Лучшему винному региону Жюры 90 лет: что важно знать о виноделии Арбуа
Французский городок Arbois (Арбуа) знаменит прежде всего тем, что там родился химик Луи Пастер и лучшими ресторанами Жюры. Но еще это самый первый во Франции винный регион, который официально получил статус «Контролируемых наименований происхождения» (AOC) Жюры. Сегодня в регионе делают не только красные и белые, но и желтые вина, которые прославили эту зону на весь мир
Читайте РБК в «Максе».
Жюра является родиной некоторых из старейших винодельческих регионов Франции. Один из них — Арбуа (Arbois), самый известный из контролируемых наименований происхождения (AOC) Жюры, а также старейший и первый во Франции, который получил статус AOC. Официально это произошло 15 мая 1936 года.
Красные, белые, розовые, желтые и соломенные
Арбуа — престижнейший регион во Франции, который выпускает лучшие красные, белые, розовые вина Жюры и даже желтые вина — знаменитые vin jaune. Название «желтое» это вино получило из-за медово-золотистого цвета. Как и херес фино, vin jaune проходят продолжительную выдержку под дрожжевой пленкой (не менее шести лет). Во Франции ее называют вуалью (le voile), тогда как в Испании используется понятие флор. Благодаря выдержке под вуалью вино приобретает ароматы сухофруктов, миндаля, грибов, специй и пряностей. Vin jaune могут храниться в бутылках более 100 лет.
Титульным сортом в этой зоне является «пульсар», который часто можно встретить в ассамбляже с «гаме», «пино нуаром» и «труссо». Из «пульсара» получаются деликатные и ароматные вина с тонами красных ягод и подлеска. Помимо сухих красных вин, из «пульсара» делают розовые креманы.
В Арбуа производят как сухие, так и сладкие вина, в том числе самое знаменитое «соломенное» вино (Vin de Paille) — это натуральное сладкое вино из подвяленного винограда «шардоне» (используют все пять разрешенных сортов). Виноград традиционно сушат на соломенных циновках (отсюда и название), а потом выдерживают минимум полтора года в бочках. Вино получается сладкое и очень ароматное.
В Арбуа входят несколько деревушек. Среди них особенно выделяется Pupillin, которая имеет право выносить на этикетку собственное наименование Arbois Pupillin.
Почему виноделы уходят из Арбуа
В целом Арбуа, как апелляция, сейчас переживает не самые удачные времена. Все больше виноделов покидают пределы AOC, некоторые даже не пытаются к нему присоединиться. Все потому, что правила апелляции достаточно жесткие и не оставляют пространства для экспериментов. Это массовый тренд среди топовых, крафтовых и биодинамических виноделов Франции. Для них статус «столового вина» и Vin de France стал важнее строгой классификации Arbois АОС.
Да, такое обозначение оставляет место эксперименту, но напрочь исключает историческое происхождение вина. Таким виноделам запрещено также использовать характерную бутылку Жюры и указывать местные сорта винограда — «пульсар», «саваньен» и «труссо».
Поэтому многие эксперты в отрасли сейчас выступают за изменение правил апелляции. Их аргумент — виноделие в Арбуа не остановилось с 1936 года, а развивалось вместе с остальным миром.
Обладатель титула «Лучший сомелье Франции» и владелец ресторана-отеля Les Caudalies в Арбуа Филипп Труссар заявил, что ему и его команде все чаще приходится рассказывать об особенностях терруара Арбау и объяснять, почему это обозначение не используется на этикетке.
«В течение 28 лет я наблюдал за развитием апелляции Арбуа и, к сожалению, за ее некоторым разделением. Но потребителям — вчерашним, сегодняшним и завтрашним — нужна одна простая вещь: точка отсчета», — сказал он, утверждая, что эта точка отсчета неизбежно связана с наименованием, которое защищает ценности, связанные с местом, сортами винограда и мастерством. Он часто приводит пример, когда один из его гостей интересовался, почему на бутылке отличного вина нет обозначения терруара, года урожая и сорта. «Поэтому я рассказываю все, что могу, потому что я впитал это в свое время, как губка, от виноделов. Вино хорошее, все отлично, но клиенту не хватило ориентиров», — заявил Филипп Труссар.
