Как выбрать кьянти по этикетке: инструкция от винного критика
Винный критик Денис Руденко рассказал, как выбрать кьянти по этикетке
Кьянти (Chianti) — большой винодельческий регион внутри Тосканы, где производят известные итальянские красные вина, преимущественно из «санджовезе». Для сравнения весь регион Chianti можно сопоставить с севастопольской винодельческой зоной в Крыму. Однако внутри него делают гораздо больше очень разных и порой непохожих друг на друга вин, самое престижное из которых Chianti Classico. О всех нюансах этикетки Chianti и Chianti Classico «РБК Вино» рассказал винный критик Денис Руденко
Читайте РБК в «Максе».
1. Кьянти
Chianti DOCG — это территория производства базового кьянти — это самая большая зона в Тоскане, которая многократно в течение XX века расширялась. На этой земле делают вино преимущественно из сорта «санджовезе» с использованием нескольких второстепенных сортов. Обычно это местные сорта «канайоло» и «колорино» и международные — «мерло», «каберне совиньон» и другие.
Вся территория кьянти имеет статус DOCG с 1984 года.
Кьянти — это самые базовые и простые вина, произведенные без использования дубовой бочки. Это не самые плотные по консистенции и не самые насыщенные вина. На этикетке такого вина будет написано только слово Chianti без дополнительных уточнений.
Про соломенный горшок. Когда-то кьянти было очень дешевым вином. Его наливали в большие трехлитровые бутылки, которые назывались фьяска. Пузатые стеклянные емкости были очень уязвимы к ударам, и, чтобы они не бились друг об друга, их оплетали тростником.
Такое оформление бутылки кьянти считается традиционным и, как и в прошлом, сегодня является признаком дешевого, самого простого и грубого вина.
2. Кьянти из субзоны
Кьянти производятся на огромной территории и поэтому очень тесно связаны с ландшафтом. Территория поделена на несколько частей, у каждой из которых свои особенности, которые влияют на характер производимых вин. Указание субзоны на этикетке — это подсказка к более интересному и характерному вину. На сегодняшний день в Chianti DOCG восемь субзон. Субзоны кьянти образовались в 1996 году. В 1997 году была добавлена седьмая подзона — Montespertoli, в 2026 году — Terre di Vinci.
- Colli Montalbano
- Colli Rufina
- Colli Montespertoli
- Colli Aretini
- Colli Fiorentini
- Colli Senesi
- Colli Pisani
- Terre di Vinci
Дословно эти наименования означают, что вино происходит с холмов определенной территории. Например, субзона Colli Fiorentini дословно переводится как «с холмов Флоренции», Colli Senesi — «с холмов Сиены», Colli Pisani — «с холмов Пизы» и так далее.
Самой уверенной, одной из самых лидирующих по уровню качества считается субзона Colli Senesi. Второй по мощности, насыщенности и плотности красных вин является Colli Rufina.
3. Кьянти классико
Chianti Classico — аппелласьон внутри региона Chianti, который стал самостоятельным DOCG в 1996 году.
Он находится в самом центре Тосканы, между городами Флоренция и Сиена. Именно он считается самым лучшим и историческим терруаром, в связи с чем вина отсюда ценятся гораздо выше. Сейчас в Chianti Classico находятся самые топовые производители. Часто в этой зоне вина производят из 100% «санджовезе» без использования дополнительных сортов.
Маркировка Chianti Classico на этикетке всегда означает, что вино будет более насыщенное и плотное по сравнению с Chianti. Эти вина рассчитаны на то, что будут выдерживаться два-три года покупателем. Лучшие образцы Chianti Classico живут пять-десять и более лет в бутылке.
4. Информация о выдержке
Chianti и Chianti Classico классифицируются по выдержке: базовые вина и выдержанные вина.
- Chianti
Базовое кьянти не требует выдержки. Оно поступает в продажу в марте месяца следующего года после года урожая. То есть если урожай собран в 2024 году, то с марта 2025 года такое вино можно увидеть в продаже.
- Chianti Riserva
Кьянти ризерва — это вино, которое должно быть выдержано на винодельне как минимум два года, начиная с 1 января года, в который этот урожай был собран. То есть если урожай был собран в 2024 году, то весь 2025 год и весь 2026 год оно должно провести на винодельне (в любых емкостях). Отдельные зоны, в частности Руфина, требуют использования дуба при выдержке. Некоторые — не требуют.
