10 рецептов с грушей: от шарлотки до груши в вине и запеченного камамбера

Фото: OlgaBombologna / Shutterstock / FOTODOM

Для выпечки, гриля и томления в вине выбирайте плотные груши

Какие груши выбрать для разных блюд

Для выпечки, гриля и томления в вине выбирайте плотные груши, которые сохраняют форму при нагревании: «Боск», «Анжу», «Конференс» или «Конкорд». Более мягкий и сочный «Бартлетт» подойдет для шарлотки, пюре и десертов. Спелость лучше определять легким нажатием возле плодоножки: если мякоть слегка поддается, плод созрел. «Боск» при этом даже спелым остается довольно плотным. В выпечке ориентируйтесь прежде всего на текстуру: мягкие сочные плоды нарезайте крупнее, плотные — тоньше, чтобы они успели приготовиться одновременно с тестом.

1. Шарлотка с грушей

Фото: Tetiana Chernykova / Shutterstock / FOTODOM

Мягкий и сочный сорт груш «Бартлетт» подойдет для шарлотки

Самый простой рецепт строится на классическом бисквите. Для него не нужны идеальные плоды: главное, чтобы груши были ароматными, но еще сохраняли форму.

Ингредиенты:

• груши — 3 шт.;
• яйца — 4 шт.;
• сахар — 140 г;
• пшеничная мука — 140 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• корица — 1/2 ч. л.;
• соль — щепотка;
• сливочное масло — для смазывания формы.

Приготовление

1. Разрежьте груши, удалите сердцевины и нарежьте мякоть дольками. Если плоды очень сочные, промокните их бумажным полотенцем.
2. Взбейте яйца с сахаром в течение 5–7 минут до светлой пышной массы.
3. Просейте муку с разрыхлителем и солью. Небольшими порциями добавьте ее к яйцам и осторожно перемешайте лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить объем.
4. Смажьте форму диаметром 22–24 см сливочным маслом. Вылейте половину теста, распределите большую часть груш и добавьте оставшееся тесто. Сверху разложите несколько долек и посыпьте корицей.
5. Выпекайте при 180 °C около 35–40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

Топ-6 рецептов с брусникой: пироги, соусы, десерты и домашняя выпечка

2. Тарт с грушей и миндальным кремом

Французский дуэт — груша и франжипан. Кондитер и автор кулинарных книг Дэвид Лебовиц советует тщательно обсушивать груши перед тем, как выкладывать их на миндальный крем: лишний сироп мешает начинке пропечься. А если миндальная паста недостаточно ароматна, добавьте капель миндального экстракта.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 200 г;
• сливочное масло — 100 г;
• сахарная пудра — 70 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — щепотка.

Для начинки:

• миндальная паста — 170 г;
• сливочное масло — 85 г;
• сахар — 2 ч. л.;
• мука — 2 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• яичный белок — 1 шт.;
• кальвадос, ром или кирш — 1,5 ч. л.;
• плотные груши — 3 шт.;
• миндальный экстракт — несколько капель, по желанию.

Приготовление

1. Для теста разотрите сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте яйцо и соль. Всыпьте муку и быстро замесите однородное тесто. Сформируйте диск, заверните и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
2. Для начинки смешайте миндальную пасту с сахаром и мукой. Постепенно добавьте мягкое сливочное масло и разотрите до однородности. Добавьте яйцо, белок и кальвадос. При необходимости введите несколько капель миндального экстракта.
3. Удалите у груш сердцевины и нарежьте мякоть ломтиками. Если используете предварительно пошированные груши, тщательно обсушите их.
4. Раскатайте тесто и выложите в форму диаметром 22–24 см. Наколите дно вилкой и снова уберите форму в холодильник на 15–20 минут. Распределите миндальный крем по песочной основе. Разложите сверху груши веером и слегка вдавите в начинку. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут, пока франжипан между ломтиками груши не станет золотистым.

