Будет горячо: рецепты грогов и глинтвейнов для холодных январских вечеров
Варежки с меховой опушкой, беговые коньки и кружка ароматного согревающего напитка — непременная атрибутика январских каникул. О последнем — в этом материале
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Содержание
Грог с бергамотом
Бар-менеджер Алексей Цибизов, Anchovy's Club (Москва)
Грог с бергамотом
Ингредиенты (на 10 порций)
- Тростниковый сахар — 180 г
- Фильтрованная вода — 600 мл
- Палочки корицы — 15 шт.
- Гвоздика — 30 шт.
- Бадьян — 10 шт.
- Пряный ром — 1 л
- Херес — 100 мл
- Апельсины — 3 шт.
- Лимонная кислота (разведенная с водой 1:10) — 35 мл
- Чай с бергамотом Earl Grey — 10 г
Приготовление
Смешайте в большой кастрюле тростниковый сахар, фильтрованную воду, палочки корицы, гвоздику и бадьян, доведите до кипения и проварите до полного растворения сахара. Нарежьте полосками цедру трех апельсинов, добавьте в кастрюлю с сиропом и оставьте настаиваться при комнатной температуре 1,5–2 часа. Далее процедите получившийся сироп через мелкое сито. Налейте в получившийся сироп 1 л пряного рома, херес, лимонную кислоту. Отдельно заварите чай с бергамотом в 600 мл воды. После того как чай завариться, смешайте его с грогом.
Глинтвейн с изюмом
Глинтвейн с изюмом
Шеф-повар Дмитрий Париков, проект «На Даче» (Ожигово, Суздаль)
Ингредиенты (на 8 порций)
- Красное вино — 1,5 л
- Мандарины — 3 шт.
- Мед цветочный — по вкусу
- Тимьян — 3 веточки
- Бадьян — 6 шт.
- Палочка корицы — 2 шт.
- Гвоздика — 8 шт.
- Мускатный орех — ¼ шт.
- Имбирь свежий — 20 г
- Изюм — горсть
- Коньяк (или темный ром) — 70 мл
- Кенийский перец — на кончике ножа
Приготовление
Мандарины разрежьте на четыре части, мускатный орех натрите на мелкой терке. Влейте в кастрюлю вино, добавьте все оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения, но не кипятите. Накройте крышкой и оставьте настаиваться на 30 минут.
Сансе-грог
Сансе-грог
Бар-менеджер Павел Зоткин, ресторан «КрабыКутабы» (Москва)
Ингредиенты (на 4 порции)
- Черный чай — 16 г
- Вода — 600 мл
- Темный ром (настоянный на перце сансе) — 180 мл
- Мед — 100 г
- Корица — 4 шт.
- Гвоздика — 10-15 шт.
- Сок имбиря — 40 мл
- Сок лимона — 60 мл
- Цедра апельсина — 80 г
Приготовление
В толстостенную посуду всыпьте черный чай, корицу и гвоздику. Добавьте 45 мл рома, настоянного на перце сансе (именно он дарит напитку согревающий эффект и ощущение легкого покалывания на языке). Влейте мед, сок имбиря и лимона, добавьте цедру апельсина. Залейте водой и томите на медленном огне 5–7 минут, не допуская кипения. Процедите в прогретые бокалы. Напиток получается сложным, пряным и очень ароматным.
Красносмородиновый глинтвейн
Красносмородиновый глинтвейн
(Red currant mulled wine)
Бар-менеджер Игорь Кокоулин, ресторан Bijou (Москва)
Ингредиенты (на 4 порции)
- Вино красное полусухое — 750 мл
- Смородина красная — 150 г
- Сахар мускавадо — 75 г
- Палочки корицы — 3 шт.
- Гвоздика целая — 5 шт.
Приготовление
Все ингредиенты поместите в вакуумный пакет и готовьте в су-вид 4 часа при 45 градусах. Процедите напиток через марлю и сито, разлейте по бокалам.
Абрикосовый грог с ромом и специями
Абрикосовый грог с ромом и специями
Шеф-бариста Евгения Пашнина, rockets.concept store (Москва)
Ингредиенты (на 4 порции)
- Пюре из абрикосов — 240 г
- Ром безалкогольный — 240 мл
- Черный чай (заваренный) — 600 мл
- Мед — 100 г
- Сливочное масло — 28 г
- Гвоздика — 4 г
- Корица цейлонская — 4 шт.
Приготовление
Смешать все ингредиенты в кастрюле, нагреть до 60 градусов, взбить. Перелить в стеклянный чайник и дать настояться 5 минут.
