02 октября, 21:48

Рецепты от шеф-повара. Готовим афар с тыквой

. Традиционное дагестанское блюдо

Обновлено 03 октября 2022, 07:14

Фото: Пресс-служба

В рубрике «Рецепты от шеф-повара» РБК Life собирает несложные кулинарные инструкции от известных ресторанов. Сегодня у нас афар (национальное блюдо из очень тонко раскатанного теста с начинкой. — РБК Life ) с тыквой от владельца кафе «Мука» на «Eat Market Смоленка» Джамиддина Муртузаева.

Рецепты от шеф-повара. Готовим дыню с бастурмой и ткемали

Ингредиенты (на 10 порций)

Для теста:

Мука — 1 кг
Вода — 600 мл
Соль — 10 г

Для начинки:

Тыква — 500 г
Лук репчатый — 70 г
Топленое масло — 50 г
Сливочное масло — 50 г
Грецкий орех — 25 г
Гранат зерна– 10 г
Сахар — 10 г

Способ приготовления:

Просеять муку, добавить соль и воду и замесить тесто до эластичного состояния.
Мякоть тыквы натереть на терке. Грецкий орех измельчить с помощью скалки до состояния крошки. Мелко нарезанный лук пассеровать на сливочном масле на среднем огне в течение 10–15 минут. Смешать тыкву, лук, сахар, грецкий орех, зерна граната — и начинка готова.
Разделить тесто на десять одинаковых шариков. Раскатать тонкий овальный пласт из каждой порции теста. Выложить начинку до середины пласта сверху и закрыть нижней половиной. Слегка надавив пальцами, склеить лепешку по краям и обрезать ровно колесиком для обрезки.
Выложить афар на сухую горячую сковороду, на медленном огне обжарить с двух сторон по 2–3 минуты. Готовую лепешку обмазать топленым маслом.

Теги