Франция, ЮАР и Россия: какие шенен бланы попробовать любителям этого вина
Сомелье рассказала, какие шенен бланы стоит попробовать в России
За что мы любим шенен блан? За полное тело, округлый вкус и хрустящую кислотность, которая сохраняется независимо от зрелости. Шенен блан — это как шардоне, но намного свежее и легче в теле. Елена Капанелли, шеф-сомелье ресторана «Машенька» Александра Раппопорта, рассказала «РБК Вино», какие вина стоит точно попробовать любителям этого сорта в России
Читайте РБК в «Максе».
Шенен блан — это местный автохтонный сорт Франции из долины Луары, но также один из самых популярных сортов ЮАР. Сорт универсальный: из него делают и игристое, и тихое сухое, и даже сладкое вино. В каждой из этих категорий шенен блан может проявить себя.
Французский стиль шенен блана отличается зелеными яблоками, грушами, айвой, медом, белыми цветами и минеральностью. И даже в самых строгих версиях, например из аппелласьона Саваньер, — липовым цветом и анисом. Южноафриканский стиль более легкий, повседневный и скорее с тонами спелых тропических фруктов, нектарина, ананаса и влиянием дуба (именно в ЮАР чаще всего используют бочковую выдержку).
Высокая кислотность дает потрясающую возможность сочетать шенен блан практически с любой едой. Каждый новый глоток заставляет вас съедать все больше и больше, распаляя аппетит. Идеальное сочетание — средиземноморская кухня, где много рыбы, а также белая птица, блюда с выраженными кислотными соусами и азиатскими специями.
Как найти шенен блан, если его нет на этикетке
Исторически сложилось так, что во Франции сорта не пишут на винных этикетках, указания «шенен блан» вы не встретите на этикетке вина из этого региона. Это просто не имеет значения: во Франции приоритет в выборе вина отдается аппелласьону. И только с опытом и напробованностью понимаешь, откуда шенен блан лучше.
В моносорте шенен бланы делают на данный момент в 29 аппелласьонах (АОС) и одном IGP Val de Loir. «Разнообразие шенен бланов огромное. Где-то делают игристые шенены, где-то — сладкие, а еще тихие вина. В маленьком аппелласьоне Саваньер и таких огромных, как Сомюр и Анжу, вы увидите абсолютно разные вина из шенена. Что-либо предугадать или предсказать в бутылке достаточно сложно. Только напробованность или опытный сомелье из любимого ресторана вам помогут постичь весь ассортимент французского шенен блана. Кстати, в России много ресторанов с хорошей винной картой, есть ни один, а несколько шенен бланов. Достаточно для того, чтобы вы могли сравнить стили», — рассказывает Капанелли.
Если ищете сухой тихий шенен блан из Франции, ищите на этикетке:
- Savenniеres;
- Vouvray;
- Montlouis-sur-Loire.
Если ищете игристое из Франции:
- Cremant de Loire;
- Saumur;
- Vouvray.
Шенен блан из ЮАР не маскируется. Чаще всего сорт сразу указывается на основной этикетке. Стиль вина более предсказуемый, да большого разнообразия аппелласьонов нет. Как бонус — приятный бюджет.
Для первого знакомства с шенен бланом лучше всего выбрать вина из ЮАР. Они понятнее и проще. Французский шенен блан все-таки заставит вас задуматься, поизучать себя, почитать и открыть для себя целый новый удивительный мир
Чаще всего именно французские покупают в коллекции для последующей выдержки в домашних погребах, где они хранятся десятилетиями, благородно стареют и развиваются, приобретая новые оттенки вкуса и аромата. Шенен блан из ЮАР — это скорее вино для того, чтобы выпить его прямо сейчас. Конечно, бывают исключения, которые только подчеркивают общее правило.
Какие российские шенен бланы стоит попробовать
Лучшие шенен бланы из «Гида по российским винам — 2026»
В России посадки шенен блана есть в Крыму, где так же встречаются вина из этого сорта с абсолютно разными и даже противоположными стилями.
Шенен блан в терруаре «Ароматное» делает Дмитрий Вишневецкий. Это небольшое винное хозяйство. Сам про себя Вишневецкий шутит, что он «потомственный винодел в первом поколении». В этом вине вы встретите минеральность, соль, зрелый ананас, цедру, немного косточковых фруктов и медовый сбор. Это классная бутылка к рыбе на гриле, к чему-то морепродуктовому. Елена Капанелли рекомендует выбрать бокал средний или шире среднего. «Если вам удастся найти это вино (оно не так много где продается), то, поверьте, это будет очень интересный опыт», — уверена Капанелли.
Шенен блан от бренда Kacha Valley — это совершенно иная история. Здесь вино, выдержанное в бочках. В нем много бриоши, ванили, карамельной груши, желтой черешни и белых цветов. Это полнотелое вино, вино, которое можно выпить без еды либо с чем-то очень сливочным. Ризотто, например, будет идеально сочетаться.
Венец творения шенен блана
Николя Жоли — владелец легендарного поместья Coulee de Serrant, виноградник которого был посажен в XII веке (1130 год), первый биодинамист среди виноделов-виноградарей и создатель ассоциации La Renaissance des Appellations («Возрождение аппелласьонов»). Один из лучших в мире шенен бланов, по мнению Елены Капанелли, принадлежит именно Жоли.
Сегодня его Clos de la Coulee de Serrant, Nicolas Joly считается одним из лучших в регионе Луары, если не во всей Франции, а значит, и во всем мире. Оно производится на территории кло, который имеет статус аппелласьона, — Coulee de Serrant (Савеньер в долине Луары), принадлежащий семье Жоли.
Капанелли подчеркивает: «Это вино настолько особенное, что его начинают декантировать за несколько дней до подачи. Оно довольно живучее и от года к году показывает совершенно разные, но прекрасные результаты. Такой венец творения шенен блана».
