Морс из облепихи: рецепт витаминного напитка и как приготовить дома
Морс из облепихи — это настоящая витаминная бомба, которая сможет ускорить процесс выздоровления, например, при простуде. Как сварить морс из облепихи в домашних условиях, каковы пропорции ингредиентов, а также в каких случаях пить его все же не рекомендуют, расскажет «РБК Вино»
Морс из облепихи — это настоящая витаминная бомба, которая сможет ускорить процесс выздоровления, например, при простуде
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
Что такое морс из облепихи и чем он полезен
Морс из облепихи — это традиционный прохладительный или согревающий напиток, приготовленный на основе ягодного сока, воды и подсластителя. В отличие от компота, где ягоды подвергаются длительной термической обработке непосредственно в воде, технология приготовления классического морса предполагает раздельное использование твердой и жидкой частей ягоды.
Главная ценность облепихового морса заключается в его биохимическом составе. Поскольку сок добавляется в напиток либо в сыром виде, либо вводится в самом конце варки, напиток сохраняет основную долю полезных веществ. Облепиха является абсолютным рекордсменом по содержанию аскорбиновой кислоты. Кроме того, морс богат каротиноидами — провитамином А, отвечающим за здоровье сетчатки глаза и состояние слизистых оболочек.
Ягода также содержит токоферол (витамин Е), витамины группы В, витамин К, фолиевую кислоту, а также органические кислоты и дубильные вещества. Важнейшим компонентом остается облепиховое масло, содержащееся в косточках и мякоти. Оно обладает выраженными регенерирующими свойствами.
Польза и вред морса из облепихи
Регулярное употребление правильно приготовленного морса оказывает комплексное оздоравливающее действие. Напиток укрепляет иммунный барьер организма, помогая противостоять вирусам гриппа и ОРВИ. Органические кислоты стимулируют выработку пищеварительных ферментов, улучшая аппетит и усвоение тяжелой белковой пищи. Дубильные вещества оказывают мягкое вяжущее действие, что полезно при легких расстройствах кишечника.
Основной вред связан с агрессивной кислотностью напитка. При гастрите с повышенной секрецией желудочного сока, язвенной болезни желудка или обострении панкреатита морс может вызвать сильную боль, изжогу и спазмы. Из-за мощного желчегонного эффекта облепиха противопоказана людям, страдающим желчнокаменной болезнью: движение камней может привести к закупорке протоков.
Высокое содержание сахара в классическом рецепте делает напиток нежелательным для людей с инсулинорезистентностью и сахарным диабетом. Кроме того, облепиха является потенциальным аллергеном.
Классический рецепт морса из облепихи в домашних условиях
Классический рецепт морса из облепихи в домашних условиях
Ингредиенты
- Свежая или замороженная облепиха — 300–400 г
- Питьевая вода — 1,5 л
- Сахарный песок — 100–150 г
Процесс приготовления
- Сначала ягоды перебирают, удаляя веточки и порченые плоды, затем промывают под проточной водой.
- Подготовленную облепиху пересыпают в чашу блендера и пробивают до состояния пюре.
- Полученную кашицу выкладывают на сложенную в несколько слоев марлю или протирают через мелкое металлическое сито над глубокой миской.
- Отжатую мезгу не выбрасывают, потому что именно в ней содержится пектин и остатки масел.
- Мезгу перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают полутора литрами холодной воды и добавляют половину нормы сахара. Смесь доводят до кипения и проваривают на медленном огне 5–7 минут.
- Кастрюлю снимают с огня. Горячий отвар процеживают через сито, чтобы удалить разваренные частицы ягод. Сразу же, пока жидкость еще горячая, в нее вливают ранее отжатый сырой сок и тщательно перемешивают.
- Добавление сока в горячую, но не кипящую основу пастеризует его, сохраняя при этом термочувствительный витамин С. Оставшийся сахар регулируют по вкусу.
- Напитку дают полностью остыть перед употреблением.
Морс из замороженной облепихи
Приготовление из мороженых ягод практически не отличается от классического рецепта, но имеет важный нюанс. Заморозка разрушает клеточные мембраны, благодаря чему ягоды отдают сок гораздо охотнее и быстрее.
