Топ коктейлей с просекко

Если нужен короткий список коктейлей, с которых действительно стоит начинать, он выглядит так: Bellini, Mimosa, Rossini, Tintoretto, Aperol Spritz, Hugo, St-Germain Spritz, Limoncello Spritz, Martini Bianco Spritz, Negroni Sbagliato, Italian 75 и — с оговорками — «Северное сияние». Почти все эти коктейли опираются либо на рецептуры IBA (International Bartenders Association — Международная ассоциация барменов), либо на официальные версии Prosecco DOC, Aperol, St-Germain и MARTINI. Исключение — «Северное сияние». В российской практике он известен как популярный домашний коктейль с просекко, но единой международной версии у него нет.

Классические коктейли с игристым вином

Именно в классике лучше всего видно, почему просекко так уверенно вошло в коктейльную культуру. Здесь важны не только пузырьки, но и кислотность, ясный аромат и правильная сладость.
Bellini

Bellini 

Ключевой коктейль в этой категории. По данным бренда Cipriani, его создал Джузеппе Чиприани в Harry’s Bar в Венеции в 1948 году. Bellini — хороший пример того, почему просекко часто уместнее шампанского. Оно дает нужную мягкость и не спорит с фруктом. Для домашней версии особенно удобно Extra Dry. У него немного больше остаточного сахара, и он легче работает с персиковым пюре.

Ингредиенты:

• 100 мл просекко;
• 50 мл пюре белого персика.

Как готовить:

1. Смешайте пюре белого персика с охлажденным просекко максимально деликатно. Не взбивайте!

Бокал: флюте
Украшение: обычно без него

Не только Италия. Что пить этим летом вместо просекко?

Mimosa

Если Bellini строится на текстуре, то Mimosa — на чистоте апельсинового вкуса. Рецепт Mimosa (известен также под названием Buck’s Fizz) кажется простым только до первого самостоятельного смешивания. На деле это коктейль, который очень зависит от качества сока и степени сухости игристого. Если сок апельсина слишком сладкий, то нужно выбирать Brut, иначе напиток уходит в десертный формат. Кстати, у компании Prosecco DOC есть и своя авторская вариация Mimosa with Double Twist с Campari и rosé prosecco.

Ингредиенты:

• 75 мл свежевыжатого апельсинового сока;
• 75 мл просекко.

Как готовить:

1. Налейте сок в флюте, затем аккуратно влейте просекко и слегка перемешайте.

Бокал: флюте
Украшение: апельсиновая цедра по желанию

Rossini

Rossini — прямой родственник Bellini. Вместо белого персика здесь клубника, но логика та же: просекко и фруктовая мякоть, собранные без лишних ингредиентов. Rossini особенно хорош в сезон, когда в продаже есть свежая клубника. И не забывайте, что финальный вкус напитка зависит от сладости ягоды, которую нужно сбалансировать, используя Brut или сухой Extra Dry.

Ингредиенты:

• 100 мл просекко;
• 50 мл пюре свежей клубники.

Как готовить:

1. Смешайте клубничное пюре и просекко очень мягко, затем перелейте во флюте.

Бокал: флюте
Украшение: слайсы клубники по желанию

Tintoretto

Tintoretto — более строгая версия той же венецианской линии. По ощущениям Tintoretto заметно суше Rossini и по стилистике ближе к аперитивным коктейлям. Сок граната привносит в бокал и цвет, и кислотность, и сахар. Поэтому просекко Brut здесь выглядит особенно уместно.

Ингредиенты:

• 100 мл просекко;
• 50 мл гранатового сока.

Как готовить:

1. Смешайте гранатовый сок и просекко мягко, без активного взбалтывания.

Бокал: флюте
Украшение: зерна граната по желанию

Italian 75

Тут просекко выходит из «фруктовой» зоны и начинает работать в более собранной коктейльной форме. Именно поэтому тут лучше говорить об Italian 75, а не French 75. Если вам нужен более сухой и структурированный коктейль с просекко, то это один из лучших вариантов. Джин дает напитку каркас, а лимонный сок добавляет ноты острой кислотности.

