Рецепты из калины на зиму: лучшие домашние заготовки с пользой
Калина — один из рекордсменов по содержанию аскорбиновой кислоты и других полезных веществ среди ягод. Именно поэтому ее часто стараются запасти на зиму. Как сделать домашние заготовки из калины, когда ее собирать, а также как сушить, замораживать или готовить с сахаром и медом, расскажет «РБК Вино»
Органические кислоты, содержащиеся в калине, стимулируют пищеварение и улучшают аппетит
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
- Чем полезна калина и почему ее заготавливают на зиму
- Когда собирать и как подготовить калину
- Что приготовить из калины на зиму
- Калина протертая с сахаром на зиму
- Джем из калины на зиму
- Пюре из калины на зиму
- Калина без косточек на зиму
- Как заморозить калину на зиму
- Другие заготовки из калины
- Как хранить заготовки из калины
- Кому калина противопоказана
Чем полезна калина и почему ее заготавливают на зиму
Калина с точки зрения биохимии является одной из самых ценных ягод средней полосы России. Ее главная ценность заключается в уникальном химическом составе, который природа создала специально для выживания человека в условиях долгой зимы.
Главный плюс калины — это огромное количество витамина С. По его содержанию эта ягода превосходит цитрусовые и приближается к черной смородине. Витамин С не разрушается при заморозке, что делает калину идеальным сырьем для зимних запасов. Кроме того, ягоды богаты витамином Р, который укрепляет стенки капилляров, витаминами А, Е, К и группой В.
Характерную терпкость и легкую горчинку во вкусе калине придают дубильные вещества. Именно они обладают мощным сосудосуживающим и кровоостанавливающим действием, а также придают ягоде ее знаменитый противовоспалительный эффект. В состав входят пектины, природные сорбенты, которые мягко очищают организм от токсинов и солей тяжелых металлов. Органические кислоты, которые также есть в калине, стимулируют пищеварение и улучшают аппетит.
Заготавливать калину на зиму принято именно ради поддержки иммунитета. Чай или ложка протертой ягоды помогают организму противостоять вирусам гриппа и ОРВИ, снимают первые симптомы простуды, сбивают температуру за счет потогонного эффекта и ускоряют выздоровление.
Когда собирать и как подготовить калину
Срезать калину нужно целыми зонтиками-гроздьями с помощью секатора
Вкусовые качества и польза калины напрямую зависят от времени сбора. Отправляться за ней нужно после первых заморозков, обычно это конец октября или ноябрь (в зависимости от региона). До морозов ягоды остаются слишком кислыми и перенасыщенными вибурнином, из-за чего их вкус кажется горьким. Под воздействием низких температур часть влаги внутри плодов кристаллизуется, разрушая клеточные мембраны, концентрация горечи падает, а мякоть становится слаще, нежнее и сочнее.
Срезать калину нужно целыми зонтиками-гроздьями с помощью секатора. Обрывать каждую ягоду по отдельности бессмысленно.
Подготовка состоит из нескольких этапов. Грозди промывают под слабой струей прохладной воды прямо на веточках. Использовать горячую воду нельзя: она заварит кожицу, и ягода потеряет сок. После этого калину необходимо тщательно высушить. Ее раскладывают в один слой на бумажных полотенцах или хлопчатобумажной ткани. Ягоды должны быть абсолютно сухими перед любым видом переработки, иначе заготовки могут забродить.
Далее идет обработка холодом, которая может стать альтернативой сбору после мороза. Если вы собрали урожай раньше срока, убрать лишнюю горечь можно искусственно. Промытые и высушенные грозди нужно поместить в морозильную камеру на 1–2 часа или оставить на ночь на неотапливаемом балконе. Эффект будет идентичен природным заморозкам. Только после сушки или подмораживания ягоды аккуратно снимают с плодоножек. Если делать это со свежей мягкой ягодой, она утратит целостность.
Что приготовить из калины на зиму
Ответ на вопрос «что приготовить из калины на зиму» зависит от ваших кулинарных привычек и наличия свободного времени. Спектр заготовок огромен: от максимально полезных вариантов без термической обработки до густых десертов.
- Протертая с сахаром — сырая заготовка, которая сохраняет максимум витаминов.
- Джем и желе — густые текстуры для тостов и выпечки, требующие варки.
- Пюре — универсальная основа для соусов, маринадов и начинок.
- Сок — чистый концентрат пользы.
- Заморозка — самый простой способ сохранить первозданный вкус.
- Сушка — сырье для целебных чаев и отваров зимой.
