Бодрое утро: блюда из яиц для завтрака. 8 простых рецептов от шеф-поваров
Обновлено 17 января 2026, 06:00
Яйцо — отправная точка любой кухни: от крестьянских завтраков до высокой гастрономии. Наши рецепты докажут: один продукт может быть и основой, и акцентом, и финальным штрихом
Фото: ресторан BURO TSUM
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
1. Яйца по-турецки
Фото: ресторан Lila Pastry
Шеф-повар: Владислав Фаст, ресторан Lila Pastry
Ингредиенты (на 2 порции):
- тесто дрожжевое — 100 г
- масло растительное для жарки — 50 г
- острое масло — 10 г
- соус дзадзыки — 60 г
- яйцо — 2 шт.
- оливковое масло — 15 г.
- микс зелени (петрушка, укроп, кинза) —5 г
- консервированный нут — 2 ст.л.
- специя сумах — на кончике ножа
- кунжут — 1/2 ч.л.
Приготовление:
- Из готового теста сформируйте две небольших булочки и обжарьте их на разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон до готовности. После приготовления булочки смажьте острым маслом.
- Приготовьте яйца-пашот: в кастрюлю налейте порядка литра воды, влейте 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку соли, закрутите воронку в центре и влейте яйца, варите 3-4 минуты.
- Нут обсушите, приправьте любимыми специями и отправьте в заранее разогретый до 200°C духовой шкаф на 10-15 минут.
- Соус дзадзыки (можно взять готовый или приготовить самим, смешав густой натуральный йогурт с измельченным свежим огурцом, чесноком, зеленью и солью) нанесите на булочки, поверх выложите приготовленные яйца. Сбрызните оливковым маслом, украсьте миксом зелени, нутом, посыпьте специей сумах и кунжутом.
12 декабря Артур Саркисян и РБК представили новый совместный «Гид по российским винам». Купить гид, коллекционную книгу «Время вина», блокнот винного путешественника и билеты на февральский винный салон вы можете здесь.
2. Маринованные перепелиные яйца со свеклой
Фото: ресторан «Ян Примус»
Бренд-бармен Альберт Нет, ресторан «Ян Примус»
Ингредиенты (на 3 порции):
- перепелиные яйца — 30 шт.
- свекла средняя — 1 шт.
- столовый уксус 9% — 100 мл
- сахар-песок — 1 ст.л.
- соль — 1 ст.л.
- чеснок — 3-4 зубчика
Приготовление:
- Отварите и очистите яйца. Зубочисткой сделайте 2-3 неглубоких прокола в каждом яйце. Нарежьте свеклу небольшими кубиками или тонкими ломтиками, чтобы она быстрее отдала цвет.
- Залейте 400-500 мл холодной воды, доведите до кипения и варите на среднем огне 15-20 минут, пока вода не станет насыщенного красного цвета.
- В сотейник процедите горячий свекольный отвар, добавьте соль, сахар, рубленный чеснок, хорошо размешайте.
- В банку плотно уложите на дно половину нарезанной отварной свеклы и кусочки порубленного чеснока.
- Затем плотно заполните банку очищенными перепелиными яйцами. Сверху выложить оставшуюся свеклу.
- Залейте банку готовым маринадом так, чтобы он полностью покрывал яйца.
- Дайте остыть, закройте крышкой и уберите в холодильник. Минимальное время для маринования — 24 часа.
3. Бенедикт с пастрами
Фото: ресторан BURO TSUM
Бренд-шеф Егор Макаров, ресторан BURO TSUM
Ингредиенты (на 2 порцию):
- яйцо — 4 шт.
- бриошь — 2 ломтика
- свежий шпинат — 20 г
- томаты узбекские — 1 шт.
- уксус — 1 ст.л.
- пастрами — 180 г
- лук-сибулет — 10 г
- Соус беарнез:
- лук-шалот — 1 шт.
- винный уксус — 1 ст.л.
- белое сухое вино — 20 мл.
- желтки — 3 шт.
- сливочное масло — 200 г
- эстрагон (листья) — 5 г
- соль, перец, сахар — по вкусу
Приготовление:
- Приготовьте соус. Шалот очень мелко нашинкуйте, залейте водой и доведите до кипения. Немного проварите и снимите с огня. Процедите.
