В Австрии изготовили винные бочки из дерева и камня. Зачем это нужно
Wein.Plus: в Австрии изготовили винные бочки из дерева и камня
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Бондарня Schon, расположенная в Австрии, представила бочки для выдержки вина, изготовленные из дерева и камня. Об этом пишет Wein.Plus. Издание называет их первыми в мире.
12 декабря Артур Саркисян и РБК представили новый совместный «Гид по российским винам». Купить гид, коллекционную книгу «Время вина», блокнот винного путешественника и билеты на февральский винный салон вы можете здесь.
При создании бочки производитель использует клепки из австрийского, французского или немецкого дуба и основания из сланца или гранита. По словам изобретателя новшества Мануэля Шена, он намерен попробовать использовать в будущем мрамор.
Как пишет издание, такие бочки сочетают в себе преимущества классической выдержки в дереве и выдержки с использованием других материалов. Вина, выдержанные в таких бочках, говорят их создатели, будут обладать профилем, характерным для вина после бочковой выдержки, но при этом будут более свежими и чистыми. Шен также отметил, что возможности бондарей практически безграничны, можно использовать разнообразные материалы. Стоимость одной такой бочки на 225 л составляет €1,2 тыс. в зависимости от материала.
Емкость, в которой выдерживают вино, влияет на его органолептический профиль. Для этих целей используют разные материалы — древесину, нержавеющую сталь, бетон или глину. Все они влияют на напиток по-разному. Так, классическая выдержка в дубовой бочке может придавать вину ароматы ванили, гвоздики, жженого дерева, кофе или шоколада, сталь способна сохранить сортовой профиль вина, бетон — подчеркнуть фруктовость и свежесть, а белые вина, выдержанные в глине, часто могут иметь медовые, чайные, ореховые и травянистые ноты.