Ингредиенты:

• 30 мл джина;
• 10 мл лимонного сока;
• 5 мл сахарного сиропа;
• 60 мл просекко brut;
• 2 вишни мараскино;
• 1 ч. л. сиропа от вишни.

Как готовить:

1. Охладите бокал, влейте лимонный сок, сироп и джин, затем аккуратно долейте просекко. В финале добавьте вишни и немного сиропа.

Бокал: флюте или узкий высокий бокал
Украшение: лимонная цедра

Объем продаж просекко в 2025 году превысил 667 млн бутылок

Spritz-вариации на основе просекко

Если «классика» раскрывает фруктовую сторону просекко, то в spritz-коктейлях игристое добавляет свежести и продолжительности вкуса.

Aperol Spritz

Это самый известный коктейль в категории, и здесь канон почти не требует комментариев. Биттер Aperol задает напитку и сладость, и горечь, поэтому более сухое просекко помогает не потерять свежесть. В данном случае идеально работает Extra Dry.

Ингредиенты:

• 90 мл просекко;
• 60 мл Aperol;
• 30 мл содовая.

Как готовить:

1. Соберите коктейль в большом винном бокале со льдом, аккуратно перемешайте.

Бокал: большой винный бокал
Украшение: ломтик апельсина

Hugo

Hugo — другой полюс жанра спритцев. Если в Aperol Spritz доминирует горчинка биттера, то в этом случае вкусовой профиль смещен в сторону цветочности и фруктовости. Считается, что этот коктейль придумал бармен Роланд Грубер из Южного Тироля. Hugo хорош тем, что расширяет жанр спритцев и подходит даже тем, кому горькие аперитивы (типа Negroni) кажутся слишком жесткими. Но нельзя забывать про лайм или лимон, чтобы сбалансировать лишнюю сладость напитка.

Ингредиенты:

• 60 мл просекко;
• 40 мл ликера или сиропа бузины;
• 60 мл содовая/газированная вода;
• листья мяты;
• ломтик лайма.

Как готовить:

1. Соберите в большом бокале со льдом, в конце аккуратно перемешайте барной ложкой.

Бокал: большой винный бокал
Украшение: мята и лайм

St-Germain Spritz

St-Germain Spritz можно считать более чистой версией предыдущего напитка. По сравнению с Hugo этот коктейль ощущается суше, тоньше и чище. Отличный вариант для тех, кто ищет спокойный аперитив с цветочными нотами.

Ингредиенты:

• 40 мл ликер St-Germain;
• 60 мл просекко brut;
• 60 мл газированная вода.

Как готовить:

1. Соберите в бокале со льдом, слегка перемешайте.

Бокал: большой винный бокал
Украшение: цедра лимона или съедобные цветы

Limoncello Spritz

Limoncello Spritz — один из самых популярных летних напитков последних лет. У него нет такой же долгой истории, как у Bellini или Mimosa, но сегодня это уже очень востребованный коктейль. Отличная альтернатива для тех, кому Aperol Spritz кажется слишком горьким. Используйте просекко Brut, чтобы пригасить сладость лимончелло.

Ингредиенты:

• 90 мл просекко;
• 60 мл лимончелло;
• 30 мл содовая вода.

Как готовить:

1. Охладите бокал, положите свежий лед, затем соберите коктейль прямо в бокале.

Бокал: винный бокал
Украшение: лимон, мята

Как читать этикетку просекко

Martini Bianco Spritz

Еще одна важная линия — сочетание просекко и вермута. Этот коктейль демонстрирует гибкость использования просекко в коктейлях. С вермутами оно работает иначе, чем с биттерами или фруктами. Напиток получается мягче Aperol Spritz и в то же время гастрономичнее Hugo.

Ингредиенты:

• 50 мл белого вермута;
• 75 мл просекко;
• 25 мл содовая вода.

Как готовить:

1. Соберите в бокале со льдом и перемешайте один раз.

