Тарталетки для праздничного стола: 12 рецептов

Фото: irina2511 / Shutterstock / FOTODOM

Тарталетки могут выступать как самостоятельным блюдом для фуршета, так и универсальной закуской для масштабного праздничного стола

Какие бывают тарталетки и чем они различаются

Тарталетки — это беспроигрышный вариант подачи легких закусок на праздничный стол. Они могут быть мясными, рыбными или сладкими. В них также можно выложить икру или готовые салаты, чтобы обеспечить интересную подачу.

Как приготовить тарталетки в домашних условиях

Готовые тарталетки сейчас несложно найти практически в любом продуктовом магазине, но их можно изготовить и самостоятельно. Делают их из песочного теста.

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 150 г
• Соль — 10 г

Процесс приготовления

1. Сливочное масло растопить на водяной бане.
2. В муку влить растопленное масло, воду и добавить соль.
3. Замесить плотное тесто. При необходимости добавить еще немного муки.
4. Убрать тесто в холодильник примерно на час.
5. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать из него кружочки.
6. Поместить кружочки теста в формочки для тарталеток, сверху насыпать сухой горох, нут или фасоль.
7. Выпекать в духовке, разогретой до 180–200 градусов около 20 минут. Как только тесто стало светло-коричневым, духовку можно выключать.

Топ-12 закусок для праздничного стола

Базовые принципы наполнения тарталеток

Существует несколько основных правил, которые помогут сделать тарталетки более удачными.

• Используйте нежную начинку. За счет своей текстуры она будет гармонировать с хрустящей основой тарталетки. В случае с солеными вариантами блюда используйте соусы, а в случае со сладкими — крем.
• Акцентируйте. Начинка для тарталетки не должна быть скучной или пресной. Используйте вкусовые акценты, добавляйте яркие продукты или соусы. Например, бальзамический соус в соленых тарталетках или цитрусовые ноты в сладких, если они уместны.
• Украшайте. Ваши тарталетки, вне зависимости от начинки, должны выглядеть красиво и аппетитно. Для украшения соленых блюд можно использовать зелень или икру, если у вас рыбная начинка, а для сладких — кулинарные красители, посыпки, тертый шоколад.

Рыбные тарталетки

Сельдь под шубой

Фото: Maria Balakhontseva / Shutterstock / FOTODOM

Сельдь под шубой

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Свекла — 150 г
• Картофель — 150 г
• Морковь — 150 г
• Филе сельди — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 2 ст. л.
• Соль по вкусу

Процесс приготовления

1. Свеклу, картофель, морковь отварить, остудить и натереть на крупной терке в отдельные емкости.
2. Яйца тоже отварить, остудить и натереть на крупной терке.
3. Филе сельди и лук нарезать мелкими кусочками.
4. Намазать тарталетки тонким слоем майонеза.
5. Выложить в каждую тарталетку поочередно картофель, сельдь, яйца, лук, морковь и свеклу. Каждый слой смазать майонезом.
6. Украсить тарталетки свежей зеленью.

Тарталетки с красной рыбой

Фото: Yaroshenko Maryna / Shutterstock / FOTODOM

Тарталетки с красной рыбой

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Творожный сыр — 200 г
• Авокадо — 1 шт.
• Красная рыба (слабосоленая) — 200 г

Процесс приготовления

1. В каждую тарталетку выложить основу из творожного сыра.
2. Рыбу нарезать крупными кусочками.
3. Авокадо очистить и нарезать дольками.
4. Положить на каждую тарталетку по кусочку рыбы и авокадо.
5. Украсить перед подачей свежей зеленью.

Тарталетки с креветками

Фото: irina2511 / Shutterstock / FOTODOM

Тарталетки с креветками

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Грибы — 300 г
• Креветки вареные (очищенные) — 300 г
• Сыр фета — 200 г
• Твердый сыр — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — для жарки

Процесс приготовления

1. Лук и грибы нарезать мелко и обжарить на растительном масле.
2. Смешать в отдельной емкости грибы и сыр фета.
3. Тарталетки смазать тонким слоем майонеза.
4. Выложить в тарталетки смесь грибов и сыра, сверху положить несколько креветок в каждую тарталетку.
5. Твердый сыр натереть на мелкой терке и посыпать им тарталетки.