3. Пирог с грушей, темным шоколадом и маслом нуазет

Фото: OlgaBombologna / Shutterstock / FOTODOM

Перельман, автор Smitten Kitchen, советует особенно внимательно отнестись именно к взбиванию

В этом пироге почти нет тяжелой основы: объем тесту дают хорошо взбитые яйца, а вкус — коричневое масло с ореховым ароматом. Деб Перельман, автор Smitten Kitchen, советует особенно внимательно отнестись именно к взбиванию: яичная масса должна стать очень пышной.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 125 г;
• разрыхлитель — 1 ст. л.;
• соль — 1/4 ч. л.;
• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 115 г;
• сахар — 150 г;
• груши — 3 шт.;
• темный шоколад — 120 г;
• сливочное масло и мука — для подготовки формы.

Приготовление

1. Нагрейте духовку до 175 °C. Форму диаметром около 23 см смажьте сливочным маслом и припылите тонким слоем муки.
2. Яйца взбивайте миксером несколько минут, пока масса заметно не увеличится в объеме, не посветлеет и не станет густой. Постепенно всыпьте сахар и продолжайте взбивать до устойчивой воздушной текстуры.
3. Тем временем приготовьте масло нуазет. Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике и держите на среднем огне, пока оно не начнет пениться, а осевшие на дне молочные частицы не станут янтарно-коричневыми. Как только появится выраженный аромат жареных орехов, снимите сотейник с плиты.
4. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и соль и просейте.
5. Переведите миксер на минимальную скорость. В три приема добавьте мучную смесь, чередуя ее с теплым коричневым маслом. Не вымешивайте тесто дольше необходимого: достаточно, чтобы в нем исчезли сухие участки муки.
6. Очистите груши от сердцевин и нарежьте небольшими кусочками. Шоколад порубите ножом на неровные фрагменты.
7. Переложите тесто в подготовленную форму. Сверху распределите груши и шоколад. Вмешивать начинку не нужно: при выпекании поднявшееся тесто само частично ее скроет.
8. Поставьте пирог в духовку примерно на 40–50 минут. Готовая поверхность должна хорошо подрумяниться, а центр — слегка пружинить при осторожном нажатии.
9. Перед подачей дайте пирогу немного остыть в форме, затем аккуратно снимите бортики.

Рецепты из сливы на зиму: ТОП-10 домашних заготовок

4. Груша в красном вине

Фото: VANG FOTOGRAFIA / Shutterstock / FOTODOM

Дэвид Лебовиц рекомендует оставить груши остывать непосредственно в сиропе. Через сутки они становятся ароматнее.

Ингредиенты:

• плотные груши — 4 шт.;
• сухое красное вино — 750 мл;
• вода — 250 мл;
• сахар — 130 г;
• мед — 40 г;
• корица — 1 палочка;
• лимон — 2–3 ломтика;
• черный перец — несколько горошин, по желанию.

Приготовление

1. Очистите груши от кожуры, сохранив плодоножки.
2. Соедините в кастрюле вино, воду, сахар, мед, корицу и лимон. Доведите почти до кипения.
3. Положите груши в жидкость. Накройте пергаментом с небольшим отверстием посередине: так верхняя часть плодов останется погруженной в сироп и не будет подсыхать. Готовьте при слабом кипении 15–25 минут. Периодически проверяйте мякоть ножом.
4. Снимите кастрюлю с огня и остудите груши в вине. Затем уберите в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь.
5. Перед подачей достаньте плоды, процедите часть жидкости и уварите примерно вдвое. Подавайте груши с винным соусом, крем-фрешем или ванильным мороженым.

5. Запеченные груши с рикоттой, фенхелем и миндалем

Шеф Эндрю Кармеллини предлагает замену привычной корице — семена фенхеля. Их анисовая нота делает сладость груши менее очевидной, а холодная рикотта создает хороший температурный контраст с горячим фруктом.

