Кофе фраппе: рецепт холодного кофе как в кофейне
Фраппе — один из тех напитков, для которых не нужна профессиональная кофейная станция на кухне или особые навыки бариста. Его можно приготовить дома за несколько минут, и при этом он будет выглядеть как напиток из кофейни
Читайте РБК в «Максе».
В отличие от обычного айс-кофе, качество фраппе зависит не только от температуры. Его характер — в пене. Именно она превращает растворимый кофе, воду и лед в напиток с текстурой: легкий, воздушный, прохладный и чуть горьковатый. Его можно сделать строгим — без сахара и молока. А можно превратить почти в кофейный десерт: с мороженым, карамелью, шоколадом или ягодами.
Фраппе часто путают с колд-брю, айс-латте и сладкими напитками из сетевых кофеен. Но классический греческий фраппе устроен проще: кофе взбивают с небольшим количеством холодной воды до получения устойчивой пены, затем добавляют лед и доводят напиток водой или молоком. В этой простоте и есть его главное преимущество: хороший фраппе не нужно усложнять — его нужно правильно взбить.
Содержание
Кофе фраппе — это холодный взбитый кофейный напиток со льдом и пеной
Что такое кофе фраппе
Кофе фраппе — это холодный взбитый кофейный напиток со льдом и пеной. В классической версии его готовят из растворимого кофе, холодной воды и сахара: смесь взбивают до плотной светло-коричневой пены, затем добавляют лед, воду или молоко. В результате получается напиток с ярким кофейным вкусом, легкой горчинкой и прохладной воздушной текстурой.
Главное отличие фраппе от обычного холодного кофе — в способе приготовления. Кофе можно сварить, охладить и налить на лед. Фраппе обязательно взбивают. Он должен быть не плоским, а объемным: с пеной, которая удерживает аромат и постепенно смешивается с молоком или водой.
В кофейнях слово «фраппе» часто используют шире. Так называют холодные кофейные напитки с молоком, сиропами, мороженым, шоколадом, карамелью и сливками. Это уже не строгая греческая классика, а современная десертная версия. Домашний фраппе хорош тем, что его легко подстроить под свой вкус: оставить насыщенным и кофейным или сделать более мягким, сливочным и сладким.
Как появился фраппе
История фраппе началась в 1957 году в Салониках, на Международной торговой ярмарке. По самой распространенной версии, сотрудник Nestlé Димитрис Вакондиос хотел приготовить растворимый кофе, но не нашел горячей воды. Тогда он смешал кофе с холодной водой и льдом в шейкере и случайно получил напиток, который позже стал одним из символов греческой кофейной культуры.
В этой истории важна не только легенда, но и сама логика появления напитка. Фраппе возник как практичный ответ на жару. Хотелось кофе, горячей воды не было, зато были лед и возможность взбить напиток. Так появился холодный кофе, который легко приготовить почти где угодно. В Греции фраппе быстро стал напитком для неспешных разговоров. Его пьют медленно, через трубочку, никуда не торопясь — часто за столиком на улице. Это не кофе на бегу, а кофе для паузы. Возможно, именно поэтому он так хорошо прижился и за пределами Греции: фраппе дает не только кофеин, но и ощущение приятного перерыва в жарком дне.
Айс-кофе — это, как правило, уже сваренный кофе, охлажденный и поданный со льдом
Чем фраппе отличается от айс-кофе и колд-брю
Фраппе, айс-кофе и колд-брю часто оказываются в одном разделе меню, но готовятся по-разному.
Айс-кофе — это, как правило, уже сваренный кофе, охлажденный и поданный со льдом. В основе может быть фильтр-кофе, американо или эспрессо. Такой напиток получается более прямолинейным по вкусу.
Колд-брю готовят иначе. Молотый кофе настаивают в холодной воде несколько часов, затем процеживают. Вкус у колд-брю обычно мягче, кислотность ниже, а тело плотнее. Его не взбивают, а просто подают со льдом, водой или молоком.
Фраппе — этот напиток узнают по пене. Классический греческий фраппе делают именно из растворимого кофе: он лучше дает устойчивую пену. Если взять эспрессо и взбить его со льдом, получится уже другой напиток — ближе к shakerato.
Ингредиенты для фраппе
Для классического фраппе нужны растворимый кофе, холодная вода, лед и сахар по вкусу. Молоко — по желанию: с ним напиток становится мягче и сливочнее, без него остается более кофейным и сухим.
