#простыевопросы: с каким вином лучше всего сочетать орехи? А с пивом?
Сомелье рассказали, с какими орехами лучше всего сочетать вино и пиво
Основной принцип сочетаемости орехов и вина — это баланс вкусов, где вино дополняет или контрастирует с орехами, усиливая их вкусовые качества. На простой вопрос «РБК Вино», с каким вином (и каким пивом) лучше всего сочетать различные орехи, отвечают сомелье ресторана Mushrooms Дмитрий Коротков, сомелье Ikura Артем Щербаков и пивной сомелье ресторана «Ян Примус» Альберт Нет
Читайте РБК в «Максе».
Основные принципы сочетаемости орехов и напитков основаны на контрасте и гармонии вкусов. Если коротко: к жирным орехам — кислотное вино (и кислое пиво), к жареным — насыщенное вино (и темное пиво), к горьким — сладкое вино и сладкое пиво.
Грецкий орех и херес, портвейн или мадера
Прекрасную пару грецкому ореху, с его горчинкой и землисто-древесными оттенками составит херес «Амонтильядо», он сухой, ореховый, с нотами кожи, сухофруктов.
Также особенно хорошо грецкий орех будет сочетаться с портвейном или мадерой. Эти вина обладают насыщенным вкусом, который хорошо сочетается с землистыми, слегка горьковатыми нотами грецкого ореха.
Фундук и blanc de blancs, шардоне в дубе или стаут
К сливочному, сладкому, жареному фундуку подойдет шампанское категории blanc de blancs или выдержанное в дубе шардоне.
Шардоне дополнит ореховые тона фундука. Легкая маслянистость и ванильные ноты в вине улучшают общий вкус.
Попробуйте фундук со стаутом. Ореховое масло на небе снимает кислота из пива, очищая рецепторы, и каждый следующий орех по вкусу вы ощутите как первый. А еще — с «Бесси Эллен», 4,6%. Редчайший касковый эль, мягкий, почти негазированный, и ему нужен не спарринг, а рифма. И поджаренный фундук прекрасно подчеркнет поджаренным ячмень, а еще «Бесси Эллен» с его карамельным солодом будет хорош с орехом пекан.
Кешью и вионье или рислинг
Мягкий и сливочно-молочный кешью прекрасно дополнит вионье с его фруктово-округлым профилем.
А еще хорошо сочетаться с кремовой текстурой кешью будет рислинг с нотами меда и цитрусов. Сладость и кислинка вина добавят интересный контраст.
Макадамия — токай, сотерн или совиньон блан
Кондитерскую, маслянистую макадамию отлично дополнит венгерский токай или французский сотерн — получается прекрасный десерт.
А совиньон блан с его травяными и фруктовыми нотами подчеркнет сливочную текстуру макадамии, добавляя свежесть.
Миндаль и игристое
Игристое вино или шампанское прекрасно дополняют миндаль благодаря своей чистоте и свежести, создавая приятный контраст с мягким вкусом миндаля.
Кедровые орехи и винью верде
Винью верде, или молодое вино из Португалии, с фруктовыми и цветочными оттенками идеально подходит для сложного вкуса кедровых орехов.
Фисташки и гевюрцтраминер
Гевюрцтраминер с его пряными и цветочными нотами прекрасно сочетается с фисташками, подчеркивая их сладкие и землистые качества.
Фисташка — внутри смолистая, почти хвойная, ей отлично подойдет «Роденбах Гран Крю», 6%. До двух лет в дубовых фудерах: сушеная вишня, бальзамик, старое дерево. Начинается сладко, через секунду подхватывает кислота, финал сухой и длинный. Смолистость фисташки здесь встречается с дубом, соль от ореха обостряет кислоту.
