#простыевопросы: какое вино сочетать с арбузом и дыней?
Сомелье дали рекомендации по вину к арбузу и дыне
Арбуз и дыня — вкуснейшие летние плоды, являются одними из самых сложных для гастросочетания с вином. И то и другое — сами по себе это вода и сладость, которые не очень дружелюбны к вину. Тем не менее кое-что подобрать можно. На простой вопрос «РБК Вино», с чем сочетать арбуз и дыню, отвечает вице-президент Московской ассоциации сомелье Денис Юрченко
Читайте РБК в «Максе».
Розе, сладкие игристые и рислинг — к арбузу
Розовые игристые
Прежде всего на ум приходят розовые игристые вина: розовое шампанское, розовая кава, российские игристые вина розового цвета, сделанные классическим методом. Будет еще лучше, если в вине будет немного остаточного сахара — например, стоит выбирать не брют, а экстра-драй.
«Москато д'Асти»
Сладость арбуза хорошо сочетается и со сладостью вина, поэтому можно обратить внимание на «Москато д'Асти» — итальянское сладкое игристое вино. При этом игристость вина всегда будет подчеркивать свежесть самого арбуза.
Сухой рислинг, альбариньо, совиньон блан и виньо верде
Можно попробовать сочетать арбуз с рислингом, особенно если в нем тоже будет немного остаточного сахара. Также стоит обратить внимание на альбариньо и совиньон блан.
Если же хочется, чтобы на первый план вышел сам арбуз, можно взять более нейтральный вариант — легкие вина виньо верде.
Но главное — не забывать, что арбуз можно подавать с чем-то еще, и тогда сочетание будет более гармоничным. Например, если подать арбуз с фетой, можно смело сочетать его с розовым вином из Прованса. Если добавить еще и мяту, появится легкая зеленая нота, благодаря которой рислинг, альбариньо и совиньон блан становятся еще более удачной парой к арбузу.
Франчакорта, сладкий шенен блан и пино гри — к дыне
Шампань или франчакорта
Дыня — более яркий по аромату фрукт. Здесь можно выбирать вина с более выраженной ароматикой, не опасаясь, что они затмят собой дыню. На первый план снова выходят вина с хорошим остаточным сахаром, а дополнительные ингредиенты в блюде делают сочетание с вином более гармоничным. Например, если добавить к дыне прошутто, будут очень уместны игристые вина, такие как шампань или франчакорта: солоноватость прошутто хорошо дополнит именно игристое вино. При этом само вино не потеряется, а игристость подчеркнет свежесть дыни.
Шенен блан позднего сбора
Яркость дыни я бы с удовольствием обыграл яркими белыми винами, особенно с небольшим остаточным сахаром — шенен блан позднего сбора, например, из Луары. Можно сочетать дыню с голубым сыром: легкая солоноватость сыра будет очень уместна, а шенен блан с его хорошей кислотностью и остаточным сахаром станет идеальной парой.
Если говорить о чем-то неожиданном, можно взять максимально яркий вариант дыни и попробовать поиграть с самыми яркими сортами, такими как гевюрцтраминер, особенно если он будет с остаточным сахаром. Если вы опасаетесь этого слишком яркого вина, можно взять его соседа из Эльзаса — пино гри: насыщенные, плотные вина этого сорта хорошо сочетаются с достаточно сладкой и яркой дыней.
Насыщенный рислинг
Но и любимые мною рислинги здесь тоже хороши. Правда, если в случае с арбузом я бы выбирал что-то более сухое, то для дыни присматривался бы к более серьезным, насыщенным рислингам — и здесь обратил бы внимание на шпетлезе.
