Виноделы Крыма выпустят из винтажа-2026 рислинги с благородной плесенью
Крымские виноделы выпустят редкое вино из пораженного плесенью «рислинга»
В России условия для такого винтажа складываются не везде и далеко не всегда, а сами вина пока представляют собой единичные проекты. По мнению Артура Саркисяна, урожай ботризированного «рислинга» не только даст уникальные образцы вина на российский рынок, но позволит раскрыть новые возможности российского терруара
Читайте РБК в «Максе».
Обильные дожди и сырость в начале осени способствовали появлению на виноградниках Uppa Winery и Belmas Winery в селе Родное под Севастополем «рислинга», пораженного благородной плесенью (Botrytis cinerea). Собранный виноград будет использован для создания вина. Об этом «РБК Вино» рассказали виноделы проектов.
Рислинг из ботритизированного винограда — достаточно редкая категория для России. И дело здесь прежде всего в климатических условиях. Благородная плесень развивается при особом сочетании утренних туманов и теплой и сухой погоды днем. Грибок воздействует на кожицу ягоды, через которую постепенно испаряется влага. В результате концентрируются сахара, кислоты, меняется ароматический профиль винограда. Именно так рождаются некоторые из самых сложных традиционно сладких вин мира — с оттенками меда, сухофруктов, цукатов, специй и удивительной способностью к выдержке.
«Последний раз такой урожай у нас был в 2018 году. Поэтому да, это год уникальный. Мы весь «рислинг» уже собрали, его немало, и он очень классный», — рассказал «РБК Вино» владелец хозяйства Uppa Winery Павел Швец. По его словам, из этого урожая сделают сухое вино с ароматами, свойственными ботритизированным винам. Релиз выйдет не ранее чем через 12–16 месяцев.
Для Belmas Winery вино из пораженного благородной плесенью «рислинга» станет первым в истории проекта. Его решено было делать в полусухим. Винодел Belmas Winery Екатерина Бельмас поделилась, что идея сделать рислинг в таком стиле была давно, но на нее не решались виноделы. В этом году подтолкнули обстоятельства.
«Из-за затяжных дождей сбор пришлось неоднократно переносить. В итоге «рислинг» собрали с достаточно высокой кислотностью, и мы приняли решение сделать его в новой для нас стилистике — с небольшим количеством остаточного сахара, который поможет уравновесить кислотность», — сказала Екатерина Бельмас.
Новая особенность российских терруаров или один уникальный год
Рислинг из ботритизированного винограда — достаточно редкая категория для России, сказал автор «Гида по российским винам» и партнер «РБК Вино» Артур Саркисян. В мире эта технология хорошо известна, но в России подходящие условия складываются не везде и не каждый год. Полусухой рислинг, по словам Саркисяна, еще более редкая интерпретация, в которой особенно важно сохранить баланс кислотности, остаточного сахара и характерных оттенков благородного ботритиса.
«Пока в России это единичные проекты, которым не хватает регулярности производства и накопленного опыта», — отметил он, подчеркнув, что именно такие вина позволяют раскрывать новые возможности российских терруаров.
Попытки выпускать вино из ботритизированного «рислинга» уже были у винодельни Uppa Winery. Виноград для Riesling Botrytis из винтажа 2021 года выращивали на известняковых склонах в долине реки Черная. Часть ягод специально оставляли под воздействием благородной плесени. Сбор проводили вручную. Далее следовал сложный процесс: мягкое прессование, чтобы извлечь из пораженных ягод сладкий сок. Затем происходило медленное брожение и длительная выдержка на осадке в течение 10 месяцев.
Рислинг из ботритизированного винограда выпускал также Никита Абалихин. Сам винодел называл свое вино «ботритизированным Энди Уорхолом». «Это самые крутые бутылки 2021 года, хоть и не всем понятные, пить с друзьями, или одному, в сопровождении The Doors», — говорил он. Его рислинг «Банан» получился нетипичным: с солоноватыми йодистыми нюансами, высокой кислотностью и длительным послевкусием с нотками вяленых бананов. Виноград, пораженный благородной плесенью, выращивался на двух абсолютно разных органических виноградниках — в долине реки Альма и долине реки Черная. «Рислинг» с разных терруаров винифицировался по отдельности. Один проходит мацерацию на кожице в течение трех дней, другой — на протяжении семи дней. Тираж 2021 года составил всего 2,4 тыс. бутылок.
