Не ешьте тунец на Мадейре. Что пробовать на знаменитом острове
Что попробовать из еды и алкоголя на Мадейре
Директор категории крепких спиртных напитков Simple Group Игорь Шаламов побывал на Мадейре, знаменитом острове, где производят крепленое вино мадеру. Но попробовать там можно не только ее. О том, зачем ехать на Мадейру и какие гастрономические впечатления там можно получить, Шаламов рассказал «РБК Вино»
Читайте РБК в «Максе».
Что есть на Мадейре
Шаламов провел на Мадейре всего три дня в составе жюри международного дегустационного конкурса, которая оценивала ром. Программа, по его словам, была очень насыщенной, поэтому в основном эксперт знакомился с алкогольной стороной местной культуры.
«Если будете на Мадейре, ни в коем случае не проводите все время в Фуншале, в столице. Это замечательный и уютный город, но все красоты находятся за его пределами: северное побережье, горные перевалы, поросшие высоченными деревьями, скалы с вертикальными обрывами... Все это наводит на мысли о парке юрского периода, как это недавно описал один из винных критиков в Wine Enthusiast», — рассказывает Шаламов.
Поскольку Мадейра — это остров, там большое количество рыбы, в основном водится тунец.
«По отзывам знакомых русских, которые живут там, сами островитяне готовить его, честно говоря, не очень умеют. Самый распространенный вариант — это стейк, замаринованный с вином, чесноком и специями. Не хватает этому тунцу деликатности. Зажаривают его, говорят, до состояния подошвы», — продолжает он.
Есть на Мадейре и местное мясное блюдо, которое называется эшпетада. Это куски говядины с чесноком, солью и лавровым листом, которые жарят, по сути, как шашлыки, рассказывает Шаламов.
«Это блюдо оставило у меня неизгладимое впечатление. Было безумно вкусно. Первый раз, когда я пробовал шашлык, сделанный скорее как medium, чем как well done. И он сочетал очень деликатную сердцевину с очень ароматным общим профилем. Этот профиль формируется и маринадом, и особым подходом к жарке», — говорит он.
Остров, по словам Шаламова, также знаменит своими бананами. Есть даже музей, посвященный этому фрукту.
«Там растет огромное количество разных сортов бананов. Конечно, их там все едят свежими, вялеными и жареными. Есть интересный даже гибрид банана и ананаса, который всем туристам там показывают на каждом углу», — отметил он.
Из сладостей эксперту очень запомнился Bolo de mel da Madeira — плотный пряный пирог с медом из сахарного тростника, с орехами и сухофруктами. Для него используют не традиционный мед, а уваренный сок сахарного тростника. Пирог получается очень темный, плотный, немножко пряный и «безумно вкусный», говорит Шаламов.
Что пить на Мадейре
Конечно, главным алкогольным символом острова является мадера, крепленое вино, которое проходит выдержку при высоких температурах и в контакте с кислородом. В итоге получается высококислотное, но сложное вино с глубоким профилем, который развивается со временем.
«Для неподготовленного потребителя нужно иметь определенный уровень развитости вкуса, чтобы оценить вина Мадейры. В моем понимании эта лесенка выглядит так. Вы сначала любите портвейн, потом херес, и после этого можно переходить к мадере», — рассказывает Шаламов.
Чуть менее известно, по словам эксперта, местное производство ромов. Причем у этих ромов есть географическое наименование, защищенное по происхождению. Это ром, который производят из свежего сока сахарного тростника. Выпускают их всего лишь три месяца в году, как раз в период сбора этого тростника, пока можно получать свежий сок и сохранять его. На острове находится всего пять или шесть производств, говорит эксперт.
«Объемы в основном выпивают там же. Конечно, вы можете найти этот ром в Португалии, может быть, еще в нескольких европейских странах, но если вы любитель рома, сельскохозяйственного рома, то ром Мадейры можно попробовать практически только на самом острове. И, откровенно говоря, ради него одного туда можно ехать. Ради него и пирога из сока сахарного тростника», — добавил эксперт.
