Эти продукты не стоит выбрасывать. Что можно из них приготовить
. В перечне есть неожиданные рекомендацииНазваны продукты, которые можно не выбрасывать и готовить из них вкусные блюда
Одно из направлений в современной кулинарии называется «ноль отходов» (Zero Waste), напомнил сайт URA.RU и перечислил пять категорий продуктов, которые обычно считаются отходами, но их можно превратить в основу блюд.
Прежде всего в публикации упомянули головы и панцири креветок, которые можно использовать в качестве основы для соусов и бульонов. Пример — классический французский соус биск, который можно использовать в качестве базы для ризотто, пасты с морепродуктами, крем-супов.
В издании посоветовали не просто варить панцири, а сначала обжарить их минут 7–10 на смеси сливочного и растительного масла, «добавить лук, морковь, сельдерей, томатную пасту». Далее заливают холодной водой, томят 45–60 минут с тимьяном и лавровым листом, а затем процеживают.
Засохший хлеб, как говорится в статье, можно взять для крутонов и пудингов. «Современные кулинары напоминают, что позавчерашний хлеб — это завтрашние сухари, хлебный квас, пудинги, супы и даже салаты. Если хлеб только начал подсыхать, то можно «реанимировать» его, обмакнув в смесь сырого яйца и молока и обжарив на масле. Совсем сухие ломтики измельчают в блендере. Такая крошка подойдет не только для панировки, но и для загущения соусов», — объяснили в публикации.
Ботву корнеплодов посоветовали использовать при готовке супов, соусов, салатов. В статье указали, что ботва свеклы по вкусу похожа на мангольд, ботва редиса — на рукколу с небольшой остротой, а морковная ботва — на петрушку с землистым оттенком.
«Неожиданный вкус дает ботва корнеплодов в соусе песто, если заменить ею базилик. Можно мелко нарезать ботву, обжарить с чесноком и чили пару минут и сбрызнуть лимоном — получится гарнир. Также из «вершков» готовят ботвинью — холодный суп на квасе».
Стебли укропа, петрушки и кинзы могут быть использованы для ароматизации масел, бульонов и соусов, заметили в публикации. Например, в бульон можно опустить пучок стеблей минут на 10, а потом вынуть их. Заправку для салатов и вторых блюд можно сделать, если пробить стебли в блендере с растительным маслом, немного прогреть без кипячения и процедить.
Для бульонов и приправ также подойдет кожура и сердцевина. Из кожуры апельсина или лимона делают цукаты. Цедру сначала варят около пяти минут в воде, а потом в сахарном сиропе. Чтобы сделать специю к рыбе или овощам, цедру запекают в духовке, а потом измельчают и смешивают с солью.
Кочерыжки от брокколи, жесткие части спаржи, репчатого лука, моркови можно заморозить в общем пакете и использовать как основу для мясных, рыбных и овощных супов, подытожили в публикации.
Какие продукты нужно выбросить целиком при появлении на них плесени
Ряд продуктов при появлении плесени необходимо выбросить полностью, напомнила ранее в беседе с RT Мария Золотарева, кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА.
По ее словам, на поверхности находится видимая часть колонии плесневого гриба, при этом грибные грифы прорастают внутрь и могут распространиться далее видимого пятна. Насколько они проникли внутрь, зависит от структуры продукта. «В мягкой и влажной пище грибнице легче распространяться, чем в плотной и твердой», — уточнила Золотарева. Поэтому мягкие ягоды и фрукты лучше выбросить целиком, если на них появилась плесень.
При образовании плесени на одном плоде в упаковке стоит избавиться от тех продуктов, которые с ним соприкасались в месте заражения. Остальные плоды нужно осмотреть и промыть.
В зараженной плесенью мякоти могут размножаться бактерии и дрожжи. Они ускорят порчу продукта и способны привести к расстройству кишечника.
