Имбирное печенье: классический рецепт и идеи украшения
Имбирное печенье — это классическая праздничная выпечка со специями. Однако готовить этот десерт можно не только на праздники, тем более что весь процесс занимает не так много времени и очень прост в реализации. Как приготовить имбирное печенье в домашних условиях, какие ингредиенты использовать, а также как украсить готовый продукт и избежать ошибок, расскажет «РБК Вино»
Для печенья замешивают песочное тесто на сливочном масле, раскатывают его и вырезают фигурки
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
- Что такое имбирное печенье и чем оно отличается от пряника
- Ингредиенты для имбирного печенья
- Классический рецепт имбирного печенья
- Варианты рецепта имбирного печенья
- Глазурь для имбирного печенья
- Идеи украшения новогоднего имбирного печенья
- Частые ошибки при приготовлении имбирного печенья
- Как хранить имбирное печенье
Что такое имбирное печенье и чем оно отличается от пряника
Имбирное печенье — это ароматная выпечка с молотым или свежим имбирем, корицей и другими специями. Его часто связывают с рождественскими ярмарками. Печенье вырезают в форме звезд, человечков и домиков, а украшают глазурью. Сегодня его пекут не только к праздникам.
Имбирное печенье и пряник родственны, но различия все же есть. Для печенья обычно замешивают песочное тесто на сливочном масле, раскатывают его и вырезают фигурки. Оно может быть тонким и хрустящим или толстым и мягким. Традиционный пряник чаще делают из более плотного теста с заметной долей меда или патоки, иногда используют заваривание муки. Пряник обычно получается толще, мягче и плотнее, а готовые изделия часто покрывают сахарной глазурью.
Ингредиенты для имбирного печенья
Дополнительно для украшения часто используют сахарную пудру, лимонный сок и сухой белок для приготовления глазури, а также какао или шоколад
Для классического теста используют самые простые ингредиенты.
- Мука формирует основу и удерживает форму печенья. Обычно подходит пшеничная мука высшего сорта.
- Сливочное масло делает тесто рассыпчатым и придает сливочный вкус. Оно должно быть мягким, но не растаявшим.
- Темный сахар добавляет карамельные ноты. Подойдет обычный коричневый сахар или смесь светлого и темного сахара.
- Мед или патока усиливают аромат, помогают тесту оставаться пластичным, а готовому печенью не пересыхать слишком быстро.
- Яйцо связывает ингредиенты и помогает тесту держать форму.
- Сода разрыхляет тесто и делает печенье чуть более пористым. Обычно ее достаточно погасить кислотой из меда или патоки. Отдельно добавлять уксус не нужно.
- Специи отвечают за характерный пряный аромат. Их количество можно менять по вкусу.
Специи для имбирного печенья
- Молотый имбирь — 2 ч. л.
- Корица — 1,5 ч. л.
- Гвоздика, мускатный орех, кардамон, мелко натертая цедра апельсина или лимона — по четверти ч. л.
Имбирь задает основную остроту, корица добавляет теплый сладковатый аромат, а гвоздика, мускатный орех и кардамон делают букет сложнее. Цедра освежает вкус. Можно также использовать готовую смесь для пряников или рождественской выпечки. Добавляйте ее по инструкции на упаковке.
Чем заменить молотый имбирь
Вместо чайной ложки молотого имбиря можно добавить примерно столовую ложку мелко натертого свежего. Он даст более яркую, свежую ноту, но обычно ощущается менее теплым и сухим по вкусу.
Засахаренный имбирь слаще и мягче на вкус. На чайную ложку молотого можно взять одну-две столовые ложки мелко нарубленного засахаренного имбиря. Уменьшите количество сахара в рецепте на 10–20 г, а кусочки вмешивайте в тесто в самом конце.
Классический рецепт имбирного печенья
Время приготовления составит около 20 минут на подготовку, 1–2 часа на охлаждение и 7–12 минут на выпечку
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 350 г
- Сливочное масло — 100 г
- Темный сахар — 100 г
- Мед (или патока) — 80 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сода — 1 ч. л. (без горки, около 4–5 г)
- Молотый имбирь — 2 ч. л.
- Корица — 1,5 ч. л.
- Молотая гвоздика и мускатный орех — по 1/4 ч. л.
- Соль — небольшая щепотка.
Время приготовления составит около 20 минут на подготовку, 1–2 часа на охлаждение и 7–12 минут на выпечку.
