Школьный ланч-бокс без скуки: семь простых рецептов к 1 сентября
К первому учебному дню мы собрали «умные» перекусы, которые работают на концентрацию и выносливость, а не просто набивают желудок. Критерии прагматичные: простота приготовления, удобный формат, стабильный вкус при комнатной температуре несколько часов, адекватная стоимость и понятный баланс БЖУ: сложные углеводы для энергии, белок для сытости, клетчатка и витамины для ровного самочувствия
Цукини-тарт (без глютена и лактозы)
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Хрустящая тортилья с индейкой, салатом и чеддером
Шеф: Роман Орлов, «Агроном» / «Сыродельня» (Суздаль)
Ингредиенты (1 порция):
- тортилья — 1 шт.;
- грудка индейки — 200 г;
- сливки 22% — 100 мл;
- сметана — 20 мл;
- петрушка — 5 г;
- масло растительное — 15 мл;
- соль — 3 г;
- сыр чеддер (для сэндвичей) — 2 слайса;
- помидор — 1 шт.;
- салат айсберг — 1 небольшая горсть.
Приготовление
Индейку нарежьте мелкими брусочками, посолите, обжарьте на растительном масле. Введите сливки и сметану, готовьте до загустения, подсолите по вкусу, добавьте мелко рубленную петрушку. На половину тортильи выложите индейку, сверху — два слайса помидора, нашинкованный айсберг и чеддер. Накройте второй половиной (как чебурек), слегка прижмите и обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до хрустящей корочки. Разрежьте на два треугольника.
Совет: упакуйте в пергамент — хрустящая корочка сохранится до обеда.
Шашлычки из кукурузы гриль с горгонзолой
Шашлычки из кукурузы гриль с горгонзолой
Шеф: Владимир Сидоров, «Черетто Море» (Москва)
Ингредиенты (1 порция):
- кукуруза — 1 початок;
- сыр горгонзола — 20 г;
- масло сливочное — по вкусу;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Очистите початок кукурузы. На дно сухой кастрюли уложите слой листьев, сверху — початок, залейте кипятком чуть выше уровня кукурузы. Варите под крышкой 1–3 часа (зрелость разная — проверяйте зерно вилкой). Готовую кукурузу нарежьте на шайбы, приправьте солью и перцем, смажьте растопленным маслом и быстро обжарьте на гриле или сковороде. Горячие шайбы натрите горгонзолой, насадите на шпажки и подавайте.
Совет: для ланч-бокса остудите кукурузу, сыр натрите заранее и посыпьте перед упаковкой.
Бельгийские вафли
Бельгийские вафли
Шеф: Анатолий Аношин, «Ян Примус» (Москва)
Ингредиенты (примерно 6 вафель):
- мука пшеничная — 350 г;
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 70 г;
- соль — 3 г;
- молоко — 580 мл;
- масло растительное — 140 мл.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции, дайте тесту настояться 30 минут. Выпекайте в разогретой и смазанной маслом вафельнице до румяной корочки.
Совет: берите в школу с вареньем, пломбиром в термобоксе или взбитыми сливками в отдельном контейнере.
Цукини-тарт (без глютена и лактозы)
Цукини-тарт (без глютена и лактозы)
Шеф: Алина Тютькова, Angel Cakes (Москва)
Ингредиенты для песочной основы:
- мука миндальная — 60 г;
- мука рисовая — 40 г;
- мука из зеленой гречки — 20 г;
- масло кокосовое — 40 г;
- псиллиум — 1 ч. л.;
- соль — щепотка;
- вода (холодная) — 1–2 ст. л. (по необходимости);
- тимьян/орегано (по желанию) — щепотка.
Для кремовой начинки:
- кешью (замоченные) — 100 г;
- шелковый тофу — 100 г;
- сок лимонный — 2 ст. л.;
- дрожжи пищевые — 2 ст. л.;
- масло оливковое — 30 мл;
- молоко кокосовое — 40–60 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Овощи:
- цукини (нарезанный тонкими лентами) — 1 шт.
