Омским студенткам выдали грант на математическое моделирование пива
По словам разработчиков, такие технологии дают сразу несколько преимуществ
Выпускницы Омского государственного технического университета (ОмГТУ) ведут разработки инновационной технологии производства безалкогольного крафтового пива с использованием метода математического моделирования процесса ферментации пивного сусла. Об этом сообщается на сайте учебного заведения. На развитие проекта студентки выиграли грант 1 млн руб. в конкурсе «Студенческий стартап».
Уточняется, что применение метода математического моделирования процесса ферментации пивного сусла позволяет предсказать, как разные дозы и комбинации препаратов будут влиять на процесс ферментации. Кроме того разработчики применяют три комплекса биологических катализаторов, которые ускоряют химические реакции и способствуют более эффективному разложению крахмала и белков в сырье.
По словам разработчиков, такие технологии дают сразу несколько преимуществ. Во-первых, напиток приобретает сложный и насыщенный вкусовой профиль, который, как отмечают авторы проекта, обычно сложно встретить в безалкогольных сортах. Во-вторых, у такого продукта более долгосрочный период хранения. В-третьих, за счет оптимизации процесса ферментации снижаются затраты на производство.
«Крафтовое пиво — это продукт, который создается в небольших пивоварнях. В отличие от массового производства, здесь часто используются экспериментальные рецепты и ингредиенты. Наша разработка может значительно повысить конкурентоспособность такого бизнеса. Безалкогольное пиво, которое мы предлагаем, будет не только альтернативой алкогольному, но и полноценным продуктом с богатым вкусом и ароматом, способным удивить даже искушенных любителей таких напитков», — прокомментировала одна из авторов исследования, выпускница художественно-технологического факультета ОмГТУ Анастасия Грошева.
В команде работают выпускницы факультета экономики, сервиса и управления Анастасия Грошева, Кристина Линде и Софья Вейсерт. Научным руководителем проекта выступает заведующий кафедрой «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ Максим Шадрин.
Ране «РБК Вино» сообщал, что по данным Allied Market Research, рынок безалкогольного пива будет расти в период до 2034 года. Рост категории безалкогольного пива будет обусловлен трендом на здоровый образ жизни, развитием предложений инновационных продуктов и растущим потребительским спросом.
