Варенье из облепихи: рецепт янтарного лакомства с ярким вкусом
Варенье из облепихи не так популярно, как из традиционных летних ягод, но по пользе ничуть им не уступает, и даже превосходит. Как приготовить варенье из облепихи в домашних условиях, какие варианты рецептов существуют и как хранить готовый продукт, расскажет «РБК Вино»
Варенье из облепихи не так популярно, как из традиционных летних ягод, но по пользе ничуть им не уступает, и даже превосходит
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
- Что такое варенье из облепихи и чем оно полезно
- Польза и вред варенья из облепихи
- Классический рецепт варенья из облепихи на зиму
- Варенье из облепихи пятиминутка
- Варенье из облепихи без варки
- Густое варенье из облепихи: с косточками и без
- Варенье из замороженной облепихи
- Варенье из облепихи без сахара и с апельсином
- Как хранить варенье из облепихи
Что такое варенье из облепихи и чем оно полезно
Варенье из облепихи — это десерт, представляющий собой ягоды или протертую мякоть облепихи, уваренные с сахаром до определенной густоты или законсервированные методом перетирания. Главная ценность этого лакомства заключается в его биохимическом составе. Облепиха уникальна тем, что при грамотной термической обработке сохраняет значительную часть своих полезных свойств. Варенье богато витамином С, который выступает мощным антиоксидантом и поддерживает иммунную систему. Хотя нагрев частично разрушает аскорбиновую кислоту, ее концентрация в облепихе настолько высока, что даже после варки десерт остается эффективным средством для профилактики простудных заболеваний.
Кроме того, ягода содержит пару витаминов А и Е. Витамин А необходим для здоровья глаз и регенерации тканей, а витамин Е замедляет процессы старения клеток. Облепиха также является источником витаминов группы В, витамина К, магния, железа и органических кислот.
Полезные свойства облепихового варенья делают его незаменимым продуктом в осенне-зимний период
Польза и вред варенья из облепихи
Полезные свойства облепихового варенья делают его незаменимым продуктом в осенне-зимний период. Регулярное употребление небольших порций помогает укрепить иммунитет, снизить интенсивность воспалительных процессов в организме и ускорить выздоровление при ОРВИ благодаря противовирусному действию флавоноидов. Продукт благотворно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта: пектины мягко стимулируют перистальтику, а дубильные вещества оказывают вяжущий эффект.
Однако существует ряд ограничений. Главный вред связан с высоким содержанием сахара, что делает продукт нежелательным для людей с сахарным диабетом и ожирением. Из-за высокой концентрации органических кислот варенье категорически противопоказано при обострении гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при панкреатите и холецистите — кислота может спровоцировать резкий спазм и боль.
Облепиха обладает сильным желчегонным эффектом, поэтому людям с камнями в желчном пузыре следует употреблять ее с крайней осторожностью.
Облепиха обладает сильным желчегонным эффектом, поэтому людям с камнями в желчном пузыре следует употреблять ее с крайней осторожностью
Классический рецепт варенья из облепихи на зиму
Ингредиенты
- Свежая облепиха — 1 кг
- Сахар — 1,3–1,5 кг
- Вода — 200–250 мл
Процесс приготовления
- Процесс начинается с подготовки сырья. Ягоды тщательно перебирают, удаляя мусор, листья и подпорченные плоды. Облепиху промывают под слабым напором прохладной воды через дуршлаг, стараясь не помять нежную мякоть, после чего дают воде полностью стечь.
- Далее готовят сироп. В широкий таз или кастрюлю с толстым дном высыпают большую часть сахара и заливают водой. Смесь доводят до кипения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока кристаллы полностью не растворятся.
- В кипящий сироп аккуратно всыпают подготовленные ягоды. Массу доводят до повторного закипания, снимают образовавшуюся пену шумовкой и сразу выключают огонь.
- Таз оставляют остывать при комнатной температуре на 6–8 часов. После этого посуду возвращают на плиту, доводят до кипения на медленном огне и проваривают ровно 5 минут. Затем снова убирают с огня и оставляют настаиваться еще на несколько часов.
- Третий цикл нагрева — финальный. Варенье кипятят на самом тихом огне около 10–15 минут. Признаки готовности классические: капля сиропа на холодном блюдце не растекается, а держит форму, ягоды равномерно распределены в толще жидкости и не всплывают на поверхность, а цвет массы становится насыщенно-янтарным.
