#простыевопросы: как спасти вино после заморозки?
Эксперт Кристина Монкус рассказала, как спасти вино после заморозки
Распространенный летний сценарий: чтобы быстро охладить вино, вы отправляете его в морозилку буквально на 20 минут. Но, как это часто бывает, вспоминаете через несколько часов. Хорошо, если бутылку не разорвало на части. Есть ли в этом случае шанс сделать-что с драгоценным напитком? На простой вопрос «РБК Вино», как спасти вино после заморозки, отвечает винный маркетолог, автор телеграм-канала «Я есть Монкус» Кристина Монкус
Читайте РБК в «Максе».
Что происходит с вином во время заморозки?
Заморозка вина — техническая ошибка, которая необратимо меняет его органолептический профиль, но в то же время не делает продукт токсичным.
С точки зрения безопасности употребление такого вина допустимо. Однако гастрономическая ценность напитка стремительно приближается к нулю.
При замерзании происходит фракционное разделение: вода кристаллизуется первой, оставляя спирт, кислоты, сахара и фенольные соединения в жидкой фазе. Попутно виннокаменная кислота образует нерастворимые соли, выпадающие в осадок в виде кристаллов. Расширение жидкости часто нарушает герметичность укупорки, и при оттаивании в бутылку зачастую засасывается кислород, вызывая стремительное окисление.
Каким на вкус будет вино после разморозки?
Вкус размороженного вина предсказуемо деградирует.
Белые и розовые образцы теряют кислотную структуру, становятся водянистыми и плоскими.
Красные вина страдают сильнее: танины полимеризуются, могут выпадать хлопья, придавая текстуре грубую зернистость и избыточную горечь; цвет уходит в кирпично-коричневый спектр, ароматика теряет фруктовость.
Как спасти вино, если оно было заморожено?
Несмотря на то что реанимировать исходный букет невозможно — ароматические молекулы либо разрушены, либо улетучились в момент расширения, вино остается пригодным для технического использования.
Наиболее рациональный путь — готовка. Такое вино еще пригодно для приготовления соусов, ризотто или уваривания в демигляс.
Глинтвейн допустим, но требует предварительной фильтрации, а также повышенной дозировки пряностей и сахара, маскирующих дефекты. Сангрия или крюшон возможны только при отсутствии явных негативных тонов в ароматике.
Важный нюанс! Если расширение льда вызвало трещину стекла, употреблять содержимое нельзя из-за риска наличия микроосколков.
