Рецепт сока из тыквы: как приготовить полезный напиток дома
Тыквенный сок — популярный осенний сезонный напиток. Он богат витаминами, а его сладость можно регулировать самостоятельно. Как приготовить тыквенный сок в домашних условиях, что еще в него добавить и как избежать возможных ошибок, расскажет «РБК Вино»
Тыквенный сок — это густой, насыщенный напиток, который ценят за яркий вкус и высокую концентрацию полезных веществ
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
Чем полезен тыквенный сок
Тыквенный сок — это густой, насыщенный напиток, который ценят за яркий вкус и высокую концентрацию полезных веществ. Основу его пользы составляет бета-каротин, который и придает тыкве характерный оранжевый цвет. В организме он преобразуется в витамин А, необходимый для поддержания здоровья глаз, состояния кожи и слизистых, а также для нормальной работы иммунной системы.
Помимо бета-каротина, в составе сока есть витамины С, Е, группы В, а также редкий витамин К. Из минералов тыква богата калием, который важен для поддержания водно-солевого баланса и нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Также в ней содержатся магний, железо и фосфор. Если речь идет о соке с мякотью, он становится источником клетчатки.
Несмотря на очевидную пользу, напиток имеет ряд ограничений. Из-за высокого содержания сахаров и органических кислот тыквенный сок не рекомендуют употреблять в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Людям с сахарным диабетом следует вводить его в рацион с большой осторожностью и только после консультации с эндокринологом, так как тыква содержит быстрые углеводы. Возможна индивидуальная аллергическая реакция.
Какую тыкву выбрать для сока
Для сока идеально подходят сладкие сорта тыквы. У них плотная, маслянистая мякоть насыщенного оранжевого цвета, тонкая кожура и высокое содержание природных сахаров. Такой сок не требует большого количества добавленного сахара и обладает выраженным орехово-фруктовым ароматом. Кормовые сорта с бледной, водянистой и рыхлой мякотью для этих целей не годятся.
Чтобы проверить спелость, нужно осмотреть плодоножку: у созревшей тыквы она сухая и одеревеневшая. Кожура должна быть твердой, без мягких пятен, а при постукивании издавать глухой звук.
Выход сока зависит от сочности сорта и способа приготовления. При отжиме на соковыжималке из 1 кг очищенной мякоти мускатной тыквы получается в среднем 600–700 мл чистого сока. При варке с последующим измельчением блендером выход напитка с мякотью будет больше — около 800–900 мл, так как часть объема занимает добавленная вода.
Как приготовить тыквенный сок: два основных способа
Сок с мякотью — источник клетчатки
Существует два принципиально разных подхода к приготовлению, и выбор зависит от того, как быстро вы планируете выпить напиток.
Свежевыжатый сок обладает легким, свежим вкусом, жидкой текстурой и ярким, но не слишком сладким ароматом. Его главный недостаток — срок хранения. Ферменты и витамин С начинают разрушаться при контакте с кислородом, поэтому такой сок нужно выпить в течение 15–30 минут после приготовления. Для заготовки на зиму он не подходит.
Вареный сок с мякотью — совсем другая история. Длительная термическая обработка делает вкус более глубоким, карамельным и сладким, а текстуру — густой, похожей на жидкое пюре. Часть витаминов при варке теряется, но бета-каротин становится более биодоступным. Главное преимущество такого сока в том, что он отлично подходит для консервации и может храниться всю зиму.
Свежевыжатый сок в соковыжималке
Тыкву моют, разрезают, удаляют семена с волокнами и срезают жесткую кожуру. Мякоть нарезают на небольшие кубики. Чистый сок получается очень концентрированным и плотным. Его лучше разбавлять фильтрованной или минеральной водой в пропорции 1:1.
Тыквенный сок без соковыжималки
Мякоть тыквы нарезают кубиками, заливают небольшим количеством воды и тушат под крышкой на медленном огне до полной мягкости, обычно 20–25 минут. Размягченную тыкву вместе с оставшимся отваром измельчают погружным блендером до состояния гладкого пюре. Если блендера нет, массу протирают через мелкое металлическое сито. Получившееся густое пюре разводят кипяченой водой, кипятком или молоком до желаемой консистенции.
Тыквенный сок с мякотью: базовый рецепт
Витамины группы B и магний борются со стрессом и улучшают сон
Ингредиенты
- Очищенная тыква — 1,5 кг
- Вода — 1–1,2 л
- Сахар — 100–150 г
- Лимонный сок — 30 мл
Приготовление
- Мякоть тыквы нарезать кубиками со стороной 2–3 см.
- Сложить в кастрюлю с толстым дном, залить 500 мл воды и поставить на средний огонь.