Глинтвейн с маракуйей и гуаявой
Глинтвейн с маракуйей и гуаявой
Старший бармен Сергей Киселев, ресторан MOVENPICK (Москва)
Ингредиенты (на 4 порции)
- Вино белое сухое (или полусухое) — 600 мл
- Пюре маракуйи — 160 мл
- Ликер «Маракуйя» — 120 мл
- Лимонный сок (свежевыжатый) — 80 мл
- Сироп гуаявы — 120 мл
- Корица в палочках — 5 шт.
- Гвоздика целая — 10 шт.
- Бадьян — 5 шт.
- Имбирь свежий (тонко нарезанный) — 30 г
- Дольки апельсина и лайма — для подачи
Приготовление
Вино достаньте из холодильника и дайте ему постоять 20–30 минут при комнатной температуре, это поможет избежать резкого перепада температуры. В кастрюлю с толстым дном влейте пюре маракуйи, сироп гуаявы и лимонный сок. Добавьте все специи: палочки корицы, гвоздику и бадьян с имбирем. На очень медленном огне нагревайте смесь, постоянно помешивая, пока она не станет горячей (но не доводите до кипения). Уменьшите огонь до минимума. Влейте в кастрюлю белое вино и ликер «Маракуйя». Прогревайте напиток 5–7 минут, не допуская кипения и постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте глинтвейну настояться 5–10 минут. Процедите готовый глинтвейн через сито в кружку или кувшин, чтобы убрать специи и возможные волокна из пюре. Разливайте по предварительно прогретым термостойким бокалам или кружкам. Подавайте сразу, украсив дольками цитрусовых.
Глинтвейн с земляникой
Глинтвейн с земляникой
Шеф-бармен Максим Артемов, ресторан Kalabasa (Москва)
Ингредиенты (на 4 порции)
- Красное сухое вино — 600 мл
- Кордиал земляничный — 180 мл
- Джем на основе сосновых шишек — 40 г
- Апельсин (нарезанный дольками) — 1 шт.
- Бадьян — 5 шт.
- Палочки корицы — 3 шт.
- Гвоздика — 10 шт.
Приготовление
Красное сухое вино, кордиал, джем на основе сосновых шишек, апельсин, бадьян, корицу и гвоздику объедините в кастрюле. Аккуратно нагрейте напиток, не доводя до кипения, позволяя компонентам соединиться и максимально раскрыть аромат. Снимите с огня и дайте настояться в течение 5 минут. Готовый напиток перелейте в предварительно прогретую посуду для подачи.
Белый глинтвейн с облепиховой пеной
Белый глинтвейн с облепиховой пеной
Шеф-бармен Алиса Абдулкаюмова, ресторан Ivanka (Москва)
Ингредиенты (на 4 порции)
- Вино белое (мальбек) — 600 мл
- Смесь специй (корица, гвоздика, кардамон) — 50 г
- Медовый сироп — 80 мл
- Яблоко (нарезанное кубиками) — 1 шт.
Пена
- Пюре из облепихи — 200 мл
- Сахарный сироп — 30 мл
- Островной виски — 30 мл
- Экстракт дерева квиллая — 10 капель
Приготовление
Вино, специи, медовый сироп и кубики яблока выложите в глубокую кастрюлю и доведите до кипения, но не кипятите. Закройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Разлейте глинтвейн по кружкам. Ингредиенты для пены выложите в сифон и отсадите в каждую кружку сверху.
Глинтвейн на саке с облепихой
Глинтвейн на саке с облепихой
Саке-сомелье Иван Палащенко, ресторан Fumisawa Sushi (Москва)
Ингредиенты (на 4 порции)
- Саке категории дзюнмай — 440 мл
- Пюре из облепихи — 170 мл
- Мeд — 60 мл
- Ликер «Джабара» — 100 мл
- Сок лимона — 60 мл
- Кардамон — 4 шт.
- Бадьян — 4 шт.
- Анис — 4 шт.
- Корица — 4 шт.
Приготовление
Смешайте саке, облепиховое пюре, мeд, ликер и сок лимона в глубокой кастрюле. Добавьте кардамон, бадьян, анис, корицу и нагрейте смесь до 75 градусов. Перелейте в кружки для подачи.
Безалкогольный глинтвейн
Безалкогольный глинтвейн
Шеф-бармен Хетаг Гиоев, ресторан PONO PLACE (Москва)
Ингредиенты (на 4 порции)
- Красное безалкогольное вино — 1 л
- Вода — 160 мл
- Апельсин (нарезанный кружочками) — 1 шт.
- Яблоко (нарезанное кубиками) — 40 г
- Корица — 2 шт.
- Гвоздика — 8 шт.
- Бадьян — 4 шт.
- Душистый перец — 4 горошины
Приготовление
Смешайте в глубокой кастрюле вино и воду, добавьте фрукты и специи. Прогрейте смесь на медленном огне, не доводя до кипения. Разлейте по кружкам и украсьте пастилой или подпаленной палочкой корицы.
