Облепиха: польза, вред, лучшие сорта и рецепты, которые стоит попробовать
У облепихи устойчивая репутация аптечной ягоды — полезной, но кислой и слишком терпкой. Но именно эти качества делают ее выразительным кулинарным ингредиентом — от морса и курда до соуса к рыбе или утке
У облепихи устойчивая репутация аптечной ягоды — полезной, но кислой и слишком терпкой. Но именно эти качества делают ее выразительным кулинарным ингредиентом
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
Что такое облепиха
Облепиха — листопадный кустарник или небольшое дерево семейства лоховых. Ботаническое название растения — облепиха крушиновидная, Hippophae rhamnoides L. В природе она распространена в холодных и умеренных областях Евразии — от северо-западной Европы до Центральной Азии и Гималаев. Растение выдерживает морозы и способно расти на бедных почвах.
Русское название объясняется довольно буквально: плоды сидят на очень коротких плодоножках и густо покрывают побеги, словно облепляя их.
А вот с латинским названием связана более любопытная история. Hippophae дословно переводится как «блестящая лошадь»: hippos означает «лошадь», а phaos — «свет» или «блеск». Согласно распространенной легенде, древние греки добавляли листья и молодые ветви растения в корм лошадям и замечали, что после этого их шерсть и грива становились гладкими и блестящими.
У растения есть одна важная особенность: облепиха — двудомная. Мужские и женские цветки находятся на разных кустах, а ягоды появляются только на женских. Поэтому садоводу для урожая нужен хотя бы один мужской куст-опылитель на несколько женских растений.
Вкус ягод зависит от сорта и условий произрастания: они могут быть резко кислыми, умеренно сладкими, терпкими, вяжущими или почти без горечи.
Облепиха содержит витамин C, каротиноиды, токоферолы, полифенольные соединения, фитостеролы и органические кислоты
Чем полезна облепиха для организма
Облепиха содержит витамин C, каротиноиды, токоферолы, полифенольные соединения, фитостеролы и органические кислоты. Масло присутствует не только в семенах, но и в мякоти, поэтому облепиховый сок может расслаиваться, а на его поверхности иногда появляется тонкий оранжевый слой жира. Это естественное свойство ягоды, а не признак порчи.
Главная ценность облепихи — высокое содержание аскорбинки и растительных пигментов. Витамин С необходим организму для образования коллагена, нормальной работы иммунной системы и усвоения железа из растительной пищи. Каротиноиды, токоферолы и полифенолы относятся к соединениям с антиоксидантными свойствами.
Химический состав ягод зависит от сорта, степени зрелости и условий выращивания, поэтому точное количество витаминов в разных партиях может различаться. Для повседневного питания предпочтительнее свежая или замороженная облепиха: в цельных плодах сохраняются мякоть и кожица, тогда как процеженный сок почти не содержит клетчатки.
Научно доказана польза облепихи для женщин. Наиболее убедительные клинические данные относятся к применению облепихового масла в постменопаузе. В рандомизированном двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании участвовали 116 женщин. У участниц, принимавших по 3 г облепихового масла ежедневно в течение трех месяцев, состояние улучшилось, по сравнению с группой плацебо. Но важно понимать, что этот результат относится к маслу и его определенной дозировке и не распространяется автоматически на свежую облепиху, морс, чай или варенье.
Вред облепихи и противопоказания
Официальной суточной нормы для облепихи не установлено. «Научных данных недостаточно, чтобы определить безопасную или эффективную дозировку», — пишет диетолог Бриттани Любек. И говорит о том, что 50–80 г любых ягод — практический ориентир, а не медицинская норма, так как важнее разнообразие рациона и индивидуальная переносимость.
Облепиха содержит много органических кислот, поэтому может провоцировать изжогу или неприятные ощущения в желудке. Американский Национальный институт диабета отмечает, что кислые продукты способны усиливать симптомы рефлюкса, хотя реакция индивидуальна. Если облепиха вызывает боль или тошноту, лучше уменьшить порцию или отказаться от ягод вовсе.
Возможна также индивидуальная аллергическая реакция, как и на любые другие ягоды.
Отдельную осторожность следует проявлять при применении облепихового масла, экстрактов и концентрированных добавок. Тем, кто принимает антикоагулянты или антиагреганты, имеет нарушения свертываемости крови либо готовится к операции, прием таких продуктов стоит заранее обсудить с врачом. Но для обычной порции свежих ягод подобный риск не установлен.
Еще один возможный вред облепихи связан не с самой ягодой, а с процессом приготовления: кислый морс, чай или варенье легко пересластить. При сахарном диабете и контроле калорийности нужно учитывать весь объем добавленного сахара, а не только свойства исходного продукта.
Выраженная кислота позволяет использовать облепиху почти так же, как цитрус или маракуйю
Лучшие сорта облепихи: для еды и заготовок
Многие современные российские сорта облепихи были выведены в Сибирском институте садоводства. Среди них — один из наиболее известных универсальных сортов «Чуйская» отличается крупными кисло-сладкими ягодами. Сорт подходит для морса, варенья, заморозки и свежей подачи. «Московская ананасная» ценится не только за фруктово-сладкий вкус, но и заметный аромат. Подходит для десертов, а достаточно плотная кожица облегчает ее перевозку и хранение. Ягоды сорта «Подарок саду» отличаются кисло-сладким вкусом и плотной кожицей. Идеально подходят для заморозки на зиму.
