мягче. Вместо мощной корицы часто используют ваниль, тимьян, розмарин или мелиссу. При выборе цедры отдайте предпочтение лимону, который с легкостью заменит апельсин. Подсластителя для такого глинтвейна требуется больше. Это связано с более высокой кислотностью белых вин основы. При нагреве кислотность только усилится.
Кроме того, в глинтвейн из белого вина часто добавляют ломтики зеленого яблока или груши. Технология приготовления не отличается от классической, но нагревать белое вино следует чуть осторожнее, останавливаясь на отметке 65–70 градусов, то есть, его нужно просто хорошо прогреть.
Глинтвейн с фруктами: апельсин, яблоко, мед и ягоды
Фрукты и ягоды, которые можно добавить в глинтвейн, сделают его вкус значительно богаче. Апельсин считается классической добавкой. Можно выжать сок в начале варки, а дольки добавить в самом конце для украшения.
Если вы выбрали яблоки, то лучше использовать твердые зеленые сорта. Нарезанный кубиками, этот фрукт будет держать форму и впитывать винные ноты. Сахар можно заменить медом, тогда глинтвейн приобретет цветочные ноты. Например, гречишный мед даст горчинку, а липовый сделает напиток нежнее. Главное правило при добавлении с медом — его нельзя кипятить. Добавлять этот ингредиент нужно в уже снятую с огня кастрюлю.
Отличной добавкой станут и ягоды. Замороженная клюква, брусника или черная смородина работают как природный регулятор кислотности и окрашивают напиток в рубиновый цвет.
Можно приготовить быстрый и простой скандинавский глинтвейн. Для этого нужно смешать красное вино, брусничное варенье, добавить палочку корицы и в самом конце — немного портвейна для глубины вкуса.
Другие рецепты и виды глинтвейна
Выбирайте качественное сухое или полусухое вино средней ценовой категории
Список того, что можно добавить в глинтвейн, ограничивается разве что вашей фантазией. Этот напиток позволяет экспериментировать.
- С крепким алкоголем. В Германии популярен Feuerzangenbowle, где над чашей с глинтвейном плавает пропитанная ромом сахарная голова, которую поджигают. Иногда так делают с небольшим кусочком сахара непосредственно над бокалом с напитком. Также в конце варки часто добавляют кальвадос, бренди или темный ром.
- Ягодный глинтвейн. Его готовят на основе ягодного сока, например, вишневого или ежевичного, с добавлением капли красного вина лишь для аромата.
- Классический рождественский глинтвейн. Он предполагает большое количество изюма, миндаля и засахаренных фруктов.
- Охлажденный. Таким глинтвейн тоже может быть. Его готовят так же, как обычный, а после охлаждают и подают со льдом или содовой как летний коктейль.
- Безалкогольный. Это идеальный вариант для тех, кто за рулем, детей или людей, которые придерживаются здорового образа жизни. В качестве базы используют качественный вишневый, гранатовый или красный виноградный сок. Процесс приготовления остается прежним.
Как подавать и пить глинтвейн
Температура подачи должна составлять 60–65 градусов. Задача напитка — именно согревать, а не обжигать. Если глинтвейн будет горячее, им можно повредить слизистую, а если остынет ниже 50 градусов, специи начнут проявлять неприятную горечь.
Как правило, глинтвейн подают в высоких стеклянных бокалах из толстого стекла с ручкой или в керамических кружках. Прозрачное стекло даже предпочтительнее, потому что позволяет любоваться цветом и плавающими фруктами.
Глинтвейн отлично сочетается с имбирными пряниками, штолленом, твердыми сырами, мясными паштетами и жареными каштанами. Чтобы сохранить остывший напиток, перелейте его в герметичную емкость и уберите в холодильник. Там он может находиться до трех дней. Повторно грейте глинтвейн только порционно на слабом огне, ни в коем случае не доводя до кипения.
Польза и вред глинтвейна, противопоказания
Умеренное потребление глинтвейна действительно может принести пользу. Красное вино богато антиоксидантами, которые поддерживают сердечно-сосудистую систему. Пряности улучшают пищеварение и кровообращение, помогая организму быстрее согреться на морозе. Теплое питье облегчает симптомы начинающейся простуды и боль в горле.
Однако существует ряд строгих противопоказаний. Напиток категорически запрещен беременным и кормящим женщинам из-за содержания алкоголя. Также его не стоит пить людям с заболеваниями ЖКТ, поскольку специи и кислота могут спровоцировать обострение. При диабете следует полностью исключить сахар из состава напитка, и выбирать максимально сухие вина, контролируя уровень глюкозы.
Лечить глинтвейном простуду — не лучшее решение. При высокой температуре тела алкоголь ухудшает состояние, создавая лишнюю нагрузку на сердце. Кроме того, возможны аллергические реакции на цитрусовые или конкретные пряности.
