Страна пива и байцзю: что пить на отдыхе в Китае
Эксперт рассказал, что какие алкогольные напитки пить и как их выбрать в Китае
Китай — это прежде всего страна пива и байцзю. Если с пивом все довольно понятно и предсказуемо, то разобраться в многообразии национального крепкого напитка будет гораздо любопытнее. В Китае существуют десятки стилей байцзю — можно продегустировать продукцию разных производителей и выбрать своего фаворита. Как правильно пить байцзю, какие бренды выбрать и чем закусывать, рассказывает руководитель направления крепкого алкоголя виноторговой компании Fort Руслан Брагин
Читайте РБК в «Максе».
Исследуйте национальный крепкий напиток
Самым престижным брендом байцзю является Маотай. Это протокольный напиток официальных приемов и знак уважения почетным гостям. Основная масса сортов производится в «соусном» стиле: при глотке напиток дает солоноватое и кисловатое послевкусие, напоминающее соевый или рыбный соус, вызывает обильное слюноотделение и, соответственно, аппетит.
Другой серьезный игрок на китайском рынке — корпорация Fenjiu. Стиль ее напитков иной: в составе сырья, помимо сорго, используется горох. По вкусовому профилю такие напитки более понятны российскому потребителю, а стоят доступнее, чем Маотай.
Отдельно стоит обратить внимание на байцзю с китайскими лечебными травами. Традиции китайской народной медицины имеют вековые корни, поэтому такой вариант тоже стоит попробовать. Хотя бы из интереса к местной культуре.
Руслан Брагин рекомендует заказать в ресторане дегустацию нескольких сортов байцзю. Это позволит познакомиться с разными стилями и понять, какой из них вам нравится больше.
Когда в Китае стоит пить до дна
Есть и несколько практических моментов, которые стоит знать русскому туристу. Если ваши китайские друзья в конце тоста кричат «ганьбэй», вы обязаны выпить свою маленькую рюмку до дна. Обычно байцзю пьют из рюмок объемом около 10 мл, поэтому сам объем может быть обманчивым: за вечер таких тостов бывает очень много.
Лайфхак простой: не переусердствуйте с пивом во время ужина с байцзю. И не стоит чередовать байцзю с красным вином — видимо, эти напитки не особо дружат.
При этом сценарий употребления байцзю почти полностью совпадает с традиционным русским праздничным застольем: выпиваете рюмочку байцзю, закусываете — и следующий тост. Поэтому, если китайские друзья приглашают вас за стол, лучше сразу настроиться не на быстрый алкогольный марафон, а на длительное застолье.
Чем закусывать байцзю в Китае
К байцзю обязательно стоит заказать еду. В Китае я бы советовал садиться за круглый стол с вращающейся центральной частью и брать ассорти китайских закусок: битые огурцы, жареный соленый арахис, блюда из свинины, рыбы и курицы. Отдельное внимание стоит уделить деликатесам — утке по-пекински, морским огурцам, абалону и утиным язычкам.
В Китае сотни брендов байцзю, поэтому не стоит пытаться слишком сильно сэкономить на алкоголе: в этом случае можно получить совсем не тот опыт, ради которого вы решили познакомиться с национальным напитком.
За что вы точно полюбите байцзю
У байцзю, кстати, есть интересная история международной известности. На международной выставке в начале XX века, посвященной открытию Панамского канала, на стенд с байцзю почти никто не заходил — посетители не понимали, что это за странные бутылки. Однажды большая бутыль случайно разбилась. Сложный аромат напитка — с оттенками соевого соуса, земли и пряностей — мгновенно разнесся по павильону. Люди стали подходить, интересоваться и пробовать. Так байцзю впервые громко заявил о себе за пределами Китая: его «продали» не этикетки и не реклама, а сам аромат.
Сама технология производства байцзю тоже заслуживает внимания. Для него используют особую сухую закваску — «цюй». Ее делают в виде твердых «кирпичиков» из зерна, чаще пшеницы, на которых выращивается сложная смесь дрожжей, плесени и бактерий. Считается, что у каждой винокурни свой уникальный «микробный портрет» закваски, который складывался десятилетиями. Именно поэтому байцзю так сильно связан с местом и традицией производства.
