Перцы от Джейми Оливера: готовим как знаменитый британец

Фото: ristan Fewings / Getty Images

Паста с перцем

Фото: Corina Daniela Obertas / Shutterstock / FOTODOM

Ингредиенты

• Пенне — 300 г
• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 1 зубчик
• Жареный красный болгарский перец — 460 г
• Миндаль — 100 г
• Хлопья чили — 0,5-1 чайная ложка
• Творог или творожный сыр — 150 г
• Красный винный уксус
• Оливковое масло

Процесс приготовления

1. Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке.
2. Измельчите петрушку (вместе со стеблями) в блендере с достаточным количеством оливкового масла первого отжима, чтобы получилось ярко-зеленое масло, затем перелейте его в чистую банку.
3. Очистите чеснок и поместите его в блендер вместе с перцем, обжаренным миндалем, хлопьями чили, 2 столовыми ложками оливкового масла, 1 столовой ложкой красного винного уксуса и половиной творога. Взбивайте до получения однородной массы.
4. Слейте воду с пасты, оставив кружку бульона, в котором она варилась, затем верните пасту в кастрюлю. Залейте перечным соусом и перемешайте на огне, при необходимости разбавив водой, в которой варилась паста, затем приправьте солью и черным перцем по вкусу.
5. Разложите по тарелкам, выложите сверху оставшийся творог, затем сбрызните петрушечным маслом по вкусу.

Фаршированные перцы: от классики до «рамиро с тартаром»

Овощная запеканка

Фото: Tatiana Bralnina / Shutterstock / FOTODOM

Ингредиенты

• Мускатная тыква — 1,2 кг
• Шампиньоны — 400 г
• Лук — 4 шт
• Болгарский перец — 4 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Тапенада из черных оливок — 2 столовые ложки
• Нут консервированный — 1,2 кг
• Консервированные черри — 800 г
• Оливковое масло
• Винный уксус

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Вымойте и обрежьте кожуру у тыквы, аккуратно разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Положите тыкву кожурой вниз прямо на решетки духовки.
3. Поставьте большую глубокую кастрюлю на сильный огонь. Разрежьте крупно или поломайте грибы и обжаривайте их на сухой сковороде в течение 10 минут, чтобы раскрыть их ореховый аромат, регулярно помешивая, пока чистите лук, удаляете семена из перца и очень крупно нарезаете и лук, и перец. Добавьте в кастрюлю и готовьте еще 10 минут, регулярно помешивая.
4. Очистите и мелко нарежьте чеснок, добавьте его в сковороду вместе с 2 столовыми ложками оливкового масла, 2 столовыми ложками красного винного уксуса и 2 столовыми ложками тапенады. Дайте жидкости выпариться, затем добавьте нут вместе с соком, помидоры и 200-300 мл воды.
5. Доведите до кипения, положите половинки тыквы сверху кожурой вниз и запекайте 1 час 30 минут или до тех пор, пока блюдо не станет густым, вкусным, а тыква — мягкой.
6. С помощью сервировочной ложки слегка разомните тыкву и добавьте ее в рагу, затем приправьте по вкусу.

Рецепты из тыквы: что приготовить на зиму и как сохранить вкус и пользу

Халапеньо в беконе

Фото: Anton Chernov / Shutterstock / FOTODOM

Ингредиенты

• Халапеньо — 12 шт
• Зеленый лук — 1 пучок
• Чеснок — 1 зубчик
• Пармезан — 25 г
• Легкий сливочный сыр — 180 г
• Копченый бекон — 2 ломтиков
• Оливковое масло

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Очистите и мелко нарежьте зеленый лук, очистите и мелко нарежьте чеснок. Выложите в среднюю сковороду на средний огонь, добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и готовьте 5 минут или до размягчения и легкого подрумянивания. Снимите с огня, переложите в миску и дайте остыть.
3. Тем временем разрежьте перцы вдоль пополам, оставив плодоножку нетронутой, и выскребите семена.
4. В миску выложите мелко натертый пармезан, остывшие лук и чеснок, затем добавьте сливочный сыр и щепотку черного перца, хорошо перемешайте. Аккуратно наполните половинки перцев смесью.
5. Оберните перцы беконом и выложите на противень.
6. Выпекайте 20 минут или до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте остыть минуту-две.