Ингредиенты:

• груши — 3 шт.;
• рикотта — 250 г;
• сливочное масло — 60 г;
• сахар — 5 ст. л.;
• ванильный экстракт — 1/4 ч. л.;
• лимонная цедра — 1/2 ч. л.;
• миндаль — 70 г;
• кленовый сироп — 60 мл;
• семена фенхеля — 1/2 ч. л.;
• мед — 2 ст. л.;
• соль — щепотка.

Приготовление

1. Если рикотта очень влажная, заранее откиньте ее на сито. Смешайте сыр с 1 ст. л. сахара, ванилью и лимонной цедрой и уберите в холодильник.
2. Растопите 1 ст. л. сливочного масла, добавьте миндаль и обжарьте около трех минут. Влейте кленовый сироп, посолите и прогрейте еще минуту. Переложите орехи на пергамент и остудите.
3. Измельчите семена фенхеля и смешайте с оставшимся сахаром.
4. Разрежьте груши пополам, удалите сердцевины и положите срезом вверх. Распределите сверху оставшееся сливочное масло и посыпьте сахаром с фенхелем.
5. Запекайте при 200 °C около 30 минут. Каждые десять минут поливайте плоды соком и маслом со дна формы — именно этот прием Кармеллини использует, чтобы груши лучше карамелизовались.
6. Подавайте теплыми с холодной рикоттой, карамелизованным миндалем и медом.

Настойка из облепихи: ТОП-3 рецепта в домашних условиях

6. Камамбер с грушей, медом и грецкими орехами

Фото: Cesarz / Shutterstock / FOTODOM

Сладкая и свежая мякоть груши идеально балансирует соленый, острый или сливочный вкус сыра

Груша особенно хорошо чувствует себя рядом с сырами с выраженным вкусом. В этом случае камамбер дает сливочность, орехи — текстуру, а мед нужен скорее как приправа.

Ингредиенты:

• камамбер — 1 головка, около 250 г;
• груша — 1/2 шт.;
• мед — 2 ст. л.;
• грецкие орехи — 30 г;
• тимьян или розмарин — 2 веточки;
• багет — для подачи.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Освободите камамбер от упаковки и переложите в небольшую жаропрочную форму. Сделайте на верхней корочке несколько неглубоких надрезов.
3. Удалите у груши сердцевину и нарежьте мякоть тонкими ломтиками.
4. Выложите грушу на сыр, добавьте крупно нарезанные орехи и травы. Полейте небольшим количеством меда.
5. Запекайте 15–20 минут, пока середина камамбера не станет мягкой и текучей.
6. Подавайте сразу с подсушенным багетом.

7. Паста с грушей и горгонзолой

Сочетание груши и голубого сыра не обязательно оставлять для сырной тарелки. В Северной Италии его используют и в пасте: сладкая мякоть смягчает остроту горгонзолы.

Ингредиенты:

• спагетти или другая длинная паста — 320 г;
• груши — 2 шт.;
• горгонзола — 200 г;
• сливочное масло — 20 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• апельсиновая цедра — по вкусу;
• грецкие орехи или фундук — 30 г, по желанию;
• соль — по вкусу;
• черный или сычуаньский перец — по вкусу.

Приготовление

1. Очистите груши, удалите сердцевины и нарежьте мякоть небольшими кубиками.
2. Разогрейте в сковороде оливковое масло и половину сливочного. Добавьте грушу, слегка посолите и обжаривайте 5–6 минут, пока кусочки не начнут карамелизоваться.
3. Отложите примерно четверть груши для подачи. Остальную измельчите блендером до пюре.
4. Сварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Перед тем как слить воду, сохраните около стакана жидкости от варки.
5. Растопите в большой сковороде оставшееся сливочное масло, добавьте грушевое пюре. Переложите туда пасту и влейте немного воды от варки.
6. Снимите сковороду с огня, добавьте большую часть горгонзолы и перемешайте до получения кремового соуса.
7. Разложите пасту по тарелкам. Добавьте оставшиеся кусочки груши и горгонзолы, немного апельсиновой цедры и свежемолотого перца. При желании посыпьте жареным фундуком или грецкими орехами.
8. Простые рецепты из груши на каждый день
9. Не все рецепты из груши требуют духовки, миксера или отдельного соуса. Иногда достаточно горячей сковороды или нескольких ломтиков сыра и прошутто.

