Дульсе де лече, эмпанады и много-много мяса: что пробовать в Аргентине
Что пробовать в Аргентине: дульсе де лече, эмпанады и много-много мяса
Какие ассоциации у вас возникают с Аргентиной? Танго, Месси, гаучо? А может водопады Игуасу, знаменитый мальбек и стейки? Андрей Орлов, шеф-повар и выпускник Instituto Argentino de Gastronomía, рассказал «РБК Вино», куда идти в столице страны — Буэнос-Айресе — и какие местные и не очень блюда там обязательно стоит попробовать
Читайте РБК в «Максе».
Как рассказал Андрей Орлов, в Буэнос-Айресе, когда бы вы ни решили туда приехать, можно наткнуться на гастрономический праздник.
«В Буэнос-Айресе постоянно проходят какие-то гастрономические фестивали национальной кухни. То фестиваль чорипанов, то асадо, то эмпанад. Вход часто или бесплатный, или не стоит почти нисколько. Таких мероприятий масса на любой вкус и цвет. Если правильно подгадать время визита, то поездка станет на порядок вкуснее», — говорит он.
Лучшие рестораны Буэнос-Айреса
Don Julio
По словам Орлова, это классический бодегон — аргентинский ресторан, который специализируется на мясе, вине и «прочих национальных радостях». Но у этого конкретного заведения есть особенность — звезда Michelin.
«Здесь подают лучшее Asado в стране. Это говяжьи ребра на гриле, национальное блюдо номер один. Винная карта у них тоже огонь. Столик надо бронировать, естественно, заранее, находясь еще не в Аргентине», — говорит он. Орлов подчеркивает, что ценник в ресторане совсем негуманный, но на сервис это вообще не влияет, потому что обслуживание по всей стране одинаково «расслабленное».
- Адрес: Guatemala 4699
Parrilla Peña
Это еще один бодегон. Здесь все почти то же самое, что в Don Julio, только нет звезды Michelin, а еда стоит гораздо дешевле.
«Очень старое и очень аргентинское заведение. Сервис тоже. Официанты предельно расслаблены, но они в этом прекрасны как никто. Готовят отлично, однако меню не менялось настолько давно, что до сих пор подают каштаны в сиропе как десерт. Очень вкусные, кстати. Не уверен, есть ли у них бронь столиков, по-моему, нет, в районе десяти вечера у ресторана очередь на вход», — говорит Орлов.
Шеф делится лайфхаком. Нужно прийти примерно в половине девятого вечера и спокойно сесть за столик. По времени прихода сотрудники сразу поймут, что перед ними турист, и, вероятнее всего, сами попытаются заговорить на английском.
- Адрес: Rodriguez Peña 682
Pizzería Güerrín
Орлов называет это заведение самой известной и туристической аргентинской пиццерией в Буэнос-Айресе.
«Аргентинская пицца на пике своего странного величия. Пышное тесто, огромное количество сыра, иногда непривычные ингредиенты вроде palmitos — маринованных стеблей пальмы, очень интересных на вкус. Здесь также подают Fugazetta — одно из главных национальных блюд. Обязательно пробовать», — рассказал он. Еще один плюс ресторана — он находится в туристическом месте.
- Адрес Av. Corrientes 1368
Какие блюда нужно пробовать в Буэнос-Айресе
Empanadas
Пирожки в аргентинском стиле. Тонкое тесто, большое количество начинки. Если съесть две-три штуки, можно вполне поужинать. В каждом регионе страны свои особенности начинки, но это всегда вкусно. В Буэнос-Айресе есть сеть «эмпанадошных» Mi Gusto. Дороговато для эмпанад, но очень вкусно и очень сытно, говорит шеф-повар.
Dulce de leche
«Местный вариант вареной сгущенки и один из предметов национальной гордости. Аргентинцы свято верят, что именно они изобрели всю вареную сгущенку на планете. Есть даже местная шутка, что «в аргентинской кухне все просто: везде, где не кладут мясо, кладут дульсе де лече». Она и правда повсюду. И она вкусная. Очень. Дульсе ле лече — главный ингредиент сразу двух национальных десертов», — рассказывает шеф.
Milanesa
Особенно Андрей Орлов советует вариант Milanesa napolitana. «Аргентинская кухня настолько бесстыдна, что одно из главных национальных блюд носит название сразу двух городов, которые находятся не в Аргентине. Говяжий шницель, на который сверху кладут разные начинки. Конкретно Napolitana, как мне кажется, даже более аргентинское блюдо, чем асадо. Это milanesa с моцареллой, ветчиной и томатами. Почти настолько же жирно, насколько и вкусно. Подают почти везде и всегда примерно одинаково по качеству, там даже накосячить повару негде», — отметил он.
Helado
Здесь все просто, это мороженое. В Буэнос Айресе просто запредельное количество кафе-мороженых, на любой вкус и цвет, рассказывает Орлов. По его словам, где бы вы ни пробовали хеладо, результат будет «неизменно превосходным». Однажды шеф наткнулся на мороженое со вкусом яблочного пирога и говорит, что теперь оно ему «буквально снится, но я никак не могу найти снова то самое место, это печаль».
