Как читать этикетку кавы
Сомелье Согоян рассказала, как выбрать лучшее испанское игристое по классике
Одно из самых идеальных вин лета — кава. Это освежающее испанское игристое, созданное по классической технологии, но с более мягкой кислотностью и выраженным фруктово-цитрусовым вкусом, которое отлично спасает в жару. Как среди всего многообразия кавы найти образец, способный конкурировать с представителями лучших домов шампанского — об этом «РБК Вино» рассказала винный эксперт, член Союза сомелье и экспертов России Карина Согоян
Читайте РБК в «Максе».
1. Надпись «Cava»
Кава — это не только наименование стиля, это официальное название по происхождению (Denominaciоn de Origen — DO), утвержденное в 1986 году.
При выборе бутылки кавы следует обратить внимание именно на маркировку, указывающую аппелласьон DO Cava. Его особенность состоит в том, что он не ограничен географически границами какого-то одного региона. Каву могут производить в испанских автономных областях Арагон, Кастилья-Леон, Эстремадура, Ла Риоха, Наварра, Валенсия и Стране Басков, однако 90% произведенного игристого приходится на Каталонию.
С 2019 года разрешено указывать конкретную зону, например Conca del Riu Anoia или L'Ebre.
2. Выдержка
CAVA — это базовый вариант с выдержкой девять месяцев.
RESERVA — игристое с выдержкой 18 месяцев.
GRAN RESERVA — игристое с выдержкой 30 месяцев.
Cava de Paraje Calificado — высшая категория кавы. Производится только с одного конкретного участка с обязательной органической сертификацией и выдерживается на осадке не менее 36 месяцев.
3. Метод производства
Испанская кава производится только классическим методом (он же традиционный — Metodo tradicional / Metodo clasico). Как правило, производители подчеркивают информацию об этом на этикетке.
4. Год урожая
Если на этикетке указан конкретный год, такая кава произведена не менее чем из 85% винограда именно этого года урожая.
5. Уровень сахара
По уровню сладости можно встретить следующие обозначения на этикетке кавы.
- Brut Nature — 0–3 г/л сахара, т.е. без дозажа.
- Extra Brut — до 6 г/л.
- Brut — до 12 г/л (самый популярный стиль).
- Extra Seco/Extra Dry — 12–17 г/л.
- Seco/Dry — 17–32 г/л.
- Semi seco/Semi-dry — 32–50 г/л.
- Dulce/Sweet — свыше 50 г/л.
6. Особые винодельни
В 2020 году был утвержден специальный знак Elaborador Integral, позволяющий идентифицировать винодельни, которые осуществляют весь процесс производства у себя.
Corpinnat — отдельная категория производителей. Если вы видите это слово на этикетке, то пред вами премиальнейшая кава. Наименование «Corpinnat» на этикетке всегда означает очень строгие требования к производству игристого, а именно:
- ограниченная зона в регионе Пенедес;
- только собственные виноградники;
- только сертифицированная органика;
- только ручной сбор;
- вся винификация только на территории хозяйства;
- минимум 90% должны составлять исторические автохтонные сорта Пенедеса: Xarel·lo, Macabeu, Parellada, Malvasía (Subirat Parent), Garnacha Tinta, Monastrell, Sumoll и розовый Xarel·lo Vermell. Оставшиеся до 10% могут занимать Chardonnay, Pinot Noir и Trepat;
- минимальный срок выдержки на осадке — 18 месяцев;
- обязательная дата дегоржажа на контрэтикетке;
- ежегодный внешний аудит — независимая компания Bureau Veritas проверяет соответствие всем требованиям.