- После закипания убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 25–30 минут до абсолютной мягкости.
- Снять с огня. Если тыква дала много собственного сока, часть жидкости можно аккуратно слить в чашку.
- Измельчить массу погружным блендером до идеальной гладкости.
- Добавить оставшуюся воду, сахар и лимонный сок. Тщательно перемешать.
- Вернуть кастрюлю на плиту, довести до кипения и проварить еще 5 минут, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Попробовать. Если сок слишком густой, разбавить отложенным отваром или кипятком. Если недостаточно сладкий — добавить сахар.
Тыквенный сок на зиму
Срок годности такой заготовки составляет до 12 месяцев
Заготовка сока в домашних условиях — отличный способ сохранить вкус. Процесс требует строгого соблюдения гигиены, так как тыква имеет невысокую естественную кислотность, что создает риски при недостаточной стерилизации.
Рецепт с лимонной кислотой
Пропорции на 3 л сока
- Тыквенное пюре (из 2 кг мякоти) — около 2000 г
- Вода — 1000 мл
- Сахар — 200 г
- Лимонная кислота — 1 ч. л. (около 5 г) без горки
В кастрюле смешивают горячее тыквенное пюре, воду и сахар. Доводят до активного кипения, всыпают лимонную кислоту, хорошо размешивают и кипятят на медленном огне ровно 5 минут.
Как закатать и хранить сок
- Банки и винтовые крышки тщательно моют с содой. Проводят стерилизацию.
- Горячий сок разливают половником по банкам, не доходя до края 1–1,5 см.
- Немедленно герметично укупоривают крышками.
- Банки переворачивают вверх дном на деревянную доску или полотенце. Это дополнительно стерилизует крышку и позволяет проверить герметичность.
- Укутывают старым одеялом или пледом и оставляют в таком виде до полного остывания.
- Остывшие банки переворачивают в нормальное положение и убирают на хранение в темное, прохладное место. Срок годности такой заготовки составляет до 12 месяцев. После вскрытия банку хранят в холодильнике не более 48 часов.
Тыквенный сок с фруктами и овощами
Если добавить к 1 кг тыквы 500 г моркови, то вкус станет более плотным и сладким
Тыква — идеальная база, которая прекрасно впитывает вкусы-компаньоны. Если добавить апельсин, то мы придадим соку цитрусовый аромат и свежесть. Достаточно одного крупного апельсина на 1 кг тыквы. Добавление яблок сделает сок более светлым и освежающим, их нужно 500 г на 1 кг тыквы. Если добавить к 1 кг тыквы 500 г моркови, то вкус станет более плотным и сладким.
К тыквенному соку можно добавить и курагу в процессе приготовления. Ее нужно не более 100 г на 1 кг тыквы. Она придаст карамельную сладость и аромат сухофруктов. А если добавить 150 г облепихи, то мы получим дополнительную кислинку и еще больше витаминов.
Как пить тыквенный сок
Стандартная порция для взрослого человека — 150–200 мл в день. Из-за высокого содержания каротиноидов злоупотребление соком может привести к пожелтению кожных покровов — это обратимое состояние, но оно сигнализирует о перегрузке печени.
Сок с мякотью довольно плотный, поэтому его лучше употреблять во время или после еды, а не натощак, чтобы не раздражать слизистую желудка. Чтобы улучшить усвоение жирорастворимого бета-каротина, в стакан сока можно добавить чайную ложку сливок, ложку сметаны или каплю растительного масла.
Детям тыквенный сок с мякотью можно вводить в рацион после 1–1,5 лет, начиная с чайной ложки и обязательно после консультации с педиатром, внимательно отслеживая реакцию пищеварительной системы. Сок обязательно разбавляют водой или яблочным соком в пропорции 1:1.
Открытую банку домашнего сока хранят в холодильнике не более двух суток.
Частые ошибки при приготовлении сока
- Долгая варка. Если кипятить тыкву дольше 30–40 минут, она теряет аромат, а сок приобретает неприятный привкус.
- Слишком густой сок. Питье напоминает детское пюре. Нужно всегда регулировать густоту горячей кипяченой водой или яблочным соком уже после пюрирования, но до финального кипячения.
- Водянистый, пресный сок. Это может быть результат использования кормового сорта или избытка воды.
- Нет кислоты. В заготовках это прямой путь к вздутию банок, а в питьевом соке — к плоской, приторной сладости. Всегда добавляйте лимонный сок или лимонную кислоту.
- Сок расслаивается на воду и гущу. Это естественный процесс, но его можно минимизировать. Нужно тщательно пробить массу мощным блендером и обязательно прокипятить сок 5 минут после добавления всех ингредиентов.
