Рецепты блюд к праздничному столу

Фото: Toa Heftiba / Unsplash

Завершить праздничный обед можно десертом, фрукты или торт всегда будут уместны

Как составить сбалансированное праздничное меню

Не существует универсального рецепта того, каким должен быть идеальный и сбалансированный праздничный стол. Вы вполне можете ограничиться, в зависимости от формата вашего торжества, тортом и фруктами, поданными к чаю, или разными вариантами горячих и холодных закусок в сопровождении вина. Но можно сделать и иначе.

Например, начать подачу с чего-то легкого: сырной тарелки или свежих овощей. Также подойдут холодные закуски. После этого наступает через основного блюда. Как правило, если праздничный стол у вас не вегетарианский, то это будут белковые блюда: мясные или рыбные. К ним можно подать все те же свежие овощи, а можно дополнить гарнирами из сложных углеводов: картофеля, риса, макарон.

Завершить праздничный обед можно десертом. Фрукты или торт всегда будут уместны. Часто можно услышать, что вместо десерта к столу подают сладкие или крепленые вина — они могут в качестве дижестива полностью заменить сладкое.

Конечно, важной частью сбалансированного праздничного стола выступают напитки. Подберите вино и крепкий алкоголь так, чтобы они сочетались с поданными блюдами. Не забывайте также о безалкогольной составляющей: вода, соки и морсы точно пригодятся.

Сердце, печень, язычки: домашние рецепты от шефов модных ресторанов

Картофельная запеканка

Фото: AtlasStudio / Shutterstock / FOTODOM

Картофельная запеканка

Ингредиенты

• Картофель — 500 г
• Молоко — 200 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Яйцо куриное сырое — 1 шт.
• Говяжий фарш — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления

1. Картофель отварить до готовности в подсоленной воде.
2. Добавить в картофель теплое молоко, сливочное масло и сырое яйцо. Размять картофель в пюре. При необходимости посолить и поперчить его.
3. Луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить к ней говяжий фарш и жарить до готовности.
4. В форму для запекания выложить часть пюре, сверху фарш и потом вторую часть пюре.
5. Поставить емкость для запекания в духовку, разогретую до 180 °С, на 15 минут, пока картофель сверху не зарумянится.

Жюльен с курицей и грибами

Фото: galsand / Shutterstock / FOTODOM

Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты

• Куриное филе — 600 г
• Шампаньоны — 500 г
• Репчатый лук — 1 большая луковица
• Сыр твердый — 200 г
• Сметана или майонез — 200 г
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Процесс приготовления

1. Куриное филе нарезать кубиками и обжарить до образования корочки.
2. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему грибы и жарить до готовности.
3. В емкость для запекания положить курицу и лук с грибами.
4. Добавить сметану или майонез. Перемешать.
5. Сыр натереть на крупной терке и посыпать сверху курицу с грибами.
6. Запекать в духовке при температуре 180 °С 30 минут. Блюдо можно накрыть фольгой и снять ее за десять минут до окончания времени запекания, чтобы на жюльене появилась сырная корочка.

15 простых салатов на праздничный стол

Овощное соте

Фото: Cesarz / Shutterstock / FOTODOM

Овощное соте

Ингредиенты

• Кабачок — 300 г
• Баклажан — 300 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Помидоры — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2–3 ст. л.

Процесс приготовления

1. Овощи, кроме лука и моркови, нарезать кубиками.
2. Лук нарезать мелкими кусочками, морковь натереть на крупной терке.
3. Обжарить лук и морковь до готовности на сковороде. Добавить туда томатную пасту и 200 мл воды. Перемешать.
4. В емкость для запекания выложить в произвольном порядке нарезанные овощи, добавить лук и морковь с томатом и мелко нарезанный чеснок. Перемешать.
5. Накрыть емкость фольгой и убрать в духовку, разогретую до 200 °С, на 45 минут.
6. За пять минут до готовности снять фольгу и продолжить запекать без нее.

Голубцы в пекинской капусте

Фото: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM

Голубцы в пекинской капусте

Ингредиенты

• Фарш свино-говяжий — 500 г
• Рис — 100 г
• Пекинская капуста — один большой качан
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Сливки — 200 мл
• Вода — 100 мл
• Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления

1. Листья пекинской капусты отделить от основания.
2. Лук и морковь нарезать мелко и обжарить до золотистого цвета.
3. Смешать фарш, жареный лук и морковь и рис. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Завернуть столовую ложку фарша с рисом в лист пекинской капусты. Проделать так со всеми листами пекинской капусты.
5. Все капустные конвертики сложить в форму для запекания.
6. В отдельной емкости смешать сливки, воду и томатную пасту.
7. Залить смесью голубцы в форме для запекания.
8. Запекать в духовке при температуре 180 °С 45 минут.
9. При подаче можно посыпать зеленью.

Лосось со спаржей

Фото: Anna Shepulova / Shutterstock / FOTODOM

Лосось со спаржей

Ингредиенты

• Стейки лосося — 2 шт.
• Спаржа свежая — 20 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лимонный сок — 100 мл
• Растительное масло — 3 ст. л.

Процесс приготовления

1. Стейки лосося залить лимонным соком и оставить мариноваться на 30 минут.
2. Чеснок крупно порезать и обжарить на растительном масле.
3. Убрать чеснок из масла и обжарить на нем спаржу. Обжаривать нужно не дольше 1 минуты с каждой стороны.
4. На том же масле обжарить стейки по 3 минуты с каждой стороны.
5. Выложить на тарелки стейки лосося и дополнить их спаржей.

