Компот из айвы: простые рецепты ароматного напитка
Айва — это тот плод, который не так часто употребляют в пищу в свежем виде, однако для заготовок она подходит очень хорошо. Например, из нее можно варить компоты: как для питья сразу, так и на зиму. Как приготовить такой компот из айвы в домашних условиях, расскажет «РБК Вино»
Выбрать айву для компота достаточно просто. Спелая айва должна иметь ровный, насыщенный желтый цвет без зеленых пятен
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
Какая айва подходит для компота
Айва обыкновенная — идеальный выбор для компота, потому что дольки отлично держат форму, не развариваются, а умеренная сладость требует стандартного количества сахара
В кулинарии чаще всего встречаются три вида айвы. Каждая из них подходит для варки компота.
- Айва обыкновенная. У нее крупные плоды, которые напоминают по форме грушу или яблоко. Вес одного плода может достигать 300–500 г. Мякоть плотная, крупнозернистая, умеренно сочная, с ярко выраженной кислотностью и вяжущим вкусом. Кожура ярко-желтая, часто покрыта легким пушком. Для компота это идеальный выбор, потому что дольки отлично держат форму, не развариваются, а умеренная сладость требует стандартного количества сахара.
- Айва китайская. Внешне она похожа на обыкновенную, но плоды часто более округлые и крупные. Главное отличие такой айвы — это ее вкус. Она значительно слаще, в ней меньше дубильных веществ, поэтому компот из нее получается более мягким, без выраженной терпкости. Кожура у нее более гладкая. При использовании китайской айвы количество сахара в рецепте можно смело снижать на 20–30%.
- Айва японская. Эти плоды очень твердые, размером с мелкое куриное яйцо или крупную вишню. Они имеют насыщенный вкус и яркий аромат, который часто сравнивают с ананасовым. Из-за крошечного размера их редко чистят, айву просто разрезают пополам и варят целиком.
Выбрать айву для компота достаточно просто. Спелая айва должна иметь ровный, насыщенный желтый цвет без зеленых пятен. Плодоножка у нее должна быть сухой и легко отделяться. Если айва не пахнет, она сорвана недозрелой и останется твердой даже после варки.
Как подготовить айву и рассчитать пропорции
На первом этапе айву необходимо тщательно вымыть под горячей проточной водой с использованием мягкой щетки. Это нужно, чтобы полностью удалить густой сероватый пушок с кожуры. Если его оставить, компот будет мутным. Срезать кожуру не нужно. В ней содержатся пектины, которые помогают сиропу становиться гуще, и большая часть эфирных масел, отвечающих за аромат.
Обязательно разрезайте плод на четвертинки и удаляйте семечки. В них содержится амигдалин, который при длительном хранении может придавать сиропу горьковатый миндальный привкус. Для компота нарезайте айву дольками толщиной 1–1,5 см.
В зависимости от объема банки, в которую вы будете закатывать компот, отличаются и пропорции. На литровую банку к литру воды добавляют 250–300 граммов айвы, 100–120 граммов сахара и 1–2 грамма лимонной кислоты. Если у вас трехлитровые банки, то на литр воды потребуется 500–600 граммов айвы, 250–300 граммов сахара и 3–5 граммов лимонной кислоты.
Компот из айвы на каждый день в кастрюле
Обязательно разрезайте плод на четвертинки и удаляйте семечки
Ингредиенты:
- вода — 3 л
- айва — 500 гр
- сахар — 150 гр
- палочка корицы
- 2–3 бутона гвоздики
Приготовление:
- Подготовленную айву сложите в кастрюлю. Залейте чистой водой так, чтобы она покрывала фрукты на 2–3 пальца. Доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума. Томите ее под приоткрытой крышкой 25–30 минут.
- Добавьте сахар, корицу и гвоздику. Перемешайте. Сахар лучше добавлять в самом конце, чтобы оценить естественную сладость разварившихся фруктов.
- Проварите еще 5 минут до полного растворения сахара.
- Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте компоту настояться минимум 2–3 часа, а лучше — ночь. За это время сироп полностью пропитает фрукты. Подавать можно как в теплом, так и в ледяном виде.
