Настойка на айве: рецепт домашнего напитка с осенним ароматом
Айва может выступать сырьем не только для компота или варенья, но и для алкогольной настойки. Вкус, насыщенность и общие качества будут зависеть от того, какой алкоголь для основы вы используете при приготовлении. Как сделать дома айвовую настойку на водке, самогоне или спирте, расскажет «РБК Вино»
Готовая настойка представляет собой прозрачный или слегка с молочным отливом напиток крепостью от 30 до 40% в зависимости от исходного алкоголя
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
Что такое айвовая настойка
Готовая настойка представляет собой прозрачный или слегка с молочным отливом напиток крепостью от 30 до 40% в зависимости от исходного алкоголя. Цвет настойки может варьироваться от бледно-соломенного до насыщенно-коньячного или даже красноватого, если вы использовали японскую айву. Напиток обычно выходит сухим или полусладким, с выраженной фруктовой доминантой. Главная особенность айвы — ее способность сохранять узнаваемый аромат даже при высокой концентрации спирта.
Важно отличать настойку от наливки. Настойку готовят прежде всего с учетом извлечения вкуса и аромата из сырья с помощью алкоголя. Она менее сладкая, более крепкая и прозрачная. Наливку же готовят с большим количеством сахара, часто с добавлением воды или сиропа. Она имеет более тягучую, десертную текстуру и меньшую крепость.
Какую айву и алкоголь выбрать для настойки
Во время подготовки айвы плоды необходимо тщательно вымыть жесткой щеткой под горячей водой, чтобы полностью удалить серый пушок
Айва для настойки
Для настойки подходят все три основных вида этого фрукта, но нужно понимать, что результат будет разным. Айва обыкновенная дает классический сбалансированный вкус. Плоды у нее крупные, плотные, а настойка получается прозрачной, с медовым оттенком. Семена такой айвы содержат много дубильных веществ, поэтому их лучше удалять, если вы не хотите получить излишнюю горечь.
Айва японская представляет собой мелкие, очень твердые и невероятно ароматные плоды. Настойка на этом фрукте получается более кислой, терпкой, но с ярким ароматом, напоминающим ананас и цитрусы. Из-за малого размера ее часто настаивают целиком, разрезав пополам, или вместе с семенами — они придают напитку приятную миндальную ноту. Из крупных, сладких и мясистых плодов китайской айвы напиток получается более десертным, мягким, без выраженной терпкости.
Во время подготовки айвы плоды необходимо тщательно вымыть жесткой щеткой под горячей водой, чтобы полностью удалить серый пушок, потому что, если его оставить, он дает напитку муть и неприятный осадок. Кожуру срезать не нужно, в ней содержатся эфирные масла. Разрежьте плод, удалите сердцевину с семенами и нарежьте мякоть тонкими дольками или мелкими кубиками. Чем мельче нарезка, тем быстрее спирт экстрагирует вкус.
Водка, самогон или спирт
Водка станет идеальной нейтральной базой. Выбирайте продукт среднего ценового сегмента без резкого спиртового запаха. Тогда он не перебьет тонкий аромат айвы. Самогон тоже будет отличным вариантом, если дистиллят качественный. Для айвы лучше всего подходит зерновой или сахарный самогон двойной перегонки. Крепость основы должна быть 45–50%. Если у вас фруктовый самогон, то его нотки могут интересно дополнить вкус.
Спирт в качестве основы дает самый чистый результат. Его необходимо разбавить мягкой водой до крепости 40–45%. Воду вливайте в спирт, а не наоборот, чтобы избежать помутнения.
Общие правила приготовления
Классическим соотношением ингредиентов считают 1 кг подготовленной айвы на 1 л алкоголя крепостью 40–50%. Айву нарезают дольками толщиной 0,5–1 см. Если натирать айву на терке, она даст слишком много пектина, фильтровать такой напиток придется очень долго.
Минимальный срок настаивания айвовой настойки составляет три недели. Идеально держать ее на выдержке 1,5–2 месяца. За это время спирт полностью вытянет аромат. Для настаивания нужна стеклянная банка с плотной крышкой, держать ее лучше в темном месте при комнатной температуре. Раз в три-четыре дня банку нужно энергично встряхивать.
Сахар в настойку нужно добавлять в самом конце, после процеживания. Сначала сделайте чистый спиртовой настой, оцените его вкус и только потом вводите сахарный сироп или мед. Это позволяет контролировать сладость.
Настойка из айвы на водке: рецепт
Минимальный срок настаивания айвовой настойки составляет три недели
Ингредиенты
- Айва обыкновенная — 1 кг;
- водка — 1 л;
- сахар — 150–200 г.
Приготовление
- Айву вымойте, удалите пушок, разрежьте на четвертинки, извлеките сердцевину. Нарежьте тонкими дольками.
- Сложите айву в трехлитровую банку, залейте водкой. Алкоголь должен полностью покрывать фрукты.
- Закройте крышкой и уберите в темный шкаф на 40–50 дней. Встряхивайте раз в три дня.
- Когда настой приобретет густой янтарный цвет, процедите его через сито.
- В процеженную жидкость добавьте сваренный и остуженный сахарный сироп. На 150–200 г сахара нужно 100 мл воды. Перемешайте.
