Мапхрао, эликсир молодости, и «гордое» вино: что попробовать в Таиланде
Эксперт в сфере horeca Елена Кизюк рассказала, что стоит попробовать в Таиланде
Таиланд фантастически разнообразен во всем, в напитках в том числе. PR-директор Московского гастрономического фестиваля и основатель коммуникационного агентства KIZIUK в сфере horeca Елена Кизюк, которая уже 13 лет каждый год (а иногда и дважды в год) летает на Пхукет с семьей, рассказала «РБК Вино», куда ехать и что пить в Таиланде русскому туристу
Читайте РБК в «Максе».
Кокосовая вода — эликсир молодости
«Два мапхрао — первое, что мы заказываем, приземлившись в Таиланде. И это уже наша традиция», — рассказывает Елена Кизюк. Кокосовая вода отлично утоляет жажду в жару, оживляет после долгого перелета и сразу создает атмосферу предстоящего отпуска. Зеленые молодые кокосы продают повсюду: на улицах, рынках, пляжах и в каждом кафе.
«Я не сразу полюбила его, вкус казался странным. Предполагаю, что мне просто попадались несладкие (или несвежие). Когда распробовала, оторваться не могла. В день мы могли выпить несколько штук. Это еще и классный перекус: рядом всегда приносят ложку, которой обычно едят суп, для мякоти. В молодом кокосе она похожа на желе, нежная, отлично насыщает и утоляет голод. Ну и эффект плацебо: тайцы говорят, что от кокосов молодеют, а нам такое надо», — делится она.
Тайский чай — послаще, покрепче и поярче
Этот насыщенно-оранжевый напиток отлично подойдет, если хочется взбодриться
Еще один символ местной уличной еды. Крепкий черный чай со специями (анис, кардамон и другие) и сгущенным молоком подается со льдом. Традиционно очень сладкий и калорийный. Регулировать сладость, конечно, можно, попросив уменьшить количество сгущенки, но это как с остротой том яма — никогда не угадаешь. Плюсы: этот насыщенно-оранжевый напиток отлично подойдет, если хочется взбодриться. Но для цвета в него часто добавляют красители (особенность тайцев, они любят поярче).
Со временем появились и альтернативные вариации: холодный черный чай со специями и без молока, черный с лаймом или версия на базе зеленого чая (с молоком или без).
Еще кое-что для бодрости
Таксисты, строители и продавцы на улицах — все пьют напиток из маленьких стеклянных бутылочек. Это «Красный бык» (Krating Daeng) — тайский энергетик, из которого вырос знаменитый Red Bull. Он негазированый, очень сладкий, а в его составе кофеин, таурин и витамины группы B (так утверждается на этикетке). По сути, это местный «допинг», который пьют залпом для бодрости. Продается он везде: в супермаркетах главной тайской сети «7/11», на заправках, в уличных ларьках. Стоит дешево. «Попробовать можно, но лучше перед этим не увлекаться кофе и не смешивать с алкоголем», — предупреждает Елена Кизюк.
Хороший кофе
«Двадцать лет назад, когда я впервые приехала в Бангкок, найти хороший кофе было большой удачей, и только в лобби дорогих отелей», — вспоминает эксперт. Но за последние 10–15 лет, по ее словам, Таиланд пережил кофейный бум. Кофе здесь пьют много.
В крупных городах и на популярных курортах полно спешелти-кофеен с крутыми кофемашинами и зерном собственной обжарки, а также всевозможными видами растительного молока. Местные обжарщики (например, Roots, Phil Coffee, Brave Roasters) утверждают, что вполне конкурентоспособны на мировом уровне.
Любимые кофейни Елены Кизюк находятся на Пхукете, в старом городе. Качественные и атмосферные — GRAPH Phuket, Matcha Therapy, Mondo Espresso and Tea Bar.
