#простыевопросы: как сочетать белое вино с шашлыком
Как правильно сочетать шашлык с белым вином
Существует распространенное мнение, что шашлык почти всегда требует красного вина, но на самом деле все зависит от мяса, маринада, специй и степени прожарки. На простой вопрос «РБК Вино», какие белые вина хороши к разным видам шашлыка, отвечает бар-менеджер и сомелье грузинских винных баров Megobari Николос Мирцхулава
Читайте РБК в «Максе».
Свежие вина из «мцване» — к курице и овощам на мангале
Белые вина прекрасно сочетаются с шашлыком. В грузинской гастрономии белые вина часто подают к мясу, особенно если речь идет о винах с хорошей кислотностью, структурой или выдержкой на мезге.
Первый понятный вариант — свежие белые вина из «мцване». Они хорошо работают с куриным шашлыком, индейкой, свининой в легком маринаде и овощами на мангале. У мцване обычно есть цитрусовые, зелено-фруктовые и цветочные оттенки. Такое вино освежает рецепторы после жирного мяса, подчеркивает дымность шашлыка и не перебивает сам продукт.
Сухое белое вино из Кахетиии — к шашлыку из свинины
Второй стиль — это «Цинандали». Его можно смело подавать к шашлыку из свинины, телятины и курицы. У «Цинандали» хорошая кислотность и легкая выдержка во вкусе: оно справляется с жирностью свинины, поддерживает нежность телятины и при этом не забирает на себя все внимание. Илья Чавчавадзе (грузинский поэт и общественный деятель, боровшийся за суверенитет Грузии. — «РБК Вино»).
Ркацители из квеври — к говядине и люля-кебабу
Третий стиль — ркацители, особенно ркацители из квеври. Это уже почти «белое красное»: у вина появляется заметная структура, легкая танинность и более плотный вкус за счет контакта с мезгой. Поэтому оно хорошо сочетается с более серьезным мясом: шашлыком из баранины, говядины, люля-кебабом. Такое белое вино выдерживает и жир, и специи, и аромат углей.
Киси в квеври — к баранине на углях
Четвертый вариант — киси в квеври. Последний год это, на мой взгляд, один из самых интересных стилей для мяса на огне. У киси больше структуры, пряности, оттенков сухофруктов и меда. Такое вино отлично идет с бараниной на углях, шашлыком с большим количеством специй, мясом в гранатовом маринаде и более насыщенными соусами.
