Рецепты из яблок на зиму: лучшие домашние заготовки без лишних хлопот

Читайте РБК в «Максе».

Содержание

1. Какие яблоки подходят для заготовок
2. Подготовка и стерилизация банок
3. Варенье и джем из яблок
4. Повидло и конфитюр из яблок
5. Пастила и сушка яблок
6. Компоты, соки и пюре на зиму
7. Моченые яблоки и соусы
8. Как хранить заготовки из яблок

Джем яблочный с ягодами

Фото: Chat GPT / РБК

Джем яблочный с ягодами

Ингредиенты

• Яблоки — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Черная смородина, земляника или черника — 500 г

Приготовление

1. Из яблок приготовить сок с сахаром.
2. Когда сок уварится, добавить очищенные ягоды и варить до готовности.

Джем яблочно-грушевый

Фото: Okrasiuk / Shutterstock / FOTODOM

Джем яблочно-грушевый

Ингредиенты

• Яблоки — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Груши — 500 г

Приготовление

1. Из яблок приготовить сок с сахаром.
2. Когда сок уварится, добавить протертые на крупной терке груши.
3. Далее варить до готовности.

Повидло яблочно-грушевое

Ингредиенты

• Яблоки — 500 г
• Груши — 1 кг
• Сахар — 100–200 г

Приготовление

1. Кислые яблоки и зрелые груши нарезать дольками.
2. Распарить с небольшим количеством воды в кастрюле под крышкой.
3. Протереть через сито или дуршлаг.
4. Яблочное и грушевое пюре смешать и варить до готовности.
5. Сахар добавить перед окончанием варки.

Мармелад яблочный

Ингредиенты

• Яблоки — 1 кг.
• Сахар — 300–400 г

Приготовление

1. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину и испечь их в духовке.
2. Печеные яблоки протереть через сито, полученное пюре подогреть, добавить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до загустения.
3. Горячий мармелад выложить в чистые сухие деревянные или фанерные ящички, выстланные пергаментом, или в прогретые банки.
4. Мармелад закрыть лишь после того, как масса остынет.

Конфитюр из яблок

Простым рецептом сладкого лакомства поделился шеф-кондитер Юрий Волков.

Ингредиенты

• Яблоки сорта «грэнни смит» — любое количество
• Сахар — по весу: половина от очищенных подготовленных яблок
• Ваниль — 1 стручок
• Лимон — 1 шт. (нужен только сок, чтобы яблоки не темнели во время их подготовки)

Приготовление

1. Для начала нам понадобится очистить яблоки и вырезать серединку, нарезать яблоки тоненькими ломтиками.
2. Полить яблоки лимонным соком. Он нужен только для того, чтобы сохранить красивый цвет яблок и не дать им потемнеть. Не заменяйте лимонный сок лимонной кислотой или уксусом. В яблочном варенье нет ничего лучше, чем тонкий нюанс свежего лимона.
3. Подготовленные яблоки надо взвесить, потому что сахара возьмем ровно половину от веса очищенных фруктов.
4. К яблокам добавить стручок ванили. Его предварительно разрезать пополам и выскоблить семена. Насыпать сахар.
5. Прогреть яблоки с сахаром, постоянно помешивая. Яблоки быстро дадут сок.
6. Варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными.

Пастила из яблок

Ингредиенты

• Яблоки — 5 кг
• Сахарная пудра — 200–500 г на 1 кг яблок (в зависимости от их кислоты)

Приготовление

1. Пюре для классической пастилы готовится из тушеных, вареных или печеных яблок. Его надо хорошо взбить, пока оно не станет светлым. Для этого лучше воспользоваться миксером.
2. Затем в полученную массу нужно добавить сахарную пудру и взбивать еще как минимум 20 минут.
3. Потом массу выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой или фольгой, смазанной растительным маслом, либо в специальные жестяные формочки и поставить в духовку, нагретую до 40 °C.
4. После того как пастила просушится (перестанет прилипать к рукам), ее следует остудить, обсыпать сахарной пудрой, завернуть в пергаментную бумагу, положить (желательно) в картонный ящик и хранить в сухом прохладном месте.

Сушеные яблоки

Ингредиенты

• Яблоки — 1 кг

Приготовление

1. Перед сушкой яблоки нужно вымыть, очистить от кожицы, сердцевины с семенами и удалить поврежденные вредителями части мякоти.
2. Подготовленные яблоки нарезать ломтиками толщиной не более 4–5 мм. Затем нанизать их на нитки и развесить на солнце. Либо разложить нарезанные фрукты на сито или противень, выстланный плотной бумагой.
3. Процесс можно сократить, высушив яблоки в духовке.
4. Когда фрукты будут подготовлены, насыпать их на подносы и сушить при температуре 65 85 °С. В этом случае время сушки составит всего 5–6 часов.

Яблочный сок

Ингредиенты

• Яблоки — 3 кг

Приготовление

1. Яблоки тщательно вымыть, разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку с крупными отверстиями в решетке.
2. Полученную фруктовую массу поместить под пресс или отжать через несколько слоев чистой марли.
3. Готовый сок слить в неокисляющуюся посуду, довести до кипения, снять пену, в горячем виде разлить в сухие стерильные банки и закатать.