Приготовление
- Мягкое масло разотрите с темным сахаром до однородного состояния.
- Добавьте яйцо и мед, перемешайте.
- В отдельной миске соедините муку, соду, соль и специи.
- Всыпьте сухую смесь в масляную и быстро замесите тесто.
- Сформируйте плоский диск, заверните его и уберите в холодильник минимум на час.
- Раскатайте тесто, вырежьте фигурки и разложите их на противне с пергаментом.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 175–180 градусов. Время зависит от толщины печенья.
- Оставьте готовые фигурки на противне на несколько минут, затем осторожно перенесите на решетку.
Как замесить тесто для имбирного печенья
Сначала объедините масло с сахаром, затем вмешайте яйцо и мед. Муку лучше добавлять уже смешанной со специями и содой. Замешивайте только до тех пор, пока не исчезнут сухие участки и тесто не соберется в ком. Если тесто кажется суховатым, сначала соберите его руками и дайте постоять 5–10 минут. Если оно липкое, не добавляйте сразу много муки, поскольку после охлаждения масло затвердеет и тесто станет удобнее раскатывать.
Как охладить и раскатать тесто
Заверните тесто в пленку или положите в закрытый контейнер и охлаждайте не менее часа. Перед раскаткой дайте слишком твердому тесту полежать при комнатной температуре 5–10 минут.
Раскатывайте тесто до толщины 3–4 мм для хрустящего печенья и около 5–7 мм для более мягкого. Если тесто нагрелось и стало мягким, положите его вместе с бумагой в холодильник на 10–15 минут. Фигурки на противне тоже можно ненадолго охладить перед выпечкой, это помогает им лучше держать форму.
Сколько выпекать имбирное печенье
После того как вы вынули печенье из духовки, дайте ему остыть
Духовку заранее разогрейте до 175–180 градусов. Ориентируйтесь на толщину фигурок и особенности вашей духовки.
Если толщина печенья составляет 3-4 мм, то выпекать следует 7–9 минут. В итоге вы получите хрустящее после остывания печенье с подсушенными краями. В том случае, если толщина печенья составляет 5–7 мм, выпекайте его 9–12 минут. В итоге печенье будет плотным, с мягкой серединой.
Не нужно ждать, что печенье станет твердым прямо в духовке. Проверяйте партии до того, как указанное время истекло. После того как вы вынули фигурки из духовки, дайте им остыть. Только после этого их можно будет покрывать глазурью и не бояться, что она растечется.
Варианты рецепта имбирного печенья
Мягкое имбирное печенье
Чтобы середина осталась мягкой, раскатывайте тесто толщиной 6–8 мм. Используйте темный сахар и мед, а печенье доставайте из духовки, когда его края уже схватились, но центр еще кажется мягким. После остывания оно станет плотнее, сохранив нежную середину.
Можно добавить, помимо яйца, еще один желток. Он сделает текстуру более нежной. Не увеличивайте количество муки при раскатке и не держите печенье в духовке дольше положенного.
Имбирное печенье на меду
Не добавляйте слишком много муки, иначе печенье станет сухим
Для медового варианта в классическом рецепте замените 80 г патоки (меда) на 100 г меда, а темный сахар оставьте в количестве 70–80 г. Получится более выраженный медовый аромат. Медовое тесто может быть более липким, поэтому охлаждайте его не менее 1,5 часа. При раскатке используйте пергамент и при необходимости слегка припылите мукой скалку и формочки. Не добавляйте слишком много муки, иначе печенье станет сухим.
Имбирное печенье без яиц
Вместо одного яйца можно использовать примерно 50 г густого яблочного пюре или натурального йогурта. Есть еще один вариант: можно смешать 1 ст. л. молотого льна с 3 ст. л. воды, оставить на 10 минут, пока смесь не загустеет, и добавить ее в тесто.
Пюре сделает печенье мягче, но может слегка изменить вкус и ослабить четкость фигурок. Йогурт даст нежную текстуру, а льняная смесь — более плотную. Без яйца тесто иногда хуже держит форму, поэтому его особенно важно хорошо охладить.
Глазурь для имбирного печенья
Сушите украшенное печенье при комнатной температуре
Самый простой вариант для глазури — смешать сахарную пудру с лимонным соком. Добавляйте жидкость понемногу, пока не получится густая, но наносимая смесь. Такая глазурь подходит для полосок, точек и простого декора, однако ей сложнее делать ровные контуры и заливки.