Nai Suanyang Slow Bar в районе Чалонг — это кофейня посреди каучукового леса. Хотя скорее это навес, по центру которого расположен бар. Стен нет, ты натурально сидишь в лесу. Можно уединиться, заземлиться, отдохнуть от шума улиц.
Самый популярный напиток в Таиланде
В супермаркетах также огромный выбор импортного пива
Пиво — самая идеальная пара к тайской кухне, острым, кисло-сладким и пряным блюдам. Есть два самых узнаваемых бренда: Singha («Сингха») и Chang («Чанг»).
«Сингха» крепче, стоит дороже и вообще считается «премиальным». «Чанг» народное, легкое, дико популярное у местных. А вот всем известные синие этикетки Tiger изначально принадлежат сингапурскому бренду, но варят пиво уже в Таиланде, поэтому многие воспринимают его как местное. В супермаркетах огромный выбор импортного пива (российское тоже есть!), но это скорее для разнообразия. Часто пиво пьют со льдом.
Есть и крафт: в Бангкоке, Чиангмае, на Пхукете много пабов с местными сортами от пивоварен, например Chit Beer, Stone Head, Devil's Craft, или импортными крафтовыми сортами (IPA, стауты). Импортное из-за акцизов очень дорогое, в основном — для иностранных туристов.
Тайский ром — один из любимых сувениров
Один из любимых алкогольных сувениров из Таиланда — тайский ром. По словам Елены Кизюк, он несколько отличается от кубинского: мягче, менее сложный, чаще всего темный, сладковатый. Выдерживают его в дубовых бочках, и так как в тропиках старение идет быстрее, то даже 2–5-летние экземпляры дают насыщенный вкус.
Пьют ром и в чистом виде, но чаще всего — с колой, содовой и льдом. Самый известный народный бренд — Sang Som. В его вкусе специи, карамель, ваниль. В барах на хаус-позиции часто используют бюджетный Hong Thong. Если говорить про премиум, то это Phraya. Он сильно дороже, очень мягкий, богатый во вкусе, в нем отлично чувствуются тропические фрукты. На Пхукете из свежего сахарного тростника делают ром Chalong Bay. Он белый, свежий, цитрусовый. Его очень любят добавлять в коктейли.
Кстати, часто можете увидеть в уличных барах бутылки Lao Khao. Многие путают его с ромом, на самом деле это тайский белый спирт из риса. Очень крепкий и дешевый.
Азиатские коктейли
В Бангкоке коктейльная сцена — одна из сильнейших в Азии. Здесь достаточно обратиться к мировым рейтингам и составить маршрут бархоппинга (восемь из 50 лучших баров Азии здесь).
На Пхукете больше пляжных и видовых баров. В старом городе есть необычные места. Например, спикизи-бар Zimplex Mixology Laboratory. Здесь уже все по-модному: философия, подачи, меньше сахара в напитках и японский хип-хоп. Для любителей таро — The Pool Speakesy — все коктейли посвящены архетипам.
«Гордое» тайское вино
Вино, по словам Елены Кизюк, пожалуй, самая сложная тема для Таиланда. Виноделие здесь очень молодое, но уже «довольно гордое».
Есть два основных винодельческих региона — это Кхао Яй (главный винодельческий центр страны) и Хуа Хин. В Кхао Яй находится семейная винодельня GranMonte, обладательница множества наград, в том числе Best Wine from Asia. В Хуа Хине расположена Monsoon Valley (Siam Winery), ее даже неоднократно отмечали на Decanter. Недалеко от Паттайи можно посетить Silverlake.
Вкус тайских вин, конечно, сильно отличается от, например, европейских. Они снова более сладковатые, больше фруктовые. Есть неплохие варианты шираза и шенен блана. Любимыми, скорее всего, не станут, но для расширения опыта попробовать стоит.
Импортного вина в Таиланде тоже много, но стоит оно очень дорого из-за высоких пошлин. Поэтому магазины и рестораны типа Wine Connection считаются люксовыми.