У Chianti Classico три классификации по выдержке:
- Chianti Classico
Вина, которые выдерживались в погребе около года. Минимум — с 1 октября года урожая до следующего 1 октября. В октябре следующего за винтажом года бутылка может уже поступить в продажу.
- Chianti Classico Riserva
Вина, выдержанные минимум два года на винодельне (в любой емкости), из которых минимум три месяца — в бутылке на винодельне.
- Chianti Classico Gran Selezione
Минимум 2,5 года, включая три месяца в бутылке. Почти все вина Chianti Classico Gran Selezione произведены с выдержкой в бочке. Это самая престижная, самая дорогая и строго контролируемая категория.
5. Эмблема Консорциума по защите кьянти
Аппелласьон Chianti Classico контролируется отдельным органом — Consorzio Chianti Classico (Консорциум по защите типичного вина из кьянти и его марки происхождения). Главная примета вин, контролируемых этим органом, — изображение черного петуха, или Gallo Nero, на горлышке бутылки.
Легенда гласит, что в XIII веке флорентийцы и сиенцы никак не могли договориться о границах своих территорий и поэтому решили положить этому конец необычным способом: ранним утром из каждого города навстречу друг другу должны были выехать всадники. Место их встречи должно было стать новой границей, а момент старта определялся криком петуха в каждой из сторон. Сиенцы выбрали красивого белого петуха, хорошо его кормили и заботились о нем, чтобы утром он был бодр и энергичен. Флорентийцы же поступили иначе: они выбрали худого черного петуха и несколько дней почти не кормили его. В результате голодный петух запел задолго до рассвета, флорентийский всадник выехал раньше соперника и смог проехать значительно большее расстояние. В итоге почти вся территория Кьянти отошла Флоренции, а холмы Кьянти стали известны как земля Галло Неро (Черного петуха). В 2025 году изображение Галло Неро стало официальной эмблемой вин Chianti Classico DOCG.
6. Винтаж
Основа Chianti и Chianti Classico — сорт «санджовезе» — очень чувствителен к погодным условиям, поэтому и год урожая может иметь важную роль в выборе вина, напрямую влияя на его качество, вкус и потенциал выдержки.
За последние два десятилетия лучшим годом выдался 2021-й. Очень теплое лето при достаточном количестве воды в почве, весенние заморозки привели к небольшому урожаю «санджовезе», но при этом великолепному. Это те винтажи, за которыми сегодня охотятся коллекционеры и винные знатоки. 2015 и 2016 годы — также великие, однако, сейчас уже очень сложно найти их в продаже.
7. Отдельные виноградарские районы внутри Кьянти Классико
Чтобы укрепить связь вина с территорией и помочь потребителю лучше ориентироваться внутри мира лучших Chianti Classico, регион разделили на подзоны. В 2021 году для категории Chianti Classico Gran Selezione разрешили использовать добавочные географические единицы (Unità Geografiche Aggiuntive). Они имеют свои собственные имена по названию «центральных деревень». Самые известные из них — Radda, Gaiole, Greve, а также Castellina, Castelnuovo Berardenga, Lamole, Montefioralle, Panzano, San Casciano, San Donato in Poggio, Vagliagli.
Написание конкретной зоны на этикетке вина указывает на то, что виноград, из которого было сделано вино, происходит из гораздо более узкой зоны, с характерным для нее климатом.
- Самые мощные и насыщенные вина производят, как правило, внутри районов Radda, Gaiole, Greve.
- Более кислотные и колючие вина — в San Casciano.
- Легкие и светлые, но при этом концентрированные вина — в Castelnuovo Berardenga.
Для широкого потребителя эти отличия покажутся совершенно незаметными, отличить Chianti Classico Gran Selezione San Donato in Poggio от Chianti Classico Gran Selezione Radda сможет только искушенный серьезный винный специалист.
8. Производитель
Надпись на этикетке, которая может серьезно повлиять на его цену, — имя производителя. Особенно если он (производитель) занимается вином на протяжении нескольких десятилетий или даже столетий. Чаще всего это такие громкие имена, как Antinori, Frescobaldi, Barone Ricasoli, Castello di Ama, Casa Emma.
