Правила сочетаний алкоголя и еды в новогоднюю ночь: советы врачей
Неправильное сочетание алкоголя и еды может не только испортить Новый год, но и серьезно навредить здоровью. О том, как сочетать еду и алкоголь, чтобы утро первого января не начинать с тяжелой головой и чувством тотального истощения, «РБК Вино» рассказали эксперты телеканала «Доктор» — врач-гастроэнтеролог, доктор медицинских наук Екатерина Миронова и врач-терапевт, диетолог Елена Устинова
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Еда меняет действие алкоголя
Правильная закуска — это буфер для этанола, содержащегося в алкоголе. «Это не вопрос вкуса, а вопрос физиологии и минимизации вреда, — говорит Екатерина Миронова. — Алкоголь — агрессор для слизистой и тяжелая нагрузка для печени. Задача правильной закуски — стать буфером».
Врач объясняет: «Если выпить крепкий напиток натощак, спирт мгновенно повреждает слизистую желудка и быстро всасывается, ударяя по печени. Когда же перед этим вы съели, например, рыбу с овощами, алкоголь смешивается с пищей, его концентрация падает, а всасывание замедляется. Печень перерабатывает этанол постепенно, что резко снижает интоксикацию и повреждение клеток».
Какие сочетания бьют по ЖКТ сильнее всего
Есть несколько классических «вредных пар», которые гарантированно приводят к тяжести, изжоге и даже обострениям хронических болезней, утвержэдают эксперты.
«Первая и самая опасная — это крепкое в сочетании с острым. Водка, виски с острой, перченой закуской. Алкоголь увеличивает проницаемость слизистой, а капсаицин из перца ее буквально дожигает. Гарантированная изжога и риск острого гастрита», — объясняет гастроэнтеролог Екатерина Мировнова.
Второй опасный дуэт — шампанское с жирным. «Пузырьки углекислого газа ускоряют всасывание алкоголя и повышают давление в желудке. В сочетании с жареным мясом или салатами с майонезом это ведет к вздутию, рефлюксу и сокрушительной нагрузке на поджелудочную железу», — объясняет она.
Также вредно сочетать сладкий алкоголь со сладким десертом. «Ликер с тортом — двойной удар по поджелудочной. Сахар и алкоголь заставляют ее работать на износ, что может спровоцировать приступ панкреатита», — предупреждает Миронова.
Пиво с фастфудом — еще один популярный, но вредный вариант. Большой объем жидкости с дрожжами и газом плюс трансжиры вызывают растяжение желудка, брожение и нарушение моторики. Итог — тяжесть, вздутие и риск обострения холецистита.
Что есть, чтобы защитить желудок и печень
Идеальная закуска та, что усваивается медленно и содержит полезные жиры, белки и клетчатку, говорит Екатерина Миронова. По ее словам, в список безопасных продуктов можно включить: запеченная или отварную рыбу (лосось или форель), нежирное мясо птицы, авокадо, сыр твердых сортов, творог, цельнозерновой хлеб, отварной картофель, овощи на гриле.
Важное правило — закусывать нужно до первой рюмки и во время, а не после, утверждает врачЕлена Устинова. По ее словам, соблюдение универсальных правил сочетаний еды и алкоголя, поможет избежать многих неприятных последствий для поджелудочной. «Вина и шампанское лучше всего сочетать с легкими закусками: овощами, фруктами, мясными нарезками. Крепкий алкоголь лучше закусывать белковой едой: мясом, птицей, рыбой в сочетании с овощами», — комментирует Елена Устинова. Однако эксперт напоминает, что если общее количество алкоголя слишком большое, то неважно, с какими блюдами его сочетать, ваше состояние будет плохим.
Как распределять алкоголь и еду в течение вечера
«Чем дольше мы принимаем алкоголь в течение большого промежутка времени, тем быстрее он будет утилизироваться, — говорит Устинова. — Поэтому за праздничным столом лучше выбирать менее крепкие напитки. Один глоток водки приравнивается примерно к четырем глоткам вина».
Еще один совет: стараться больше двигаться. «Не сидеть за столом и пьянеть, а вставать, танцевать, ходить. Чем больше будет движения, тем быстрее мышцы помогут утилизировать алкоголь и избежать похмелья на утро», — рекомендует диетолог.
«Если мы хотим нанести организму минимальный вред, лучше всего выбирать сухие вина — белые, красные или розовые. Подойдет и сухое шампанское», — советует Елена Устинова.
Сладкие алкогольные напитки усиливают всасывание этанола и приводят к более тяжелому похмелью. Идеальные закуски — легкие: овощные и фруктовые нарезки, мясные закуски, рыба, морепродукты. «Все то, что содержит много соли, жира и углеводов — наши классические застольные салаты, — приводит к тому, что к утру, кроме похмелья, будет еще и выраженная отечность», — предупреждает диетолог.
Перед началом празднования Новогодней ночи, помните, не пейте алкоголь натощак, избегайте опасных дуэтов вроде крепкого с острым или шампанского с жирным, выбирайте в качестве закуски белки и овощи, а не тяжелые салаты. И, конечно, помните об умеренности. «Самое главное — это общее количество алкоголя», — напоминает врач-терапевт, диетолог Елена Устинова. Если же у вас уже есть проблемы с ЖКТ, печенью или поджелудочной, лучшая стратегия — проконсультироваться с врачом и, возможно, вовсе отказаться от спиртного. Тогда праздник останется приятным воспоминанием, а не причиной визита к гастроэнтерологу.
Материал подготовлен при содействии телеканала «Доктор».