Базовый набор ингредиентов: растворимый кофе, холодная вода для взбивания, сахар, лед, холодная вода или молоко, высокий стакан и трубочка.
Растворимый кофе в этом рецепте — часть технологии. Он хорошо взбивается и дает пену, которая держится дольше. Свежезаваренный кофе обычно содержит больше масел, а они мешают образованию устойчивой пены. Поэтому попытка сделать фраппе «правильнее» с помощью эспрессо редко дает хороший результат.
Самый удобный домашний инструмент — небольшой электрический вспениватель молока
Классический рецепт кофе фраппе в домашних условиях
Фраппе можно приготовить в шейкере, банке с крышкой, блендере или с помощью ручного миксера. Самый удобный домашний инструмент — небольшой электрический вспениватель молока: он быстро делает пену и не требует усилий.
Пропорции для фраппе
Для одного высокого стакана возьмите:
- 2 ч. л. растворимого кофе;
- 2–3 ст. л. холодной воды;
- 1–2 ч. л. сахара или без сахара;
- лед;
- 120–180 мл холодной воды или молока.
Если хочется более крепкий фраппе, можно увеличить количество кофе до 2,5–3 ч. л. Если нужен мягкий вкус, лучше добавить молоко, а не слишком сильно уменьшать количество кофе: иначе напиток станет водянистым. Если вы не любите сладкое, сахар можно убрать, но пена будет менее устойчивой.
В греческой традиции есть простые обозначения сладости: sketos — без сахара, metrios — умеренно сладкий, glykos — сладкий. Для первого раза удобнее выбрать metrios: немного сахара смягчит горечь и поможет пене держаться дольше.
Пошаговое приготовление
— Положите в стакан, шейкер или банку кофе и сахар. Добавьте две-три столовые ложки холодной воды. Взбивайте 20–40 секунд, пока смесь не станет плотной и светло-коричневой.
— Добавьте лед. Затем аккуратно влейте холодную воду или молоко. Не перемешивайте слишком активно: фраппе должен сохранить пенную верхушку. Подавайте сразу, пока лед не начал быстро таять.
— Если используете банку, плотно закройте крышку и энергично встряхните. Если берете вспениватель, работайте с небольшим объемом жидкости: сначала сделайте пену, затем добавьте лед и молоко. Если готовите в блендере, не взбивайте слишком долго, иначе напиток станет похож на однородный коктейль и потеряет классическую структуру.
Как сделать устойчивую пену
Хорошая пена зависит от четырех факторов: растворимого кофе, небольшого количества воды на старте, сахара и интенсивного взбивания. Главная ошибка — сразу добавлять весь объем молока или воды. В большой массе жидкости кофе не взобьется так плотно.
Сахар помогает пене быть устойчивее. Поэтому фраппе без сахара возможен, но пена у него обычно оседает быстрее. Это нормально. Температура тоже важна. Холодная вода, холодное молоко и плотный лед помогают напитку дольше сохранять форму. Если льда мало, фраппе быстро станет теплым и тяжелым. Если лед уже подтаял, вкус почти сразу получится водянистым.
Фраппе с молоком и мороженым
Фраппе с молоком — самый спокойный и понятный вариант. Он мягче классического, меньше подчеркивает горечь кофе и лучше подходит тем, кто обычно выбирает латте или капучино. Готовится он так же: сначала кофе взбивают с водой и сахаром, затем добавляют лед и холодное молоко.
Мороженое переводит фраппе в категорию десертов. Один шарик ванильного мороженого делает напиток гуще, слаще и сливочнее. Это уже не столько кофе для бодрости, сколько холодный кофейный десерт. В него можно добавить немного какао, корицы или тертого шоколада, но важно не потерять кофейную основу.
Правильная пропорция: 2 ч. л. растворимого кофе, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. сахара, лед, 120 мл молока и один шарик ванильного мороженого. Сначала взбейте кофе с водой и сахаром, затем добавьте лед, молоко и мороженое. Если хочется более однородной текстуры, можно коротко пробить напиток в блендере, но не доводить его до состояния плотного молочного коктейля.