Рыба: как выбирать, готовить и сочетать с вином

Заливное из рыбы

Фото: vivooo / Shutterstock / FOTODOM

Заливное из рыбы

Ингредиенты

• Судак — 1 кг
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец горошком — 5–6 шт.
• Желатин — 20 г
• Вода — 2 л
• Соль по вкусу

Процесс приготовления

1. Рыбу нужно освободить от чешуи, выпотрошить и порезать кусочками. Желательно также снять с нее кожу и убрать большие кости.
2. Рыбу варить на медленном огне в подсоленной воде не менее 50 минут. В процессе варки добавить перец горошком и лавровый лист. Вода не должна активно кипеть.
3. Бульон процедить через сито или марлю в отдельную емкость.
4. Желатин развести в небольшом количестве холодной воды, пока он не набухнет. После этого смешать его с бульоном.
5. В блюдо, где будет застывать заливное, положить нарезанную кусочками рыбу, нарезанную крупно морковь и лук, порезанный колечками.
6. Залить бульоном с желатином.
7. Убрать заливное в холодильник на 4–5 часов, а если позволяет время, то на ночь.

Говядина в пиве

Фото: Sergey Fatin / Shutterstock / FOTODOM

Говядина в пиве

Ингредиенты

• Говяжья вырезка — 1 кг
• Пиво темное — 0,5 л
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Соль и перец по вкусу
• Масло растительное для жарки — 2 ст. л.

Процесс приготовления

1. Говядину нарезать полосками и обжарить на сковороде до образования румяной корочки.
2. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
3. В форму для запекания положить говядину и лук, добавить томатную пасту и пиво. Перемешать.
4. Накрыть форму крышкой или фольгой и запекать в духовке при температуре 200 °С 1,5 часа.

Салат с говяжьим языком

Фото: Andr_Bender / Shutterstock / FOTODOM

Салат с говяжьим языком

Ингредиенты

• Говяжий язык — 500 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Фиолетовая луковица — 1 шт.
• Майонез — 4 ст. л.
• Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления

1. Говяжий язык отварить в подсоленной воде до готовности. После остудить и нарезать соломкой.
2. Фиолетовый лук нарезать полукольцами.
3. Болгарский перец нарезать соломкой.
4. Яйца отварить и нарезать кубиками.
5. Сложить все ингредиенты в салатник, посолить, поперчить, добавить майонез и перемешать.
6. При подаче салат можно выложить на зеленые салатные листья и украсить оливками.

Шесть рецептов блюд из капусты от шефов модных ресторанов

Запеченные мидии

Фото: Vladislav Chusov / Shutterstock / FOTODOM

Запеченные мидии

Ингредиенты

• Замороженные мидии — 20 шт.
• Твердый сыр — 100 г
• Сок лайма — 10 мл
• Майонез — 2 ст. л.
• Соус чили — 10 мл

Процесс приготовления

1. Мидии нужно разморозить и разложить на противень для запекания.
2. В отдельной чашечке смешать соус лайма, чили и майонез.
3. Натереть на мелкой терке сыр.
4. Сверху мидии смазать густо соусом и посыпать сыром.
5. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 20 минут.

Яблочный пирог

Фото: Dikey Creative Labs Photo / Shutterstock / FOTODOM

Яблочный пирог

Ингредиенты

• Яблоки — 3–4 шт.
• Яйца куриные — 3 шт.
• Сметана — 3–4 ст. л.
• Сахар — 200 г
• Соль — щепотка
• Сода — 1/4 ч. л.
• Мука — 300–400 г
• Сливочное масло — 50 г

Процесс приготовления

1. В сухой и чистой посуде взбить яйца с сахаром. Взбивать не менее 15 минут до полного растворения сахара.
2. Добавить к яйцам сметану и перемешать. Добавить соль и муку. Снова перемешать.
3. Форму для запекания смазать сливочным маслом.
4. Из яблок удалить сердцевину и порезать их дольками.
5. Положить яблоки в форму для запекания и залить сверху тестом.
6. Выпекать в духовке при температуре 180 °С 30 минут.

Неожиданная пара: как сочетаются овощи и вино

Советы по сервировке и украшению стола

• За столом у каждого гостя должен быть свой набор посуды. В зависимости от блюд это могут быть глубокая тарелка, еще одна тарелка для основного блюда и десертная тарелка или блюдце. Кроме того, каждого гостя нужно обеспечить отдельным бокалом под вино или крепкие напитки и бокалом под безалкогольные напитки.
• В зависимости от того, какие блюда вы подаете, гостям нужно положить столовую и чайную ложки, а также вилку и нож.
• Не забывайте о салфетках. Можно поставить пару салфетниц по разным концам стола, тогда гостям будет удобно самим решить, сколько салфеток им требуется.
• Красивая скатерть обязательно поможет сделать стол более нарядным. Конечно, можно постелить на стол и клеенку, но выглядеть она будет уже совсем не празднично. Будьте готовы к тому, что вашу тканевую скатерть могут испортить пятнами от еды и напитков.

Авторы

Теги

Виктория Некрасова

Корреспондент «РБК Вино». Люблю новости, базы данных и брют. Почта: v.nekrasova@rbc.ru

Еда

Вас может заинтересовать

Сердце, печень, язычки: домашние рецепты от шефов модных ресторанов

Еда

15 простых салатов на праздничный стол

Еда

Шесть рецептов блюд из капусты от шефов модных ресторанов

Еда

Блюда с инжиром: десять рецептов для дома

Еда