Айва на зиму: простые рецепты заготовок от варенья до ароматного пюре
Айва — очень необычный и даже нестандартный фрукт. Есть ее в свежем виде достаточно сложно, поскольку она очень твердая и танинная. Однако она выступает прекрасным сырьем для множества заготовок на зиму. Какие заготовки можно сделать из айвы в домашних условиях, расскажет «РБК Вино»
Спелая айва пахнет даже сквозь кожуру, у нее сложный букет, где можно почувствовать ноты ананаса, спелой груши, осенних яблок и пряностей
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
- Что можно приготовить из айвы на зиму
- Как выбрать айву для заготовок
- Как подготовить айву к заготовке
- Варенье и джем из айвы
- Пюре из айвы на зиму
- Другие простые заготовки из айвы
- Японская айва на зиму: рецепты заготовок
- Компот и домашние напитки из айвы
- Как сохранить айву на зиму свежей
- Как хранить заготовки из айвы и частые ошибки
Что можно приготовить из айвы на зиму
Главное, за что айву так ценят, это пектин. В этом фрукте его содержится рекордное количество. Именно пектин отвечает за то, что варенье и джемы из айвы густеют до состояния плотного мармелада без добавления магазинного желатина или агар-агара.
Из айвы на зиму готовят варенье: как классическое, прозрачное, так и с целыми дольками, джем и конфитюр, который может стать идеальной начинкой для зимних пирогов. Из этого фрукта также делают пюре, желе, мармелад, пастилу. Айву маринуют или направляют на приготовление компотов, настоек, наливок и домашнего вина.
Как выбрать айву для заготовок
Прежде чем приступать к чистке и варке, важно правильно выбрать сырье. Чаще всего можно встретить айву обыкновенную, ее легко узнать по продолговатой форме, и японскую айву, плоды у которой более мелкие и кислые по сравнению с обычной. Обычная айва прекрасно подходит для варенья дольками, пюре или джема, японскую же используют чаще для желе, сырого варенья и напитков.
Есть несколько признаков, по которым можно определить спелую айву. Цвет у нее должен быть насыщенным золотисто-желтым, без зеленых пятен. У некоторых сортов появляется легкий бархатистый налет, который легко стирается. Аромат также очень важен. Спелая айва пахнет даже сквозь кожуру, у нее сложный букет, где можно почувствовать ноты ананаса, спелой груши, осенних яблок и пряностей. Если плод не пахнет, он сорван слишком рано. Плод должен быть тяжелым для своего размера и равномерно твердым. Мягкие бока говорят о начале порчи.
Для варенья дольками выбирайте крупные, плотные плоды. Для пюре и джемов подойдет любая спелая айва, даже чуть помятая. Для желе и маринования отлично сгодится мелкая японская айва.
Как подготовить айву к заготовке
Сначала айву необходимо тщательно вымыть под горячей проточной водой с использованием мягкой щетки. Нужно полностью удалить с поверхности легкий пушок. Важный вопрос — снимать ли с айвы кожуру. Для варенья дольками ее лучше оставить, поскольку именно в ней содержатся те самые знаменитые ароматические масла. Для нежного пюре кожуру лучше снять, так как даже после варки она может оставаться жестковатой.
После этого айву нужно разрезать на четвертинки и вырезать жесткую семенную коробочку. Очищенная мякоть айвы на воздухе мгновенно окисляется и становится бурой. Чтобы сохранить красивый цвет, сразу опускайте нарезанную айву в подкисленную воду. Семена удаляйте обязательно. Они содержат амигдалин, поэтому при контакте с влагой или измельчении могут дать синильную кислоту, которая приведет к образованию в готовом продукте токсинов.
Варенье и джем из айвы
Именно пектин отвечает за то, что варенье и джемы из айвы густеют до состояния плотного мармелада без добавления желатина
Ингредиенты:
- Айва — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 250 мл
- Лимонная кислота — треть чайной ложки
Приготовление:
- Айву тщательно вымойте, разрежьте на четыре части, удалите жесткую сердцевину. Нарежьте каждую четвертинку поперек на ломтики.
