Записки винодела. Эпизод 28
Это рассказ о становлении винодельческого хозяйства буквально на пустом месте, без каких-то связей, олигархических капиталов или непрофильного бизнеса, который содержал бы его ради забавы. Кира Ефимова, хозяйка, инвестор и винодел хозяйства Le K2, опишет шаг за шагом, месяц за месяцем и год за годом, как развивался ее проект. В этом эпизоде — о разговоре, который повлияет на всю концепцию винодельни
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Мой дорогой читатель, здравствуйте!
Три недели разлуки — это вроде бы много в нашей бешеной, скоростной жизни. Но одновременно ничтожно мало, если мыслить временем вина.
Год мы работаем с вином в поле, ухаживая за лозой. Полгода — на винодельне. Год, а то и два, вино зреет в бочке. Потом еще полгода на выдержке в бутылке, чтобы успокоиться после розлива. Итого: минимум три года.
Три года до того момента, как ты закроешь глаза и вместе с глотком почувствуешь вкус земли, его минеральный известковый стержень, услышишь холод ночей и свежесть горного ветра, который нежно трогал каждую виноградную гроздь.
До виноделия я наивно думала, что йога тренирует терпение. Ошибалась. Виноделие тренирует его лучше.
Может быть, поэтому, делая очередной глоток, мы становимся чуть более терпимыми. Чуть более понимающими. И, возможно, чуть добрее.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино. Чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
Тем летом, когда мы устанавливали шпалеру, случился короткий, но важный разговор. Разговор, который повлияет на концепцию моего хозяйства гораздо глубже, чем я тогда могла предположить.
Мой виноградник навестили его «отцы» — так я ласково называла Тибо и Жан-Пьера, энологов по образованию и владельцев питомника, где были выращены мои малыши.
Надо сказать, что, несмотря на политику и географические сложности Крыма, «отцы» навещали свое дитя ежегодно. Конечно, это дитя было уже не одно — коммерческий интерес к России, с ее стремительно растущей винодельческой отраслью, был огромен. В Европе, наоборот, площади виноградников сокращались. Их ставка была правильной. «Темная лошадка» обгоняла по заказам все Grand и Premier Crus Бордо.
После обхода виноградника мы зашли в офис. Нас ждали вино и традиционная закуска от няни Нины.
— Шуба? Зачем рыбе шуба? — с неподдельным ужасом спросил Жан-Пьер.
И тут же попросил уже третью добавку, слушая мой рассказ о малышах.
— Виноградник в хорошем состоянии, — сказал он, — через год у тебя будет первый урожай. Пора бы задуматься о виноделии.
(Он же «нулевой» — так называют урожай на третий год, когда лозы начинают плодоносить. Именно он показывает потенциал виноградника.)
— Задуматься? Да я ночами не сплю! Думаю, перебираю варианты!
— И? — он сделал очередной глоток.
И я начала перечислять:
— План «А»: найти винодела в России. План «B»: договориться с Мишей. Он клялся приехать на первый урожай. И план «С»: найти винодела на другой стороне земного шара. Где у них зима, а у нас сезон. Телемост «Новая Зеландия — Родное»! Ну и, конечно, быть на винодельне подмастерьем. Это я точно смогу!
Занавес.
— Стоп, стоп, стоп, Кира! Кто знает эти кусты лучше, чем ты? Ты же каждую лозу знаешь в лицо. И ты хочешь, чтобы наемный винодел делал за тебя вино? — Улыбка Жан-Пьера исчезла, он стал серьезен. — Ты сделаешь лучше любого. Даже самого именитого.
Плана «Кира — винодел» у меня не было. Я продумала все, кроме этого.
Не могу сказать, что я не была уверена в себе… Но сделать вино самой? Это казалось мне высотой, на которую ноги дрожат даже ступить.
Смогу ли я? Я?
У меня даже нет фундаментального образования. Только «три класса церковно-приходской»: курсы по виноделию — да, дважды, от разных энологов, курсы химии вина, еще курсы и еще WSET 3 и стажировка в Chateau Malescot St. Exupery…
Мало. Для моей уверенности — мало.
— Ты приезжала к нам проведать свои саженцы, — подхватил Тибо. — Никто до тебя ни разу не приезжал в питомник до момента посадки. Tu es folle! [Ты сумасшедшая!]. В хорошем смысле.
Сумасшедшая.
Я этим дышу. И вкладываю последние деньги. И верю.
Но что, если на звездного винодела просто не хватит? Что, если проект развалится прямо перед первым урожаем?
С тех пор я снова и снова прокручивала в голове этот разговор. Но, кажется, решение уже затаилось внутри. Оно просто ждало, пока я осмелюсь его озвучить.
Затраты:
Этот эпизод также не связан прямо с деятельностью в хозяйстве, поэтому сумма затрат пока не изменилась.
Итого потрачено с начала проекта: 73 639 792 руб.
Предыдущие записки
- Эпизод 1 — о первых этапах и поиске земли
- Эпизод 2 — о том, как посадить собственный виноградник
- Эпизод 3 — о закладке виноградника
- Эпизод 4 — о первом этапе полевых работ и поиске сотрудников
- Эпизод 5 — о поисках бульдозера
- Эпизод 6 — о дороге на винодельню
- Эпизод 7 — о правильной машине
- Эпизод 8 — о том, как оптимизировать бюджет, когда он исчерпан
- Эпизод 9 — о значимости воды для винодела
- Эпизод 10 — о цене мирного сожительства с представителями местной фауны
- Эпизод 11 — о том, как извлечь пользу из ливня
- Эпизод 12 — о том, как не сдаваться в трудных ситуациях
- Эпизод 13 — о том, как удержаться на плаву
- Эпизод 14 — о промежуточных итогах
- Эпизод 15 — о закладке виноградника
- Эпизод 16 — о том, что первый год — это отнюдь не самый беззаботный год в жизни виноградника
- Эпизод 17 — о незваном госте и печальных последствиях
- Эпизод 18 — о приштамбовых колышках и дьяволе в мелочах
- Эпизод 19 — о том, как выстоять перед стихией и стать сильнее
- Эпизод 20 — о том, как развиваться дальше
- Эпизод 21 — о расширении горизонтов
- Эпизод 22 — о семье, рае в глуши и бесплатной помощи от природы
- Эпизод 23 — о пружинах, спейсерах, замках и проволоке
- Эпизод 24 — о шпалере
- Эпизод 25 — неожиданная развязка истории о шпалере и кольях
- Эпизод 26 — новые приключения со шпалерой
- Эпизод 27 — о финансах, волшебстве и виноделии как марафоне на длинную дистанцию