Что приготовить из облепихи
Выраженная кислота позволяет использовать облепиху почти так же, как цитрус или маракуйю. Ее вкус хорошо поддерживают мед, яблоко, груша, апельсин, имбирь, ваниль и молочные продукты.
- Морс и компот. Для морса ягоды разминают, сок отделяют, а жмых недолго прогревают с водой. Сок возвращают после охлаждения: так напиток сохраняет более свежий вкус. В компоте облепиху соединяют с яблоком или грушей. Сладкие фрукты смягчают природную кислоту ягод и позволяют уменьшить количество сахара.
- Облепиховый чай. Приготовить его несложно: достаточно размять ягоды, добавить апельсин, имбирь и гвоздику, залить горячей водой и дать настояться. Мед лучше класть после небольшого охлаждения напитка: так проще отрегулировать сладость и сохранить аромат.
- Варенье, джем и желе. Для гладкой текстуры ягодную массу протирают через сито, удаляя семена и часть кожицы. Хороший партнер для облепихи — яблоко: оно смягчает вкус, а содержащийся в нем пектин помогает загущению.
- Курд и десерты. Британский шеф Саймон Роган готовит из облепихового сока курд по принципу лимонного — с яйцами, сахаром и сливочным маслом. А мишленовский шеф-повар и популярный телеведущий Нейтан Аутлоу сочетает облепиху с йогуртом и песочным печеньем. Сахар и молочный жир смягчают кислоту, не скрывая ягодный вкус.
- Соус к мясу, рыбе и сыру. Облепиховое пюре можно прогреть с медом, имбирем и небольшим количеством уксуса. Соус подойдет к утке, свинине и выдержанным сырам. Шефы также используют облепиху вместо лимона или лайма в блюдах с крабом, гребешком и лангустинами. Кстати, облепиховый соус идеально сочетается и с морским ежом.
- Из облепихи также готовят сироп для коктейлей, домашний ликер и настойку. Слишком кислый сок удобно соединять с яблочным или грушевым: они добавляют сладость, но не перекрывают характерный аромат ягоды.
Как выбирать и хранить облепиху
Свежая облепиха должна быть сухой, яркой и целой. Раздавленные ягоды быстро начинают бродить и приобретают винный запах. Из-за тонкой кожицы урожай плохо переносит долгое хранение при комнатной температуре, поэтому его лучше быстро переработать или заморозить.
Мыть облепиху удобнее в миске с холодной водой, а не под краном: сильная струя повреждает спелые плоды. Затем ягоды хорошо обсушивают и распределяют небольшими порциями по герметичным контейнерам. Другой вариант — сначала заморозить облепиху одним слоем на подносе, а затем пересыпать в пакеты.
При долгом хранении в морозильнике вкус и текстура постепенно ухудшаются. На упаковке стоит указать дату и размораживать только ту порцию, которая нужна для рецепта.
Как правильно есть облепиху
Свежую облепиху добавляют в йогурт, кашу или творог, смешивают с яблоком и бананом. Так ее кислота распределяется по блюду и требует меньше сахара.
Целые ягоды предпочтительнее процеженного сока, так как сохраняют клетчатку.
Для горячих напитков ягоды необязательно долго кипятить. Их можно размять, залить горячей водой и настоять несколько минут под крышкой. Облепиховое масло не используют для жарки. Наталья Нефедова советует добавлять его в готовые соусы и заправки.
FAQ
Можно ли есть облепиху каждый день?
При хорошей переносимости небольшая порция может быть частью ежедневного рациона, но официальной нормы нет. Практический ориентир — около 50–80 г свежих или замороженных ягод. При изжоге или приеме антикоагулянтов регулярное употребление лучше обсудить с врачом.
Полезна ли замороженная облепиха?
Заморозка позволяет сохранить урожай и при этом обойтись без большого количества сахара. Часть соединений со временем разрушается, но ягоды остаются источником клетчатки, органических кислот и растительных пигментов. Герметичная упаковка и отсутствие повторного размораживания помогают сохранить вкус, цвет и текстуру.
Почему облепиху называют русским суперфудом?
У самого понятия «суперфуд» нет официального определения: чаще всего это маркетинговое обозначение продукта с заметным содержанием витаминов, растительных пигментов или других питательных веществ.
Ассоциация облепихи именно с Россией связана не с происхождением растения, а скорее с историей его выращивания: в нашей стране сформировалась крупная школа селекции облепихи. Селекционеры получили крупноплодные, сладкоплодные и бесшипные сорта, более удобные для сада и промышленной переработки.
При этом облепиха не является исключительно российской культурой. Поэтому точнее называть ее не «русской ягодой», а привычным для России локальным продуктом с давней селекционной и кулинарной историей.