Компот из айвы на зиму
На литровую банку к литру воды добавляют 250–300 граммов айвы, 100–120 граммов сахара и 1–2 грамма лимонной кислоты
Компот из айвы без стерилизации
Уложите подготовленные дольки айвы в стерильную трехлитровую банку. Залейте банку крутым кипятком до самого верха. Прикройте стерильной крышкой и оставьте на 15–20 минут. Айва прогреется, а жесткая мякоть начнет отдавать сок. Слейте воду из банки обратно в кастрюлю. Доведите эту же воду до кипения. В саму банку к фруктам добавьте сахар и лимонную кислоту. Залейте кипящей водой из кастрюли второй раз.
Если вы сомневаетесь в плотности крышек, слейте сироп из банки еще раз, доведите до кипения и залейте в третий раз. Немедленно закатайте крышку. Переверните банку вверх дном на полотенце, чтобы проверить герметичность.
Компот из айвы со стерилизацией
Этот метод надежнее, если вы используете банки малого объема или делаете миксы с большим количеством мягких ягод.
Уложите айву и сахар в банку. Залейте кипятком, прикройте крышками. Поставьте банки в широкую кастрюлю с горячей водой. Вода должна доходить до «плечиков» банок. Время стерилизации определяют по-разному в зависимости от объема банок. С момента закипания воды в кастрюле должно пройти 10 минут для банок 0,5 л, 15 минут для 1 л, 20–25 минут для 3 л. После этого аккуратно выньте банки и немедленно закатайте их.
Компот из айвы и винограда
Для этого рецепта понадобится 400 г айвы, 300 г винограда и 250 г сахара. Виноград добавляют в банку сырым. Айву лучше предварительно бланшировать 3–5 минут в кипятке, иначе она не успеет приготовиться за время остывания сиропа. Сочетание дает сложный вкус: терпкость айвы балансируется сладостью винограда, а аромат становится многогранным.
Компот из айвы с яблоками, лимоном и пряностями
На одну трехлитровую банку достаточно одной палочки корицы, трех бутонов гвоздики, одной звездочки бадьяна и щепотки мускатного ореха
- С яблоками. Берите твердые сорта яблок. В этом случае пропорция составит 1:1. Яблоки готовятся быстрее, поэтому нарезайте их чуть крупнее айвы.
- С лимоном. На трехлитровую банку достаточно будет добавить 2–3 толстых кружочка лимона с цедрой.
- С пряностями. На одну трехлитровую банку достаточно одной палочки корицы, трех бутонов гвоздики, одной звездочки бадьяна и щепотки мускатного ореха.
Компот из китайской и японской айвы
Если у вас китайская айва, то благодаря высокой сладости фрукта на 3 л воды достаточно 200 г сахара. Кислоты такой фрукт почти не требует. Компот получается десертным, похожим на сироп. Японскую айву из-за малого размера обычно кладут в банку целиком или половинками. Сахара для нее требуется много — до 400 г на 3 л.
500 г японской айвы тщательно потрите сухой щеткой. Наколите каждый плод зубочисткой в нескольких местах, чтобы плоды не лопнули. Заложите в банку, добавьте 350 г сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты. Залейте кипятком и обязательно простерилизуйте 15 минут.
Как хранить компот из айвы и частые ошибки
Хранить закатки следует в темном, прохладном месте при температуре +5...+18 градусов. Важно отсутствие прямых солнечных лучей, потому что ультрафиолет разрушает витамины и меняет цвет сиропа. Срок годности такой заготовки составляет примерно два года.
Частые ошибки:
- Вздутие крышек. Это происходит из-за плохой стерилизации тары или недостатка кислоты. Если крышка вздулась, то компот пить нельзя.
- Помутнение. Причиной может быть плохо смытый пушок с плодов или гниль на одном из фруктов. Помутневший компот может храниться, но потеряет во внешнем виде.
- Лишняя кислота или сахар. Всегда пробуйте сироп перед финальной заливкой. Стоит помнить, что вкус горячего сиропа кажется менее насыщенным, чем он будет в холодном виде.
- Разварившиеся дольки. Такое происходит, если использовать перезрелую айву, резать фрукты слишком мелко или переваривать их на этапе варки. Для компота дольками выбирайте чуть недозрелые, твердые плоды.
- Слишком темный цвет. Если переварить айву в первой заливке, она окислится и станет коричневой. Старайтесь минимизировать контакт нарезанной айвы с воздухом и не затягивайте время первой заливки кипятком.