Пюре из яблок и сгущенки

Ингредиенты

• Яблоки — 5 кг
• Вода — 500 мл
• Сгущенное молоко — 1,5 банки
• Сахар — 0,5 стакана

Приготовление

1. Яблоки нужно тщательно обмыть под водой, а после снять кожицу. Острым ножом освободить мякоть от семенных коробок. Нарезать яблоки на небольшие кусочки и поместить в емкость с толстым дном для тушения.
2. Влить в емкость с яблоками воду и поставить на слабый огонь на 1–1,5 часа. Дольки должны стать мягкими, распаренными.
3. По достижении готовности перетереть яблоки в пюре с помощью блендера или стального сита. Яблоки необходимо перетереть как можно мельче, чтобы субстанция вышла легкой, нежной и шелковистой.
4. Вернуть пюре в кастрюлю, добавить к нему сгущенку и перемешать. Всыпать сахар и варить еще 20 минут.
5. Разложить варенье в заранее подготовленные банки и закатать.

Компот из яблок летних сортов

Ингредиенты

• Яблоки — 1 кг
• Вода — 1 л
• Сахар — 200–300 г

Приготовление

1. Мелкие яблоки консервировать целиком, средние и крупные разрезать на половинки или дольки. У разрезанных яблок удалить сердцевину.
2. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды 3 г лимонной кислоты или 1 ч. л. соли).
3. Перед укладыванием в банки яблоки промыть под холодной водой.
4. Подготовленные яблоки уложить в банки по плечики, залить холодным сахарным сиропом и выдержать 6–8 часов.
5. Затем дополнить банки сиропом и пастеризовать.

Компот из яблок осенних и зимних сортов

Ингредиенты

• Яблоки — 1 кг
• Вода — 1 л
• Сахар — 250–350 г

Приготовление

1. Кислые и кисло-сладкие, не совсем созревшие, крупные яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки и удалить сердцевину.
2. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду.
3. Подготовленные яблоки опустить на 6–7 минут в горячую воду (85 °C), после чего сразу охладить в холодной.
4. Когда вода стечет, яблоки уложить в банки по плечики.
5. Воду после бланширования использовать для приготовления сахарного сиропа. Уложенные плоды залить горячим (90–95 °C) сахарным сиропом и стерилизовать

Компот из яблок ускоренным способом

• Яблоки — 1 кг
• Вода — 1 л
• Сахар — 250–300 г

Приготовление

1. Яблоки с тонкой кожицей и нежной мякотью, быстро разваривающиеся при бланшировании или стерилизации, подготовить, как обычно.
2. Целыми или нарезанными яблоками заполнить банки по плечики и залить кипящим сахарным сиропом по края горлышка.
3. Через 3 минуты сироп слить, довести до кипения и вновь заполнить им банки и выдержать еще 3 минуты.
4. Затем сироп вновь слить, довести до кипения и залить яблоки так, чтобы часть сиропа слегка пролилась через края горлышка.
5. Банки сразу закатать крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Яблоки моченые

Ингредиенты

• Яблоки
• Вода — 10 л
• Сахар — 400 г
• Соль — 25 г
• Ржаная мука — 150 г

Приготовление

1. Яблоки следует тщательно вымыть.
2. Мочить можно в деревянной, стеклянной, керамической посуде. Но лучше всего — в деревянных бочках. Дно и стенки хорошо вымытой и ошпаренной бочки выстлать предварительно ошпаренной соломой — солома придает яблокам золотистый цвет. Вместо соломы можно взять листья вишни или черной смородины.
3. Яблоки укладывать рядами, плодоножками вверх. Каждые два-три ряда перекладывать соломой или листьями.
4. Для заливки яблок приготовить раствор — 10 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, ржаную муку.
5. Холодным раствором залить.

Соус яблочный с горчицей

Ингредиенты

• Антоновские яблоки — 4 шт.
• Сухая горчица — 4 ст. л.
• Соль — 1,5–2 ч. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Душистый перец — 3–4 горошины
• Яблочный уксус 6% — 100 мл
• Вода — 100 мл

Приготовление

1. Яблоки запечь в духовке.
2. После готовности протереть через сито.
3. За это время нагреть воду, растворить в ней сахар, добавить перец, довести до кипения, снять с огня, добавить уксус и дать настояться 1–1,5 часа.
4. Вновь нагреть и горячим раствором залить горчицу, размешать, добавить мякоть протертых через сито яблок, дать остыть, на сутки поставить в холодильник.
5. Далее хранить в прохладном месте под плотной крышкой.
6. Подавать к мясу, а любителям острых бутербродов намазывать на хлеб.

Яблочный уксус

Ингредиенты

• Яблоки — 1 кг
• Вода — 1 л
• Мед или сахар — 100 г
• Дрожжи — 10 г (или сухой ржаной хлеб — 20 г)

Приготовление

1. Яблоки натереть на крупной терке.
2. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой.
3. Добавить мед или сахар для ускорения брожения дрожжей (или сухого ржаного хлеба).
4. Первые десять дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20–30 °C, перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой два-три раза в день.
5. Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок.
6. Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. При желании на 1 л сока прибавить еще 50–100 г меда или сахара.
7. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40–60 дней.
8. Затем уксус фильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками.