Карвиспэри гвино, ханци и никакой чачи: что пить на отдыхе в Грузии
Ресторатор Хатуна Колбая рассказала, что пить на отдыхе в Грузии
Грузия — «колыбель вина» и одна из самых загадочных винных стран мира, в которой сохранилась древнейшая технология производства вина. А еще это одно из самых востребованных туристических направлений у российских туристов. Какое вино стоит обязательно попробовать в Грузии, чтобы получить максимальное удовольствие от отдыха, «РБК Вино» рассказала ресторатор Saperavi Cafe и «Вай Мэ» Хатуна Колбая
Читайте РБК в «Максе».
Вино из квеври — главное
Главное, ради чего ехать в Грузию, — вино из квеври — глиняных сосудов, закопанных в землю. Этот метод внесен в список наследия ЮНЕСКО. В кахетинском стиле белый виноград бродит с кожицей, косточками и гребнями, и получается плотное, танинное янтарное вино. По-грузински — ქარვისფერი ღვინო, или «карвиспэри гвино».
Пробуйте сухие вина из местных сортов:
- «ркацители» и «киси» — в Кахетии;
- «чинури», «тавквери» и «шавкапито» — в Картли;
- «крахуна» и «оцханури сапере» — в Имеретии. Имеретинские вина из квеври обычно мягче кахетинских: в них меньше мезги.
Попробуйте оджалеши
«Оджалеши» — красный сорт из Самегрело. Его название по-мегрельски означает «растущий на дереве»: лозу пускали по стволам, а урожай собирали с лестниц. Виноград «оджалеши» созревает поздно. С приходом холодов брожение замедлялось, и часть природного сахара оставалась — так возник традиционный полусладкий стиль. Сегодня в Грузии из него делают сухое вино оджалеши: темно-ягодное, пряное, с заметной кислотностью.
В советское время сорт почти исчез: лозы заменяли промышленными сортами. По словам Хатуны Колбая, возродила «оджалеши» семья Кекутия, восстановившая виноградники в Салхино. В Тбилиси вина с виноградников «оджалеши» можно попробовать в Odjaleche House на проспекте Руставели, 23.
Домашнюю чачу неизвестного происхождения лучше не покупать: без контроля невозможно определить ее крепость и состав. Заводская чача для туриста безопаснее.
Осенью ищите мачари
Осенью ищите мачари — молодое вино с незавершенным брожением. Оно мутное, сладковатое, слегка газированное и существует всего несколько недель. Это уже алкоголь, крепость которого меняется каждый день.
О грузинском роге — ханци
О грузинском роге — ханци. Поставить его на стол невозможно, поэтому после тоста вино выпивают до дна. Почему именно рог? Корни традиции уходят к истокам грузинской культуры. Считается, что когда-то рога быков использовали не только как предметы быта, но и как символ силы, благородства и изобилия. Археологи находят рога-кубки, датированные тысячелетиями до нашей эры. Сегодня вино из ханци — это дар земли и символ гостеприимства. Выпивают вино из сосуда до конца, тем самым проявляя уважение к хозяину, к гостям, к жизни.
Хатуна Колбая рассказывает: «На свадьбе моей сестры в конце девяностых трехлитровый ханци два часа «ходил» по столу. Когда он дошел до крупного мужчины, тот произнес тост, перевернул вазу с фруктами, вылил туда оставшееся вино и попросил добавить вино еще из нескольких рогов. Выпил все, поставил вазу и вернулся к шашлыку. Свадьба смотрела молча».