Варенье из облепихи пятиминутка
Пропорции в этом рецепте остаются стандартными: 1 кг ягод на 1,2–1,3 кг сахара. Подготовленную облепиху засыпают сахаром в кастрюле для варки и оставляют на 2–3 часа при комнатной температуре. Вскоре ягода даст много собственного сока, и дополнительная вода не потребуется. Кастрюлю ставят на сильный огонь, доводят до активного кипения, убавляют пламя до среднего и засекают ровно 5 минут. Кипение должно быть бурным, чтобы масса успела простерилизоваться. Горячее варенье немедленно разливают по стерильным сухим банкам и герметично закатывают жестяными крышками.
Варенье из облепихи без варки
Для такого варенья на 1 кг очищенных ягод берут 1,5–2 кг сахара. Ягоды промывают и обязательно обсушивают на бумажных полотенцах — лишняя влага может спровоцировать брожение. Далее облепиху измельчают вместе с сахаром до однородности. Полученное пюре раскладывают по небольшим чистым контейнерам или баночкам, сверху насыпают дополнительный слой сахара толщиной около сантиметра и закрывают капроновыми крышками. Хранится такая заготовка исключительно в холодильнике до полугода или в морозильной камере до года.
Вариант с косточками проще в приготовлении, имеет приятную жевательную текстуру и считается более полезным, так как именно в семенах содержится основная доля облепихового масла
Густое варенье из облепихи: с косточками и без
Вариант с косточками проще в приготовлении, имеет приятную жевательную текстуру и считается более полезным, так как именно в семенах содержится основная доля облепихового масла. Однако мелкие твердые косточки могут доставлять дискомфорт. Чтобы получить гладкое варенье без косточек, бланшированную или сырую ягоду сначала пропускают через соковыжималку, либо отваривают до мягкости с минимальным количеством воды, а затем протирают горячую массу через мелкое капроновое сито.
Добиться густой консистенции натурального облепихового варенья сложно, так как в самой ягоде мало пектина. Чтобы масса загустела без добавок, ее приходится долго уваривать, что ведет к потере цвета и витаминов. Для густоты можно использовать яблочный пектин или агар-агар, который вводят в уже готовое горячее варенье.
Варенье из замороженной облепихи
Готовить варенье из замороженной облепихи очень удобно, поскольку предварительная разморозка чаще всего не требуется. Замерзшие ягоды легче пересыпать сахаром, они быстрее отдают сок и меньше мнутся в процессе перемешивания. Варить такую облепиху нужно в посуде с массивным толстым дном. Время варки увеличивается на 5–7 минут по сравнению со свежими плодами, так как необходимо выпарить избыточную влагу, выделившуюся из кристалликов льда внутри ягод.
Варенье из облепихи без сахара и с апельсином
Роль подсластителя и консерванта в таком варенье выполняет натуральный мед. Ягоды слегка прогревают на водяной бане или в духовке до мягкости, протирают через сито от косточек и смешивают с жидким медом в пропорции примерно 1:1 по объему. Такое пюре хранится только в холодильнике.
Сочетание облепихи с апельсином стало современной классикой. Цитрус добавляет недостающую сладость, маскирует специфическую маслянистость ягоды и обогащает варенье эфирными маслами. На 1 кг облепихи берут 2 крупных апельсина и 1–1,2 кг сахара. Апельсины моют щеткой, удаляют косточки и нарезают произвольными кусками. Фрукты и ягоды пропускают через мясорубку или блендер, добавляют сахар, доводят до кипения и варят 10–15 минут.
Как хранить варенье из облепихи
Герметично укупоренное горячим способом варенье может стоять при комнатной температуре в темном месте. Срок годности таких заготовок составляет от 12 до 24 месяцев. Со временем облепиховое варенье может незначительно расслоиться — масло поднимется наверх, а сироп останется внизу. Это естественный процесс, перед употреблением банку достаточно просто встряхнуть или перемешать содержимое ложкой.
Открытая банка должна храниться только в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов. Чтобы предотвратить появление плесени на поверхности, варенье всегда следует брать чистой сухой ложкой. В таком виде десерт сохранит свои качества в течение месяца. «Живое» варенье без варки капризно: в холодильнике оно живет до 6 месяцев, но малейшее нарушение температурного режима приведет к немедленному началу процесса брожения из-за высокого содержания влаги и органики.