Правильная подготовка подразумевает один из двух путей. Либо ягоды засыпают сахаром и оставляют на полчаса при комнатной температуре, чтобы они начали таять в собственном сиропе. Либо их сразу отправляют в блендер.
Дальнейшие шаги остаются неизменными. Стоит учитывать, что замороженная ягода часто бывает чуть более водянистой, поэтому вкус морса может потребовать чуть большего количества сахара или лимонного сока для баланса.
Морс из облепихи без варки
Морс из облепихи без варки
Этот метод предназначен для употребления напитка в свежем виде, например, во время простуды, когда организму критически важен витамин С. Пропорции ингредиентов сохраняются, но меняется роль сахара — его количество увеличивают до 200–250 г на 300 г ягод.
Ягоды измельчают блендером вместе с сахаром до его полного растворения. Массу оставляют на 15–20 минут, чтобы она дала сок. Затем полученное пюре разбавляют холодной кипяченой или питьевой водой до нужной консистенции. Смесь интенсивно взбалтывают в кувшине и обязательно процеживают через плотное сито, чтобы избавиться от плавающих кусочков шкурки, которые могут горчить. Такой морс хранится исключительно в холодильнике не более 2–3 суток.
Морс с медом и апельсином: варианты вкуса
Облепиха прекрасно сочетается с другими продуктами, позволяя варьировать профиль напитка. Самый популярный вариант — замена сахара натуральным медом. Мед нельзя добавлять в крутой кипяток, иначе он потеряет свои ферменты и полезные свойства. Его вмешивают в уже остывший до 40–50 градусов морс. Лучше всего подходит гречишный или липовый мед, чья легкая горчинка гармонирует с терпкостью ягоды.
Апельсин добавляет напитку цитрусовой свежести и замаскирует специфическую маслянистость облепихи. На стандартную порцию берут один крупный апельсин: цедру натирают на мелкой терке и закидывают в отвар из жмыха во время варки, а очищенную мякоть перемалывают вместе с ягодами.
Можно также добавить в морс палочку корицы или звездочку бадьяна, корень имбиря или листики свежей мяты. При этом пряности кладут в горячий напиток, а мяту — в охлажденный.
Можно ли морс из облепихи детям
Вводить облепиху в рацион ребенка следует осторожно из-за высокого риска аллергии и нагрузки на незрелый ЖКТ. Знакомство с чистым соком или морсом из облепихи рекомендуют начинать не раньше 1,5–2 лет. Детям младше этого возраста допустимо давать лишь сильно разбавленный несладкий компот из облепихи, если у малыша нет склонности к дерматитам.
Детям дошкольного возраста морс предлагают в небольших количествах — начиная с одной-двух столовых ложек, наблюдая за реакцией организма. Напиток всегда должен быть теплым или комнатной температуры, но не ледяным.
Для детей младшего школьного возраста морс разводят водой минимум наполовину, чтобы снизить концентрацию кислот и сахара. Подросткам напиток можно давать в классическом виде, особенно в период межсезонья для поддержки иммунитета.
Освежающий летний морс подают хорошо охлажденным, добавив кубики льда и дольку лимона
Как подавать и хранить морс из облепихи
Освежающий летний морс подают хорошо охлажденным, добавив кубики льда и дольку лимона. В лечебных целях, при переохлаждении или первых признаках простуды, морс подогревают до горячего, но не обжигающего состояния и пьют небольшими глотками, часто добавляя ложку меда.
Условия хранения напрямую зависят от способа приготовления. Классический морс в закрытой стеклянной банке или бутылке может храниться в холодильнике до 3–4 суток. Морс без варки портится быстрее — за счет отсутствия стерилизации его нужно употребить в течение 48 часов.
Для длительного хранения морс подвергают консервации: горячий напиток разливают по стерилизованным банкам и герметично закатывают жестяными крышками. В таком виде он простоит в погребе или кладовке всю зиму. Повторное кипячение готового свежего морса крайне не рекомендуется, так как оно уничтожит остатки пользы, превратив целебный напиток в обычный окрашенный сахарный сироп.