Locro
«Это очень важное блюдо для национального самосознания. Почти как щи или борщ для России. Густой суп из бобовых с говяжьими внутренностями. Вкусно и весьма самобытно. Можно попробовать практически только на День независимости 9 июля. Уверен, что есть еще даты, когда его можно найти, но 9 июля локро подают практически везде. Однако ехать в Буэнос-Айрес в июле, в самый мерзкий зимний месяц? Только ради локро? Я вас умоляю. Впрочем, Аргентина состоит не только из Буэнос-Айреса, климат везде очень разный, а локро в этот день подают по всей стране», — рассказывает Орлов.
Provoleta
Особый сыр специально для приготовления на решетке гриля. Его подают в любом бодегоне в стране, и само блюдо шеф называет «интересным».
Medialunas
Местная версия круассанов. Они бывают двух видов: на сливочном масле (de manteca) и на говяжьем жиру (de grasa). Первые больше похожи на классический привычный всем европейский вариант. Вторые Орлов называет холестериновой бомбой, но очень вкусной, очень.
Chipá
Национальная выпечка. Небольшие, чуть крупнее профитролей, булочки из крахмала, маниоки и сыра. Иногда с дополнительными начинками. «Настолько же калорийно, насколько вкусно. Теплые чипы пахнут так, что устоять практически невозможно. На одних только чипах можно легко прибавить килограмма три-четыре за время путешествия по стране. Есть абсолютно везде», — рассказывает шеф.
Бургеры
«Аргентинская говядина есть аргентинская говядина, и неважно, одним она куском или в виде фарша. С тем, чтобы испортить ее и сделать бургер невкусным, способен справиться только McDonald's: абсолютно везде будет лучше, чем там. Из всех сетевых фастфуд-сетей национальная MOSTAZA, как по мне, лучше всех. Ее еще и рекламирует вратарь национальной сборной по футболу, так что можно себе представить уровень ее популярности», — рассказывает Орлов.
Шеф также добавил, что абсолютно любая другая мелкая местная бургерная «может заставить стонать от удовольствия при поедании их бургеров». Везде в качестве гарнира подадут картошку-фри. И вот она, по словам Орлова, в большинстве случаев «практически несъедобна, так как практически нигде ее не солят».
Паста
Из-за того что в аргентинской кухне из всего европейского наследия преобладает итальянское, паста здесь почти везде, рассказывает шеф. И если пицца в Аргентине отличается от итальянской довольно сильно, то вот паста, наоборот, сильно похожа на итальянскую.
«Национальная форма пасты называется Sorrentinos. Как можно догадаться, к итальянскому городу Сорренто она никакого отношения не имеет. Просто так назывался итальянский ресторан в Буэнос-Айресе, где, чтобы отличаться от конкурентов, придумали делать равиоли крупными и круглыми, с огромным количеством начинки и откуда потом эта форма пасты разошлась по всей стране. Пробовать всем обязательно», — добавил он.
Choripán
Этот фастфуд шеф называет самым народным в стране. Это жареная на гриле колбаска chorizo в хлебной булочке. «Очень простое блюдо, но даже так в нем на порядок больше вкуса, души и собственно, Аргентины, чем в любом залитом сотней соусов хот-доге из обычных местных хот-дожных, которых в Буэнос-Айресе необъяснимо много и в которых сосиски просто отвратительны по качеству и по вкусу. Чорипаны искать прям целенаправленно и пробовать», — добавил собеседник «РБК Вино».
Что пить в Аргентине
Местные шутят, что вино — это как вода: стоит недорого
Андрей Орлов рассказывает, что когда он только ехал в Аргентину, то был уверен, «что вино будет хорошее».
«Внезапно впервые в моей жизни получилось ровно так, как я думал. Здесь очень винная культура: местные даже шутят, что «вино — это как вода». Стоит недорого и, начиная от стоимости примерно $4, плохим не будет почти наверняка. За $10 уже будет действительно хорошее вино», — говорит он.
Как нижнюю планку в местном супермаркете шеф предлагает взять бренд вина Portillo, который стоит на полках почти в любом супермаркете в Буэнос-Айресе и стоит как раз примерно $4. «Не огонь, но за свои деньги вполне сойдет. На соус уж точно», — описывает это вино Орлов. Однако все, что может стоять рядом на полке и стоит дешевле, он брать уже не советует.
«Если говорить о винных регионах, то, когда речь заходит об Аргентине, большинство назовет Мендосу. И именно поэтому я не буду. Нет, они все правы, там и правда есть заслуживающие восхищения вина. Большинство из них, справедливости ради, там и есть. Но я слишком люблю вина из Сальты. Моя самая большая любовь — бодега El Esteco. В их недорогой (примерно $5,5 за бутылку) марке Don David абсолютно любая бутылка будет очень ничего, а бленд мальбек-таннат этой марки прям брать обязательно. Чистый таннат все же на любителя, а вот в бленде может зайти и тем, кто обычно предпочитает более питкие вина. И оно есть почти в любом супермаркете в Буэнос-Айресе», — добавил Орлов.
Из Мендосы шеф советует пробовать вина La Celia и La Mascota, в Патагонии, по его словам, не стоит проходить мимо Marantiqua. Еще одно достойное вино из провинции Сан Хуан, которое рекомендует повар, называется Paz.
