#простыевопросы: как перляж может подсказать стиль игристого
Эксперт объяснил, как определить тип игристого вина по пузырькам в бокале
Пышная шапка белой пены и пузырьки (перляж) в бокале — одни из самых красивых и манких элементов игристого вина. По пузырькам можно многое понять о способе производства и стиле напитка, говорят эксперты. На простой вопрос «РБК Вино» о том, как это сделать, отвечает амбассадор бренда Mantra Estate Евгений Солдатов
Читайте РБК в «Максе».
Перляж — один из самых красивых и одновременно самых обманчивых элементов игристого вина. По пузырькам действительно можно многое понять о способе производства и стиле вина, но важно помнить: на их поведение влияют также температура подачи, чистота бокала и возраст вина, форма бокалов и даже атмосферное давление. Но если говорить упрощенно, то есть несколько способов определить тип игристого по подсказкам, которые винному наблюдателю могут дать пузырьки в бокале.
Если перляж тонкий, а пузырьки мелкие
У игристых, произведенных классическим методом, таких как шампанское, креманы, кавы, зекты, франчекорты или премиальные российские игристые, перляж обычно более тонкий, устойчивый и деликатный. Пузырьки мелкие, поднимаются непрерывными цепочками.
Это связано с длительной выдержкой на осадке и естественным насыщением вина углекислым газом во время вторичного брожения в бутылке.
При этом пенная шапка является не слишком постоянным критерием. Определить по ней вид вина и его технологические особенности бывает очень проблематично и ошибочно.
Если перляж яркий, а пузырьки крупные
У игристых, произведенных методом Шарма, таких как просекко и российские игристые с вторичной ферментацией в емкости большого объема под давлением, пузырьки, как правило, крупнее и активнее.
Перляж может быть более ярким и экспрессивным. Особенно в первые минуты, а затем быстро затухает. Хотя это тоже не 100-процентное правило: и в такой категории вин можно встретить тонкий и элегантный перляж. Правда, тонкий и почти «кремовый» перляж обычно ассоциируется с более сложными и выдержанными образцами.
