Как читать этикетку шампанского
Шампанское — одно из самых желанных вин и самое дорогое игристое в мире. В России шампанское любят исторически, оно сопровождает все важные события, является частью новогодней традиции и всегда желанный подарок. Специалист по Шампани, вице-президент Московской ассоциации сомелье Денис Юрченко рассказал, как не растеряться в магазине перед полкой с французским вином и на какие надписи на этикетке шампанского стоит обращать внимание, чтобы выбрать лучшее
Шампанское — одно из самых желанных вин и самое дорогое игристое в мире
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
1. Надпись Champagne
Если на бутылке указано слово Champagne, можно быть уверенным на 100%, что вино произведено во Франции, в регионе Шампань, и соответствует всем правилам производства AOC.
2. Название шампанского дома (или бренда)
Чаще всего оно выделено на этикетке крупным шрифтом. Это могут быть названия крупных шампанских домов, например, все «Великие марки» (их около 50, например, Moеt & Chandon, Laurent-Perrier), которые закупают виноград у виноградарей, или небольшие производители, имеющие собственные виноградники. Понять, откуда у компании виноград, можно по информации на контрэтикетке.
- Надпись Negociant manipulant (NM) скажет о том, что производитель — крупный дом и закупает виноград.
- Negociant distributeur (ND) — негоциант, покупает готовое шампанское в бутылках и продает под своей маркой.
- Recoltant manipulant (RM) — бутиковые рекольтаны — виноградари, делающие шампанское из собственного винограда.
- Recoltant-cooperateur (RC) — члены кооператива, которые выращивают виноград на принадлежащих им участках и делают шампанское под своей маркой на общем производстве.
- Сooperative de manipulation (CM) — кооперативы, которые консолидируют свой урожай и производят шампанское под маркой кооператива.
- Societe de recoltants (SR) — сообщество виноградарей, которые вместе производят шампанское из своего винограда, но не являются частью большого кооператива.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино — чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
3. Уровень сахара
Наиболее часто встречается обозначение Brut — это от 0 до 12 г/л сахара (обычно 6–8, иногда до 10).
Для любителей более сухого вкуса существуют Extra Brut (0–6 г/л) и Brut Nature / Brut Zero (0–3 г/л). Есть и более сладкие варианты, но встречаются они редко.
4. Винтаж (год урожая)
Большинство шампанских являются non-vintage (мультивинтажными). Базовый винтаж дополняется винами других лет, чтобы сохранить стабильный вкус, поэтому год на этикетке не указывается. Если же год был выдающимся, дом выпускает вино с указанием конкретного урожая (винтажное шампанское).
Еще одна дата, которая совсем недавно стала появляться на бутылках шампанского, — время дегоржажа (финального этапа производства, удаление дрожжевого осадка). Маркировка Rd (Resemment Degorge) означает поздний дегоржаж, а Dt (Degorgement Tardif) — недавно дегоржированное вино. На этикетке указывается вместе с датой проведения дегоржажа.
5. Сорт винограда
Исторически классическое шампанское делают из трех сортов винограда: белого «шардоне» и черных «пино нуар» и «пино менье» примерно в одинаковых пропорциях. Но иногда винодел может изменить эту схему и делать шампанское только, например, из «шардоне», игнорируя два других черных сорта или наоборот, пустить в производство только черные сорта.
Исторически классическое шампанское делают из трех сортов винограда: белого «шардоне» и черных «пино нуар» и «пино менье» примерно в одинаковых пропорциях
Надпись Blanc de Blancs («белое из белых») означает, что шампанское произведено только из белых сортов (чаще всего 100% «шардоне»). Это вина тонкие, звонкие, с высокой кислотностью.
Надпись Blanc de Noirs («белое из черных») делают исключительно из черных сортов: «пино нуар» и/или «пино менье». Такие вина плотнее, насыщеннее, с ягодными нотами.
Поэтому обозначения Blanc de Blancs или Blanc de Noirs имеет значение только на бутылке шампанского. В других случаях — это просто красивая надпись, которая ничего не значит.
6. Происхождение винограда
Premier Cru и Grand Cru — эти обозначения указывают на происхождение винограда.
Grand Cru — самые престижные деревни с дорогим виноградом (например, Aÿ, Oger и др.).
Premier Cru — деревни рангом ниже. Хотя официально система была упразднена в 2010 году, многие производители продолжают использовать ее как знак качества и традиции.
7. Имя отдельного кюве
Многие производители стали выпускать отдельные бутылки с обозначением названия или номера урожая, из которого впоследствии получится шампанское. На этикетке это кюве обозначается, например, «Сollection №…» или другим красивым названием.