Карамельный фраппе — вариант в духе кофейни, но дома его стоит делать аккуратнее
Карамельный и шоколадный фраппе
Карамельный фраппе — вариант в духе кофейни, но дома его стоит делать аккуратнее. Карамельный сироп уже сладкий, поэтому сахар в кофейной пене можно уменьшить или совсем убрать.
Для получения одного стакана взбейте 2 ч. л. растворимого кофе с 2–3 ст. л. воды, добавьте лед, 120–150 мл молока и 1–2 ч. л. карамельного сиропа. Учтите, что карамель должна поддерживать вкус, а не перетягивать его на себя.
Шоколадный фраппе можно приготовить с какао, шоколадным сиропом или темным шоколадом. Самый простой вариант — добавить 1 ч. л. какао к кофе перед взбиванием. Более мягкий — вмешать шоколадный сироп после молока. Темный шоколад сделает вкус глубже, молочный — мягче и слаще.
Ягодный фраппе
Ягодный фраппе потребует чуть больше сил. Кофе и ягоды не всегда идеально сочетаются: кислота малины, смородины или вишни может спорить с горечью кофе и молоком. Поэтому ягоды лучше добавлять как акцент — в виде пюре, сиропа или небольшого слоя на дне стакана.
Самый удобный вариант — клубника. Она не такая кислая и хорошо сочетается с молоком. Разомните три-четыре ягоды с небольшим количеством сахара, положите на дно стакана, добавьте лед, кофейную пену и молоко.
Малина лучше работает с мороженым или более сливочной основой. Вишня хорошо сочетается с шоколадным фраппе. Черная смородина яркая и кислая, поэтому ее стоит добавлять совсем немного.
Главное, в ягодных версиях не стоит превращать фраппе в смузи. Если пробить кофе, молоко, лед и ягоды в блендере до полной однородности, получится другой напиток. Он может быть вкусным, но от классического фраппе останется только идея холодного кофе.
Как подавать и пить фраппе
Фраппе лучше подавать в высоком стакане. Так видны лед, кофейная основа и пена. Стакан лучше заранее охладить, особенно в жаркий день.
Украшение зависит от версии. Классическому фраппе достаточно пены. Молочный можно присыпать какао или корицей. Карамельный — украсить тонкой линией сиропа. Шоколадный — тертым шоколадом. Взбитые сливки уместны только в десертных вариантах: они быстро утяжеляют напиток.
Пить фраппе лучше сразу. Через 10–15 минут лед начнет активно таять, пена осядет, а вкус станет водянистым. Это не тот напиток, который стоит готовить заранее на весь день. Заранее можно только охладить молоко, подготовить лед и поставить стакан в холодильник.
И еще одна важная деталь: холод приглушает вкус. Поэтому фраппе должен быть чуть интенсивнее, чем кажется на этапе приготовления. Если кофе слабый, лед и молоко быстро сделают его плоским. Хороший фраппе из кофейни отличается не количеством сиропа, а тем, что в нем сохранен вкус кофе.
FAQ
Можно ли сделать фраппе из сваренного кофе?
Можно, но это будет не классический греческий фраппе. У свежесваренного кофе пена обычно менее устойчивая. Для «классики» лучше взять растворимый кофе, а эспрессо оставить для других холодных кофейных напитков.
Почему фраппе готовят на растворимом кофе?
Растворимый кофе хорошо взбивается и дает плотную пену. В свежесваренном кофе больше масел, которые мешают пузырькам держаться, поэтому пена быстрее оседает.
Можно ли приготовить фраппе без сахара?
Да. Такой вариант называется sketos — без сахара. Но пена будет менее устойчивой, а вкус — более горьким. Чтобы сделать напиток мягче, можно добавить молоко.
Чем фраппе отличается от колд-брю?
Фраппе взбивают до пены и подают сразу со льдом. Колд-брю настаивают в холодной воде несколько часов, затем процеживают. У колд-брю вкус мягче и ниже по кислотности, но у него нет характерной пены.
Как сделать фраппе как в кофейне?
Взбивайте кофе сначала в небольшом количестве холодной воды, используйте плотный лед, охлажденное молоко и точные пропорции. Не перебарщивайте с сиропами: напиток должен оставаться кофейным.
Можно ли делать фраппе в блендере?
Да, особенно если готовите версию с мороженым, карамелью, шоколадом или ягодами. Но для классического фраппе лучше использовать шейкер, банку или вспениватель: так пена получается выразительнее.