- Сварите сироп. В таз для варенья влейте воду, всыпьте сахар. На среднем огне, помешивая, доведите до полного растворения крупинок.
- Засыпьте дольки айвы в кипящий сироп. Дождитесь, пока смесь снова закипит, аккуратно притопите ложкой всплывшие кусочки. Выключите огонь. Добавьте лимонную кислоту. Накройте таз и оставьте на 10–12 часов.
- Первый раз доведите до кипения на слабом огне. Не мешайте активно, чтобы не сломать дольки. Проварите пять минут после закипания и снова снимите с огня на 8–10 часов.
- Второй раз доведите до кипения, варите десять минут. Кусочки уже должны стать слегка прозрачными. Остудите.
- На третьей, финальной, варке доведите до кипения и варите до готовности.
- Горячее варенье разлейте по сухим стерилизованным банкам, герметично закройте.
Пюре из айвы на зиму
Для пюре и джемов подойдет любая спелая айва, даже чуть помятая
Классическое пюре из айвы
Ингредиенты:
- Айва — 2 кг
- Вода — 200 мл
- Сахар — 500–800 г
- Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки
Приготовление:
- Нарежьте очищенную айву произвольными кусками. Сложите в кастрюлю с толстым дном, влейте воду.
- Томите под крышкой на медленном огне 30–40 минут, пока кусочки не станут абсолютно мягкими. Можно запечь айву в духовке в фольге при 180 градусах.
- Снимите с огня. Пробейте массу погружным блендером до идеальной гладкости. Если блендера нет, протрите через мелкое сито.
- Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, еще 15–20 минут. Готовая масса заметно загустеет.
Пюре из айвы без сахара и с яблоками
- Без сахара. Это отличный вариант для диетического питания. Очищенную айву томите в собственном соку с добавлением пары ложек воды до мягкости, пробейте блендером и обязательно простерилизуйте в банках. Срок хранения такого пюре в холодильнике сокращается до 1–2 недель, поэтому замораживать его порционно безопаснее.
- С яблоками. Для этого рецепта смешайте айву и яблоки в пропорции 1:1. Яблоки разбавляют приторность айвы, делают вкус более свежим и легким, а также ускоряют процесс уваривания, так как содержат больше влаги.
Как закрыть пюре на зиму
Тщательно вымойте банки с содой. Стерилизуйте над паром 10 минут или в духовке при 120 градусах. Крышки прокипятите. Кипящее пюре разлейте по горячим сухим банкам, оставляя 1 см до края. После этого прикройте банки крышками, поставьте в широкую кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут с момента закипания воды в кастрюле. После закатки переверните банки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните заготовки в темном прохладном месте.
Другие простые заготовки из айвы
Айва в сиропе
Ингредиенты:
- Айва — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 1 л
- Сок половины лимона
Приготовление:
- Бланшируйте дольки в кипятке 3 минуты, откиньте на дуршлаг.
- Сварите сироп из воды и сахара. Залейте горячим сиропом айву и оставьте на 6–8 часов.
- Слейте сироп, доведите до кипения, снова залейте. Повторите три раза.
- На четвертый раз проварите дольки в сиропе 5 минут, разложите по банкам, залейте кипящим сиропом, добавьте в каждую банку по ложке лимонного сока и закатайте.
Желе, мармелад и пастила
Благодаря пектину сок айвы желируется сам по себе. Проварите измельченную айву с минимальным количеством воды, отожмите через марлю. На литр сока возьмите 800 г сахара и сок лимона. Варите до температуры 105–106 градусов. Разлейте в плоские формы и оставьте остыть, тогда получится мармелад. Для пастилы уварите пюре до очень густой консистенции, намажьте тонким слоем на пергамент и сушите в приоткрытой духовке при 80 градусах 6–8 часов или в электросушилке на специальном режиме.