Бокал: большой винный бокал

Украшение: мята, лимон, клубника

Оригинальные сочетания с игристым вином

После классики и блока спритцей остается область, в которой просекко раскрывается уже по-другому.

Negroni Sbagliato

Negroni Sbagliato — самый убедительный пример. По легенде, коктейль появился в 1972 году в миланском Bar Basso, когда вместо джина в Negroni использовали игристое вино. Это один из лучших примеров того, как просекко смягчает тяжесть классического Negroni, но не разрушает его яркий характер.

Ингредиенты:

• 30 мл сладкого вермута;
• 30 мл Campari;
• 40 мл просекко brut.

Как готовить:

1. Соберите напиток прямо в бокале со льдом. В конце аккуратно долейте просекко и перемешайте один раз.

Бокал: рокс

Украшение: цедра апельсина

Kir Royale с просекко

Здесь нужна оговорка. Классический Kir Royale смешивается на шампанском, а не на просекко. Но в домашней и ресторанной практике сухое просекко часто используют как более доступную альтернативу, чтобы сохранить саму идею напитка: crème de cassis плюс сухое игристое. Это лаконичный, почти минималистичный коктейль. Именно поэтому здесь особенно заметно качество самого игристого.

Ингредиенты:

• 10–15 мл ликер crème de cassis;
• 90–100 мл просекко dry.

Как готовить:

1. Налейте черносмородиновый ликер во флюте и долейте охлажденное просекко.

Бокал: флюте

Украшение: обычно без

«Северное сияние»

Этот коктейль имеет смысл включать только с оговоркой. Единой канонической версии у него нет. Согласно легенде, идея этого микса возникла на Новый год в одном из советских студенческих общежитий. Там смешали водку и «Советское шампанское» в пропорции 1:2, получив гремучую смесь для быстрого опьянения.

Одна из просекко-версий:

• 45 мл апельсиновой водки;
• 15 мл жидкого меда;
• немного розмарина;
• 100 мл просекко.

Как готовить:

1. Смешайте водку, мед и розмарин, затем процедите в охлажденный бокал и долейте просекко.

Бокал: коктейльный или флюте

Украшение: лимонная цедра

Лучшие коктейли с вермутом: популярные рецепты от мартини до негрони

Как выбрать просекко для коктейля

Вопрос выбора обычно проще, чем кажется. Официальная классификация компании Prosecco DOC выглядит так: Brut Nature — 0–3 г/л сахара, Extra Brut — 0–6 г/л, Brut — до 12 г/л, Extra Dry — 12–17 г/л. Из этого следует простое правило: для коктейлей с биттерами и вермутами — Aperol Spritz, Negroni Sbagliato, Martini Bianco Spritz — нужно брать Brut или Extra Brut; для фруктовых рецептов — Bellini, Rossini, Mimosa — подойдут Brut или Extra Dry, здесь все зависит от сладости пюре, ягод и сока.

Есть и еще одно практическое правило: просекко почти всегда лучше вливать в конце и перемешивать минимально. Так пузырьки живут дольше, а текстура остается более точной.

Коктейли на 8 Марта: ТОП-10 рецептов алкогольных коктейлей для девушек

FAQ

Какое просекко лучше для Aperol Spritz?

Обычно лучше брать Brut. В Aperol уже достаточно сладости, поэтому более сухое просекко помогает сохранить баланс вкуса.

Можно ли делать Mimosa на просекко, а не на шампанском?

Да. IBA прямо описывает Mimosa как коктейль из свежевыжатого апельсинового сока и просекко. Это официальный рецепт.

Чем Bellini отличается от Rossini и Tintoretto?

Основа у всех трех одна: просекко плюс фруктовый компонент. В Bellini это белый персик, в Rossini — клубничное пюре, в Tintoretto — гранатовый сок.

Есть ли у «Северного сияния» один правильный рецепт с просекко?

Нет. Русскоязычная версия на водке, меде, розмарине и просекко скорее домашний рецепт, чем международный канон.