Закуски к пиву: секреты шеф-поваров для приготовления простых блюд дома

Мясные тарталетки

Тарталетки с паштетом

Фото: vitals / Shutterstock / FOTODOM

Тарталетки с паштетом

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Печеночный паштет — 200 г
• Клюквенный или брусничный джем — 100 г
• Твердый сыр — 100 г
• Укроп (свежий) — для украшения

Процесс приготовления

1. В тарталетки выложить сначала печеночный паштет, а сверху — ягодный джем.
2. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать им тарталетки.
3. Украсить зеленью и подавать к столу.

Тарталетки с курицей

Фото: Dementieva Iryna / Shutterstock / FOTODOM

Тарталетки с курицей

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Куриное филе — 300 г
• Шампиньоны — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки — 100 мл
• Твердый сыр — 100 г
• Мука — 1 ч. л.

Процесс приготовления

1. На сковороде обжарить лук до золотистого цвета.
2. Нарезать шампиньоны и добавить к луку, обжарить до готовности.
3. Филе нарезать мелкими кусочками и добавить к грибам и луку, тушить до готовности.
4. Влить сливки и муку, тушить, пока соус не загустеет.
5. Сыр натереть на мелкой терке.
6. Выложить жюльен в тарталетки и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 10–15 минут.

Тарталетки с уткой

Фото: Chudo2307 / Shutterstock / FOTODOM

Тарталетки с уткой

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Утиное филе — 300 г
• Яблоко (зеленое, кислое) — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мед — 1 ст. л.
• Бальзамический соус — по вкусу

Процесс приготовления

1. Утиное филе посолить, поперчить и обжарить на масле (по 5 минут с каждой стороны). Оставить его остывать.
2. Нарезать мелко лук и обжарить до золотистого цвета.
3. Нарезать яблоко и добавить к луку, туда же добавить мед.
4. Тушить смесь, пока яблоко и лук не карамелизуются.
5. На тарталетку выложить яблоки с луком.
6. Нарезать утиное филе и выложить в тарталетки поверх яблок с луком.
7. Добавить сверху на мясо по несколько капель бальзамического соуса.

15 простых салатов на праздничный стол

Овощные тарталетки

Тарталетка с грибным ассорти

Фото: irina2511 / Shutterstock / FOTODOM

Тарталетка с грибным ассорти

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Белые грибы — 100 г
• Лисички — 100 г
• Шампиньоны — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Творожный сыр — 200 г
• Укроп (свежий) — для украшения

Процесс приготовления

1. Грибы вымыть и нарезать мелкими кусочками.
2. Лук нарезать мелко и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
3. Добавить к луку нарезанные грибы и жарить до готовности.
4. В тарталетки выложить творожный сыр, сверху положить грибное ассорти.
5. Сыр натереть на терке и посыпать им тарталетки. Положить на каждую веточку укропа.

Тарталетки со свежими овощами

Фото: Kubatina Katerina / Shutterstock / FOTODOM

Тарталетки со свежими овощами

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Листовой салат — 1 пучок
• Петрушка (свежая) — 1 пучок
• Помидоры — 3 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Сыр фета — 100 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Лимонный сок (или яблочный уксус) — 1 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.

Процесс приготовления

1. Овощи и зелень, кроме салата, тщательно вымыть и нарезать мелкими кусочками. Сложить в салатник.
2. Сыр нарезать мелко и добавить к овощам.
3. Смешать в отдельной емкости масло, лимонный сок и горчицу.
4. Заправить салат соусом и тщательно перемешать.
5. На дно каждой тарталетки выложить салатный лист. Сверху на него положить овощной салат.

Тарталетки со свеклой и чесноком

Фото: Evgeny Tomeev / Shutterstock / FOTODOM

Тарталетки со свеклой и чесноком

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Свекла — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Ядра грецких орехов — 50 г
• Твердый сыр — 100 г
• Майонез — 50 мл

Процесс приготовления

1. Свеклу отварить и натереть на мелкой терке.
2. Чеснок натереть на мелкой терке.
3. Орехи мелко нарубить.
4. Смешать свеклу, чеснок и орехи, заправить майонезом.
5. Сыр натереть на мелкой терке.
6. В тарталетки выложить свекольную смесь. Сверху посыпать тертым сыром.