Маринованная айва
Ингредиенты:
- Айва — 1 кг
- Вода — 500 мл
- Яблочный уксус — 150 мл
- Сахар — 200 г
- Корица — 1 палочка
- Гвоздика — 5 бутонов
- Душистый перец — 3 горошины
Приготовление:
- Сварите маринад из воды, сахара, уксуса и специй. Бланшируйте в нем дольки айвы 5 минут.
- Переложите айву в стерильные банки, залейте кипящим маринадом, закатайте.
Японская айва на зиму: рецепты заготовок
Для варенья дольками выбирайте крупные, плотные плоды
Японская айва с сахаром без варки
Плоды вымойте, удалите пушок, удалите хвостики. Разрежьте на четвертинки. Пропустите через мясорубку или измельчите в мощном блендере. Смешайте с сахаром в пропорции 1:1 по весу. Разложите по маленьким чистым баночкам, сверху засыпьте слой сахара в 1 см. Храните такую заготовку строго в холодильнике.
Японская айва дольками в сиропе
Из-за мелкого размера резать ее на дольки сложно. Сварите сироп из 1 л воды и 1,2 кг сахара. Опустите в него целые или разрезанные пополам плоды. Варите ровно 5 минут, снимите с огня и оставьте на сутки. На следующий день снова доведите до кипения и варите 5 минут. После третьего раза дольки станут прозрачными, а сироп приобретет рубиновый цвет. Закатайте его в маленькие баночки.
Компот и домашние напитки из айвы
- Компот. Айва отдает сиропу аромат, но сама остается довольно пресной. Поэтому при приготовлении компотов ее лучше сочетать с яблоками, сливами или виноградом для придания дополнительных вкусовых и ароматических оттенков.
- Вино, настойка, наливка. Спирт отлично вытягивает из айвы ее парфюмерные ноты. Его можно сочетать с фруктом, если вы решили приготовить наливку или настойку. Из айвы также делают домашнее вино, здесь понадобится технология брожения и винные дрожжи, а не спирт.
Как сохранить айву на зиму свежей
Если вы не хотите перерабатывать весь урожай сразу, айву можно сохранить в натуральном виде. Чтобы хранить ее в погребе, заверните каждый плод в чистую бумагу. Уложите в деревянные ящики в один слой, чтобы плоды не касались друг друга. Также айву можно хранить в холодильнике до двух месяцев, лучше при этом завернуть плоды в бумагу.
Айву хранят и в морозилке. Для этого ее режут дольками или кубиками, предварительно удалив семена. Если вы хотите сохранить сушеную айву, то используйте для этого дегидратор.
Понять, что запасенная вами айва начала портиться, несложно. На поверхности фрукта обычно начинают появляться пятнышки, сама кожа становится мягче, а фрукт начинает издавать кисловатый запах.
Как хранить заготовки из айвы и частые ошибки
Герметично закатанные банки с вареньем, джемом и пюре хранятся в темном шкафу до 2 лет, но лучше всего съедать их в течение первой зимы, пока аромат максимально яркий.
Ошибки, которые могут испортить ваши заготовки
- Не убрали пушок. Он гарантированно испортит текстуру готового десерта. Мойте айву щеткой.
- Оставили семена в банках на хранение. Это не только дает лишнюю горечь, но и несет риск накопления токсинов. Вычищайте сердцевину тщательно.
- Мало кислоты. Айва обладает низкой кислотностью. Без добавления лимонного сока или лимонной кислоты заготовки могут забродить, а их цвет будет не золотистым, а грязно-серым.
- Плохая стерилизация. Айвовое варенье и пюре богаты сахаром, но при этом являются низкокислотными, поэтому любая бактерия, попавшая в банку с плохо вымытой крышки, найдет там идеальные условия для жизни. Стерилизуйте и банки, и крышки тщательно.
- Пюре недоварено. Если вы планируете хранить пюре без холодильника, оно должно быть уварено до густоты. Жидкое пюре под крышкой станет прямой дорогой к появлению плесени.