ТОП-10 домашних рецептов настоек на водке, коньяке, бренди, джине

8. Брускетта с рикоттой, грушей и медом

Смешайте 100 г рикотты с 1/2 ч. л. мелко натертой апельсиновой цедры, 2 ч. л. меда и щепоткой соли. Подсушите четыре ломтика хлеба, распределите сверху рикотту и добавьте тонко нарезанную спелую грушу. Полейте небольшим количеством меда и посыпьте 3 ст. л. жареного миндаля.

9. Груша на гриле с козьим сыром и фундуком

Фото: IngridHS / Shutterstock / FOTODOM

Груша на гриле — это изысканное, сочное и ароматное блюдо с легким дымком и нежной текстурой

Разрежьте две плотные груши на четвертинки, удалите сердцевины и слегка смажьте срезы оливковым маслом. Обжарьте на сковороде-гриль по 2–3 минуты с каждой стороны до темных полосок, но не до полной мягкости. Разложите сверху 80 г мягкого козьего сыра, добавьте горсть руколы и 30 г жареного фундука. Смешайте 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. меда, соль и черный перец и полейте теплые груши перед подачей.

10. Груша с прошутто, мятой и хересным уксусом

Разрежьте две груши на дольки и разложите на блюде. Смешайте 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. грушевого сока или нектара, 1 ч. л. хересного уксуса, щепотку растертых семян аниса и 1 ст. л. нарезанной мяты. Полейте груши заправкой, сверху добавьте 8 тонких ломтиков прошутто, свежемолотый черный перец и еще немного мяты.

С чем сочетается груша

Чтобы придумывать собственные рецепты из груши, достаточно знать несколько надежных вкусовых пар.

• Сыры. Рикотта и маскарпоне оставляют грушу главным вкусом. Козий сыр добавляет кислоту, камамбер — сливочные и грибные ноты, горгонзола и другие голубые сыры создают самый выраженный сладко-соленый контраст.
• Орехи. Миндаль — пара груше в выпечке, фундук особенно хорош с шоколадом и козьим сыром, грецкий орех — с горгонзолой и салатной зеленью.
• Специи. Кроме корицы, попробуйте ваниль, кардамон, имбирь, бадьян, анис и фенхель. В несладких блюдах работают тимьян, розмарин и черный перец.
• Мед и сиропы. Добавляйте их умеренно. Спелой груше часто нужнее немного кислоты или соли, чем дополнительный сахар.
• Алкоголь. Красное вино дает мякоти цвет и более пряный характер, белое оставляет вкус деликатнее. В выпечке и десертах с грушей хорошо работают кальвадос, ром и кирш.

Топ-7 простых рецептов из яблок: пироги, шарлотка, десерты и выпечка

Как сохранить урожай груш

Если вопрос «что приготовить из груши» возникает уже потому, что плодов слишком много, сначала рассортируйте их. Твердые оставьте дозревать при комнатной температуре. Созревшие переложите в холодильник и используйте в ближайшие дни.

Очень мягкие груши необязательно выбрасывать: их можно измельчить в пюре и добавить в кашу, йогурт, тесто, соус или заморозить небольшими порциями.

Для действительно большого урожая понадобятся уже заготовки. Из груш варят джем и варенье, делают компоты, сушат, замораживают и консервируют в сиропе. Это отдельная категория рецептов из груш в домашних условиях, где важны уже не только вкус и зрелость плодов, но и технология длительного хранения.