Горячо сейчас: 12 супов, которые согреют быстрее пледа

Сладкие тарталетки

Тарталетки с вареной сгущенкой

Фото: Luba Kuzmicheva / Shutterstock / FOTODOM

Тарталетки с вареной сгущенкой

Для этого блюда, конечно, можно купить готовые тарталетки, но их продают солоноватыми или пресными, а здесь вам понадобится сладкий вариант. Поэтому сделать их можно самим.

Ингредиенты

• Мука — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вареная сгущенка — 1 банка
• Орехи (на ваш выбор) — 50 г

Процесс приготовления

1. Начать с приготовления сладкой основы. Смешать размягченное масло, сахар, яйцо и муку. Замесить тесто, если оно будет липким, добавить еще немного муки.
2. Убрать тесто на полчаса в холодильник, а затем раскатать его в тонкий пласт.
3. Вырезать из него кружочки и поместить в формочки для запекания. Сверху насыпать сушеный горох, фасоль или нут.
4. Выпекать тарталетки 20 минут при температуре 200 градусов.
5. Достать тарталетки из духовки и остудить.
6. При помощи поварского шприца или обычной ложки разложить вареную сгущенку по тарталеткам.
7. Орехи мелко нарубить ножом и посыпать ими тарталетки.

Тарталетки с вишней и сыром

Фото: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM

Тарталетки с вишней и сыром

Ингредиенты

• Сладкие тарталетки (рецепт теста идентичен тому, который дан в рецепте «Тарталетки с вареной сгущенкой») — 10 шт.
• Вишня свежая — 300 г
• Сыр маскарпоне — 200 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Сливки 33% — 50 мл

Процесс приготовления

1. Из вишни аккуратно удалить косточки.
2. В сухой емкости взбить миксером до густоты сливки, сыр и сахарную пудру.
3. Выложить на дно тарталеток крем и украсить вишней.

Фруктовые тарталетки

Фото: Inga Nielsen / Shutterstock / FOTODOM

Фруктовые тарталетки

Ингредиенты

• Сладкие тарталетки — 10 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Банан — 1 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Груша — 1 шт.
• Взбитые сливки — для украшения
• Лимон — 1/2 шт.
• Темный шоколад — 100 г

Процесс приготовления

1. Банан и апельсин очистить, а грушу и яблоко вымыть.
2. Нарезать фрукты небольшими кусочками и сложить в одну емкость. Перемешать.
3. Сбрызнуть фрукты соком половины лимона и перемешать снова.
4. Выложить фруктовую смесь на дно тарталеток и украсить взбитыми сливками.
5. Шоколад натереть на мелкой терке и посыпать им тарталетки.

Рецепты блюд к праздничному столу

Как сделать, чтобы тарталетки не размокли

Поскольку основа тарталеток сделана из песочного теста, от долгого взаимодействия с соусами и другими начинками она рано или поздно начнет размокать. Ваша основная задача — затянуть этот процесс на как можно более долгий срок. Для того чтобы этого не случилось, можно следовать рекомендациям.

• Прежде чем накладывать основную начинку в тарталетку, смажьте ее поверхность чем-то жирным, что создаст защитный слой. Например, в случае с солеными тарталетками можно использовать для этого майонез или творожный сыр. Сливочное масло и взбитый яичный белок будут универсальным слоем как для соленых, так и для сладких тарталеток. А если у вас десерт, попробуйте сделать слой из шоколада, который защитит песочное тесто от размокания.
• Наполняйте тарталетки непосредственно перед тем, как подавать на стол. Не нужно готовить их заранее и прятать в холодильник. Так они раскиснут еще до того, как вы поставите их на стол.
• Для соленых тарталеток и особенно тех, которые вы наполняете готовыми майонезными салатами наподобие крабового или оливье есть идеальный защитный слой — зеленый салатный лист. Положите на песочное тесто сначала его, а затем — основную начинку, салат защитит поверхность тарталетки от размокания.

Авторы

Теги

Виктория Некрасова

Корреспондент «РБК Вино». Люблю новости, базы данных и брют. Почта: v.nekrasova@rbc.ru

Еда

Вас может заинтересовать

Топ-12 закусок для праздничного стола

Еда и вино

15 простых салатов на праздничный стол

Еда

Рецепты блюд к праздничному столу

Еда

Подарок со вкусом: новогодние корзины и праздничные десерты от ресторанов

Еда и вино