- Поставьте миску на водяную баню, вбейте в нее желтки, влейте уксус, луковую воду и белое вино, посолите и начните взбивать венчиком (не допускайте перегрева и сворачивания желтков, мешайте активнее).
- Как только масса начнет густеть, тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло. Продолжайте постоянно помешивать, иначе масло отсечется или соус превратится в омлет.
- Как только соус загустел, снимите его с огня, смешайте с мелкорубленным эстрагоном и дайте настояться.
- Приготовьте яйца-пашот. Уксус, добавленный в воду, поможет белку быстрее свернуться.
- Бриошь обжарьте с двух сторон на сливочном масле до хрустящей корочки. На тарелку выложите хлеб, затем — горсть шпината, несколько слайсов томатов.
- На томаты выложите яйца и полейте соусом. Сверху — пастрами, нарезанную тонкими ломтиками.
- Если соус сильно загустел, можно разбавить его теплой водой.
- Украсьте мелкорубленным сибулетом.
4. Тамаго с икрой
Фото: ресторан Fumisawa Sushi
Шеф-повар Андрей Цой, ресторан Fumisawa Sushi
Ингредиенты (на 5 порций):
- яйца — 10 шт.
- вода — 100 г
- соль — 1/2 ч.л.
- сахар — 30 г
- соевый соус — 5 мл
- концентрат рыбного бульона хондаши — 5 г
- саке — 10 мл
- икра — 120 г
- васаби — 4 г
Приготовление:
- Смешайте яйца, воду, соль, сахар, соевый соус, хондаши и саке и взбейте до однородной массы. Пропустите смесь через сито для однородности.
- Для приготовления японского омлета желательно использовать квадратную сковороду. Смажьте ее небольшим количеством подсолнечного масла для жарки.
- Влейте около 1/4 яичной массы, чтобы она тонким слоем покрыла все дно сковороды, при необходимости наклоните сковороду для равномерного покрытия.
- Когда верх еще слегка влажный, а низ уже схватился, с помощью лопатки подденьте край омлета и скрутите его в рулет от дальнего края к себе.
- Снова смажьте сковороду маслом (делайте это перед обжаркой каждого нового слоя) и влейте новую порцию яичной смеси.
- Поднимите готовый рулет лопаткой, чтобы новая порция потекла и под него и слои омлета крепко соединились.
- Когда низ нового слоя схватится, а верх будет еще влажным, накрутите его на уже готовый рулет (от себя) как новый слой.
- Повторяйте манипуляции, пока не обжарите всю яичную массу и не получите плотный многослойный рулет.
- Переложите его на тарелку омлет и оставьте на 5-10 минут.
- Нарежьте на порции и украсьте красной икрой. Подавайте с васаби.
5. Зеленая гречка с яйцом-пашот, сыром грана падано и кедровыми орешками
Фото: ресторан Lumicino
Шеф-повар Тимур Исмайлов, ресторан Lumicino
Ингредиенты (на 2 порции):
- гречка зеленая, отварная — 200 г
- мини-цукини — 100 г
- куриный бульон — 160 г
- сыр Грано падано — 30 г
- сливочное масло — 20 г
- яйцо — 4 шт.
- кедровый орех — 20 г
- укроп, измельченный — 1 ч.л.
Приготовление:
- Гречку приготовьте по технологии ризотто: кабачки мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, добавьте сливочное масло, куриный бульон и тертый сыр. Готовьте до сливочной текстуры и объединения всех ингредиентов.
- Приготовьте яйца-пашот: в кастрюлю налейте порядка литра воды, влейте 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку соли, закрутите воронку в центре и влейте яйца (по одному), варите 3-4 минуты.
- Выложите готовую гречку в тарелки, сверху — по два яйца-пашот, украсьте укропом, кедровыми орехами и натертым сыром грана падано, при желании — хрустящими цветками-цукини.
6. Яйца-кокот
Фото: ресторан ЦДЛ
Бренд-шеф Федор Верин, ресторан ЦДЛ
Ингредиенты (на 2 порции):
- яйцо куриное — 2 шт.