- зеленый горошек — 2–3 ст. л.;
- спаржа — несколько стеблей;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу
Приготовление
Смешайте сухие ингредиенты для основы, вотрите масло до крошки, добавьте воду — замесите мягкое тесто. Охладите 10–15 минут, раскатайте в форму, подпекайте при 180 °C около 10 минут. Крем пробейте блендером до гладкости. Овощи бланшируйте 2–3 минуты, обсушите и приправьте. На основу выложите крем, сверху — овощи. Выпекайте при 175 °C 25–30 минут до легкого зарумянивания.
Совет: разрежьте тарт на порционные кусочки. Их удобно переносить в контейнере — не текут и держат форму.
Сэндвич с авокадо, рикоттой и зеленью
Шеф: Андрей Лапшинов, Senti Menti (Москва)
Ингредиенты (1 порция):
- хлеб для тостов — 2 ломтика;
- авокадо — 70 г;
- рикотта — 40 г;
- кинза — 5 г;
- сок лайма/лимона — 5 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Авокадо разомните вилкой с соком лайма, солью и перцем, вмешайте крупно нарезанную кинзу. Хлеб подсушите. На один ломтик нанесите рикотту, на второй — пасту из авокадо, соедините.
Совет: добавьте тонкий лист огурца — сэндвич станет сочнее, но не «поплывет».
Рулет с омлетом, курицей и свежими овощами
Рулет с омлетом, курицей и свежими овощами
Шеф: Кирилл Мартыненко, Torro Grill Steaks & Burgers (Москва)
Ингредиенты (1 порция):
- тонкий лаваш или пшеничная тортилья — 1 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- куриное филе или филе индейки (отварное) — 75 г;
- томаты вяленые — 10 г;
- масло сливочное — 10 г;
- огурец — 30 г;
- зелень (укроп/петрушка) — по вкусу;
- соль — щепотка.
Приготовление
Взбейте яйца с щепоткой соли. Мелко нарежьте отварную курицу (индейку), вяленые томаты и зелень, вмешайте в яичную смесь. На большой сковороде с минимальным количеством масла на умеренном огне приготовьте очень тонкий омлет, остудите на решетке. Лаваш (тортилью) с внутренней стороны тонко смажьте сливочным маслом — это «гидроизоляция», чтобы рулет не размокал. Выложите омлет, добавьте тонкие слайсы огурца, сверните в плотный рулет, подогнув края. Плотно заверните в пергамент и уберите в холодильник на 30 минут для фиксации формы. Перед сбором ланч-бокса нарежьте на рулетики или разрежьте рулет по диагонали.
Совет: для вариаций меняйте курицу на индейку, огурец — на сладкий перец, сливочное масло на творожный сыр. Томаты в свежем виде лучше не добавлять: они размягчают лаваш.
Банановый кекс с грецкими орехами
Шеф: Сергей Лазарев, ресторан «Зарядье» (Москва)
Ингредиенты (1 кекс, форма 20–22 см):
- бананы (спелые) — 3 шт.;
- масло сливочное (мягкое) — 80 г;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 150 г;
- сахар коричневый — 80 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- грецкие орехи (рубленые) — 100 г;
- соль — щепотка;
- сметана (по желанию, для сочности) — 2 ст. л.;
- сахарная пудра — для подачи.
Приготовление
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму застелите пергаментом или смажьте маслом и присыпьте мукой. Бананы очистите и разомните в пюре, вмешайте рубленые орехи, затем добавьте сметану (если используете). В отдельной миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до легкой кремовой массы. Порциями соедините бананово-ореховую смесь с масляной, аккуратно перемешайте. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли, перемешайте до однородного теста, без активного вымешивания. Перелейте в форму, разровняйте и выпекайте 30–35 минут до сухой шпажки. Остудите кекс на решетке, присыпьте сахарной пудрой.
Совет: для ланч-бокса нарежьте кекс брусками и заверните в пергамент. В тесто можно добавить горсть шоколадных капель или щепотку корицы — они усиливают аромат, не перегружая блюдо сладостью.
