Сомелье рассказали, как виноделу сделать «вино-личность»
Уникальное вино — это тренд. Многие виноделы стремятся создать что-то необычное, свое, авторское, чтобы навсегда вписать в себя историю российского виноделия. У кого-то это получается, у кого-то пока нет. Что такое на самом деле уникальное вино и каким оно может быть в рамках российской действительности? Об этом «РБК Вино» спросил у российских сомелье
Читайте РБК в «Макс».
Шеф-сомелье и владелец ресторана Wine&Vine Григорий Чегодаев считает, что уникальным вино делает винодел, который «выходит работать с виноградом в поле».
«Вино получается уникальным и оригинальным только в том случае, если винодел способен посвятить себя выращиванию винограда и анализу того, что с этим виноградом можно сделать дальше. Большинство виноделов в России фокусируются на другом. Ведь известно, что виноград, собранный с одного и того же участка, может дать абсолютно разные вина», — рассказал сомелье.
Лучшие образцы мирового виноделия — это вина, которые от начала и до конца сделаны одним человеком, говорит Евгений Шамов, лучший сомелье России 2017 года, экс-президент Петербургской ассоциации сомелье, глава КФХ «Теслер».
«Это вина, которые сделаны человеком, который контролирует все процессы. Он сам понимает, какое ему необходимо сырье, какого качества должен быть виноград, в каких кондициях, и, соответственно, он понимает, во что он будет это вино превращать. У нас, к сожалению, действительно иногда присутствует такой некий обрыв связи, особенно на крупных хозяйствах, когда агроном делает свою работу, винодел заточен под свои задачи, и не всегда эти специалисты друг друга слышат и понимают», — комментирует он.
В этом контексте, более идеальную форму работы имеют небольшие винные хозяйства, в которых один человек несет свою идею и в поле, и в погреб и понимает, какой он в конце концов пытается создать продукт, считает Шамов.
«Это то вино с абсолютно не похожим ни на кого характером. Это вино-личность, у которого есть уникальный ароматический вкусовой профиль. А самое главное, вокруг этого вина должен присутствовать некий контекст, в который нас вовлекает тот же самый владелец бизнеса, виноградарь или винодел. Для меня такими винами-личностями являются бренды, созданные Олегом Репиным, основателем Uppa Winery Павлом Швецом, среди нового поколения виноделов — вина основателя STN Winery Андрея Долингера и Никиты Абалихина», — отмечает он.
Независимый винный эксперт Татьяна Селиванова думает, что уникальное — это вино, в котором по-новому читается сорт.
«Я поддерживаю полностью глубокую связь винодела с той землей, на которой он работает, но, на мой взгляд, уникальность вина — это создание нового стиля, например новое прочтение какого-то сорта. Уникальность определяется еще и стабильностью: это не должен быть единственный какой-то удачный урожай, каждый последующий год должен демонстрировать то же самое качество вина», — делится Селиванова.
Она подчеркивает, что в России есть уже винные проекты, которые создают такое ни на что не похожее вино. «Это, например, «Винодельня Ведерников», где создан совершенно замечательный игристый сибирьковый. До этого никто не делал этот сорт в таком исполнении. У нас есть проект «Галицкий и Галицкий», которые создали «Казак». У нас есть «Фанагория», которая открыла вообще новую эру работы с дубом в белом и в красном», — заключает эксперт.