- сливки — 160 г
- пармезан, тертый — 30 г
- сыр с голубой плесенью — 20 г
- соль — 3 г
- хлеб — 2 ломтика
Приготовление:
- Смешайте тертый твердый пармезан, сливки и соль.
- Смесь вылейте в небольшую жаропрочную форму или кокотницу.
- Аккуратно в центр сливочной смеси вбейте яйцо, стараясь не повредить желток.
- Сыр с плесенью нарежьте небольшими кубиками (примерно 1 на 1 см) и выложите вокруг желтка.
- Поставьте формы с яйцами в поддон с горячей водой и запекайте на водяной бане в духовке при 120 °C в течение 12 минут.
- Хлеб обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки и подавайте к яйцам-кокот.
7. Круассан с гуакамоле, семгой, яйцом и черной икрой
Фото: отель «Арарат Парк Хаятт Москва»
Шеф-повар Андрей Никитин, отель «Арарат Парк Хаятт Москва»
Ингредиенты (на 2 порции):
- фаланга краба — 100 г
- яйца — 6 шт.
- спаржа — 40 г
- мини-шпинат — 20 г
- микс зелени — 20 г
- красная икра — 30 г
- зеленое масло — 2 г
- масло сливочное — 25 г
- Соус голландез:
- масло сливочное — 100 г
- желтки — 3 шт.
- сок лимона — 1 ст.л.
- соль, белый перец — по вкусу
Приготовление:
- Приготовьте соус: жаропрочную миску поставьте на водяную баню, взбивайте желтки с лимонным соком примерно 5 минут, пока они не станут пышными.
- Не переставая взбивать, начните добавлять тонкой струйкой топленое сливочное масло.
- Постоянно мешайте соус венчиком, пока масса не загустеет, приправьте солью, перцем по вкусу. Взбивайте еще 20–30 секунд.
- Спаржу бланшируйте в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки.
- На сливочном масле обжарьте бланшированную спаржу и свежий шпинат до мягкости. Яйца взбейте венчиком и влейте в сковороду, жарьте омлет до полуготовности.
- Фалангу краба выложите на яичную смесь, сложите омлет пополам и доведите до устойчивой текстуры и аккуратного скрепления.
- Готовый омлет выложите на тарелку, полейте голландским соусом с добавлением красной икры.
- Завершите подачу зеленым маслом и миксом свежей зелени.
8. Кюкю c помидорами
Фото: ресторан «Мультикультура»
Бренд-шеф Антон Тихий, ресторан «Мультикультура»
Ингредиенты (на 2 порции):
- яйцо куриное — 4 шт.
- шпинат — 50 г
- микс зелени (укроп, кинза, петрушка, лук) — 30 г
- помидоры (сладкие) — 60 г
- зерна граната — 2 ст.л.
- крем-сыр — 30 г
- сливки 33% — 30 мл
- сыр чанах — 15 ш
- сливочное масло — 20 г
- оливковое масло — 20 мл
- цедра лимона — 1/2 ч.л.
- мята — несколько листьев
- красный Табаско — несколько капель
- Специи (соль, черный перец, сумах, сахар) — по вкусу
Приготовление:
- Шпинат и зелень (ее пропорции можно менять по вкусу) промойте, просушите и крупно нарежьте. Яйца взбейте в миске с добавлением цедры, соли, сахара и перца.
- Добавьте зелень и вылейте получившуюся смесь на раскаленную сковороду с растопленным сливочный маслом, чтобы кюкю сразу схватилось снизу.
- Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 180 градусов, на 8 минут.
- Пока готовится кюкю, сделайте мятный крем: в блендере смешайте крем-сыр, сливки, сыр чанах и мяту.
- Готовое кюкю разрежьте пополам и выложите на тарелку.
- Помидоры опалите горелкой, нарежьте дольками и замешайте с оливковым маслом, зернами граната, кинзой, табаско и солью.
- Выложите получившуюся смесь на кюкю и добавьте мятный крем.
- Посыпьте сумахом, зеленым луком и лимонной цедрой.
Поделиться
Вас может заинтересовать