Для аккуратных рисунков используют айсинг — смесь сахарной пудры и белка. Чтобы снизить риск, связанный с сырым яйцом, выбирайте пастеризованный белок или сухой белок, разведенный водой по инструкции.
Для контура айсинг должен быть густым и держать линию. Для заливки его разбавляют водой по каплям. Правильная консистенция медленно растекается и выравнивается примерно за 10–15 секунд. Удобнее сначала нарисовать контур, дать ему немного подсохнуть, затем заполнить середину более жидким айсингом. Красить глазурь лучше гелевыми пищевыми красителями, потому что жидкие красители могут сделать ее более жидкой.
Сушите украшенное печенье при комнатной температуре, разложив в один слой. Тонким узорам может хватить нескольких часов, но для упаковки лучше оставить изделия сохнуть на ночь.
Идеи украшения новогоднего имбирного печенья
Если украшаете вместе с детьми, заранее подготовьте несколько цветов глазури, маленькие ложки и посыпки
Для первого опыта достаточно нанести на остывшие фигурки белые полосы или точки. На печенье в форме звезды можно поставить несколько точек в центре и провести тонкие линии к краям. Снежинки удобно рисовать айсингом. Сначала проведите шесть лучей, затем добавьте короткие ответвления. Еще проще использовать посыпки. Можно приклеить их к свежей глазури или окунуть в нее часть фигурки.
Для контраста подойдут растопленный шоколад и сахарная пудра. Шоколад можно нанести тонкими линиями ложкой или из небольшого бумажного пакетика. Чтобы получить эффект снега, просейте пудру через трафарет на полностью остывшее печенье.
Если украшаете вместе с детьми, заранее подготовьте несколько цветов глазури, маленькие ложки и посыпки. Детям проще наносить точки и линии, чем делать сложную заливку.
Чтобы сделать печенье — украшение на елку, до выпекания вырежьте отверстие для ленты трубочкой или широкой соломинкой. Располагайте его не слишком близко к краю, поскольку при раскатывании и выпекании отверстие может деформироваться. После полного остывания проденьте тонкую ленточку.
Частые ошибки при приготовлении имбирного печенья
- Печенье растекается. Тесто могло быть теплым, масло — растопленным, а муки или охлаждения оказалось недостаточно. Охладите тесто и вырезанные фигурки.
- Печенье получилось твердым. Скорее всего, были слишком тонкая раскатка, избыток муки или лишние минуты в духовке. Доставайте изделия, пока середина еще мягкая.
- Поверхность пузырится. Так бывает, если в тесте остались комки соды, масло плохо перемешано или духовка греет неравномерно. Просеивайте сухие ингредиенты и тщательно распределяйте их в тесте.
- Фигурки теряют края. Тесто размягчилось во время раскатки, или формочки плохо прорезали его.
- Глазурь трескается. Скорее всего, слой был слишком толстым, а печенье — еще теплым. Иногда трещины появляются из-за резкого перепада температуры. Полностью остудите выпечку и наносите айсинг равномерно.
- Глазурь долго не сохнет. Возможно, в ней слишком много жидкости, в помещении влажно или слой слишком толстый. Добавьте немного пудры, наносите более тонкий слой и оставьте печенье в сухом месте.
- Рисунок растекается. Контур и заливка получились слишком жидкими или их нанесли почти одновременно. Сделайте контур гуще и дайте ему немного подсохнуть перед заливкой.
Как хранить имбирное печенье
Печенье с глазурью упаковывайте только после ее полного высыхания
Полностью остывшее печенье без глазури храните в герметичной жестяной или пищевой пластиковой коробке в сухом прохладном месте. Обычно оно сохраняет вкус и текстуру около двух-трех недель. В первые дни печенье может стать мягче. Если хотите оставить часть изделий хрустящими, храните их отдельно от мягких.
Печенье с глазурью упаковывайте только после ее полного высыхания. В закрытой коробке оно обычно хранится около недели-двух, но срок зависит от состава глазури, влажности и условий хранения.
Для подарка разложите фигурки в коробке в один слой или проложите их пергаментом. Каждое печенье можно завернуть в прозрачный пакет и завязать лентой. Не упаковывайте теплую выпечку, иначе внутри появится конденсат и печенье размякнет. Подарочную коробку держите подальше от солнца и сильных запахов, например кофе и специй.