- Разлейте по бутылкам и дайте постоять в темном месте еще две—три недели для стабилизации вкуса.
Настойка из айвы на водке с медом
Сахар заменяют жидким цветочным или липовым медом из расчета 150 г на 1 л. Мед нельзя добавлять в горячий настой: он потеряет свойства. Влейте настой в сироп комнатной температуры или просто растворите мед в небольшом количестве теплой воды и смешайте с алкоголем. Мед придаст напитку бархатистую текстуру и легкие цветочные ноты.
Настойка на айве на самогоне
Сначала сделайте чистый спиртовой настой, оцените его вкус и только потом вводите сахарный сироп или мед
Рецепт такой настойки в целом аналогичен базовому, но требует внимания к качеству дистиллята.
Ингредиенты
- Айва — 1 кг;
- самогон — 1 л;
- сахар — 100 г;
- корица — 1 палочка;
- гвоздика — 2 бутона.
Приготовление
Айву и самогон настаивайте 30 дней. На 25-й день добавьте в банку палочку корицы и бутоны гвоздики. Специи должны лишь оттенить вкус, а не забить его. Через пять дней процедите напиток. Сахара в настойки на самогоне обычно кладут меньше, так как зерновой дистиллят сам по себе имеет сладковатый хлебный фон.
Настойка из айвы на спирту
Для разведения на 1 л спирта возьмите 600–700 мл чистой воды. В итоге получится база крепостью около 55–60%. На 1 кг айвы лучше брать 1,2–1,3 л разведенного спирта. Настаивайте такой напиток около месяца. Спирт вытягивает из айвы много пектина, поэтому после процеживания настой может быть слегка вязким. Дайте ему отстояться в холодильнике три—четыре дня — лишний пектин выпадет в осадок, и напиток станет кристально прозрачным. Сливать его с осадка лучше через трубочку.
Настойка на японской и китайской айве
Настаивать следует не менее двух месяцев
Как приготовить настойку на японской айве
Ингредиенты
- Айва японская — 1,2 кг;
- водка — 1 л;
- сахар — 200 г.
Приготовление
- Плоды вымойте щеткой, разрежьте пополам. Сложите в банку, залейте алкоголем.
- Настаивайте не менее двух месяцев: плотная японская айва отдает вкус неохотно. Напиток получится более терпким и кислым, поэтому сахара может потребоваться на 20–30% больше.
Настойка из китайской айвы на водке
Плоды китайской айвы часто крупнее, сочнее и слаще обыкновенной. Поэтому необходима корректировка количества ингредиентов. Как правило, на 1 кг китайской айвы достаточно 800 г сахара и 1,2 л водки. Поскольку сока в плодах больше, часть водки можно заменить водой, чтобы не разбавлять вкус слишком сильно. Вкус такой настойки получается мягким, почти ликерным, с низкой терпкостью.
Настойка на сушеной айве
Сушеная айва отдает вкус интенсивнее. Берите 300–400 г сушеной айвы на 1 л алкоголя
Сушеная айва дает совершенно другой профиль напитка — более глубокий, с нотами сухофруктов, чернослива и табака. Чтобы высушить фрукт, нарежьте очищенную айву ломтиками толщиной 0,5 см. Сушите ее в электросушилке при 55 °C или в духовке с конвекцией при 80 °C с приоткрытой дверцей на протяжении восьми—десяти часов до состояния чипсов.
Сушеная айва отдает вкус интенсивнее. Берите 300–400 г сушеной айвы на 1 л алкоголя. Этого будет достаточно. Срок настаивания здесь сокращают до двух—трех недель. В итоге напиток приобретает благородный коньячный или темно-чайный цвет. Вкус становится более пряным, уходит лишняя кислота, остается только концентрированная сладость и аромат.
Как процедить, хранить и подавать настойку
Сначала процедите настой через крупное сито, чтобы убрать фрукты. Затем сделайте то же самое через четыре—шесть слоев марли. Для идеальной прозрачности используйте фильтр для кофе или плотный ватный диск, вложенный в воронку. Процесс может занять несколько часов.
Причин мутности может быть несколько. Например, недостаточное мытье плодов, отжим фруктовой массы при процеживании или использование слишком жесткой воды для разбавления.
Разливайте настойку только в стеклянные емкости, лучше всего, если они будут из темного стекла. Храните ее в темном шкафу при комнатной температуре. Срок годности такого продукта составляет до трех—пяти лет, со временем вкус становится только мягче и глубже.
Подавайте настойку из айвы в небольших рюмках комнатной температуры. Айвовая настойка чаще всего становится классическим дижестивом. Она отлично может дополнить сытный ужин или обед.
Настойка содержит высокую концентрацию сахара и спирта, поэтому при ее употреблении важна умеренность. Рекомендуемая доза — не более одной-двух рюмок. Напиток противопоказан людям с аллергией на косточковые и семечковые, заболеваниями ЖКТ в стадии обострения, а также не рекомендуется беременным и кормящим женщинам. Тем, кто страдает сахарным диабетом, следует учитывать высокое содержание углеводов в сладких вариациях напитка.