Калина, протертая с сахаром, на зиму
Вкусовые качества и польза калины напрямую зависят от времени сбора
Ингредиенты и пропорции
- Ягоды калины — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг
Если вы будете хранить заготовку только в холодильнике, то пропорцию сахара можно снизить до 1:1. Сахар здесь выступает не только подсластителем, но и основным консервантом.
Как приготовить калину с сахаром без варки
- Подготовленные сухие ягоды пересыпьте в глубокую эмалированную или стеклянную миску.
- Раздавите их деревянным пестиком или пробейте погружным блендером на низкой скорости.
- Постепенно всыпайте сахар, постоянно перемешивая массу деревянной ложкой.
- Оставьте емкость при комнатной температуре на 2–3 часа. За это время сахар полностью растворится в ягодном соке. Периодически помешивайте.
- Простерилизуйте банки паром или в духовке. Разложите готовое холодное варенье по банкам, не доходя 1–2 см до края.
- Поверхность засыпьте слоем чистого сахара толщиной около сантиметра — он создаст твердую корочку-«пробку», которая перекроет доступ кислороду.
- Закройте чистыми капроновыми крышками и уберите в холодный погреб или холодильник. Срок хранения такой заготовки — до шести месяцев.
Джем из калины на зиму
Заготавливать калину на зиму принято именно ради поддержки иммунитета
1 кг ягод залейте 100 мл воды и проварите на медленном огне 10–15 минут до полного размягчения. Чтобы получить идеальный джем и избавиться от косточек, горячую массу необходимо протереть через мелкое металлическое сито или дуршлаг.
Верните гладкое пюре в кастрюлю. На каждый килограмм исходного веса ягод добавьте 800 г сахара и пакетик желатина, если хотите получить очень густую консистенцию. Уваривайте джем на среднем огне 20–25 минут, постоянно снимая пенку. Горячий джем разлейте по стерильным банкам и герметично закатайте.
Пюре из калины на зиму
Пюре отличается от протертой калины тем, что в него можно добавлять воду для регулировки консистенции, его чаще используют как полуфабрикат. Чистые ягоды бланшируют в кипятке 2–3 минуты, чтобы окончательно ушла резкая горечь и кожица стала мягкой. Затем их пробивают блендером и обязательно пропускают через сито.
Полученное жидкое пюре доводят до кипения, разливают по маленьким бутылочкам или формочкам для льда и замораживают. Зимой такие кубики удобно бросать в чай, добавлять в овсяную кашу или использовать как основу для ярких соусов к запеченному мясу.
Калина без косточек на зиму
Удаление косточек — единственный способ сделать калину по-настоящему десертом, а не просто лекарством. Самый эффективный горячий метод — это проварить и протереть ягоды. Существует и холодный способ. Для него свежие сухие ягоды складывают в банку слоями, пересыпая сахаром доверху. Через 2–3 недели под собственным весом плоды полностью отдают сок. Сок сливают, а оставшуюся массу протирают через сито. Из сока делают желе, а протертую массу смешивают с медом и используют как начинку для пирогов.
Как заморозить калину на зиму
Главный плюс калины — это огромное количество витамина С
Заморозка — самый щадящий метод консервации. Есть четыре удобных формата.
- Гроздьями. Если есть место в камере, заморозьте чистые сухие кисти целиком в пакетах. Так ягода выглядит эстетичнее всего, ее можно использовать для украшения блюд.
- Россыпью. Ягоды снимают с веточек, промывают, высушивают и замораживают на разделочной доске. После этого их ссыпают в контейнер. Они остаются рассыпчатыми, как вишня, и занимают мало места.
- В сахаре. Сухие ягоды пересыпают сахаром, фасуют по пакетам и сразу убирают в морозилку.
- Пюре. Протертую через сито массу разливают по контейнерам или пакетам. Это идеальная заготовка для приготовления мармелада или домашнего зефира. Срок хранения замороженной калины — до 12 месяцев, однако лучше употребить ее до следующего урожая, пока сохраняется максимальное количество витаминов.
Другие заготовки из калины
Помимо базовых рецептов, существуют и более сложные формы. Например, классическое варенье, которое варят в несколько приемов с сохранением целых ягод на веточке. Также можно сделать желе из сока калины и сахара путем длительного уваривания без добавления посторонних желирующих агентов или компот. Однако калину редко закрывают без других добавок из-за ее сильного вкуса. Обычно ее добавляют к яблокам, грушам или облепихе примерно 1:2.
Калину можно засушить в электросушилке или духовке, а также перетереть с медом. Это мощнейший иммуностимулятор, который нужно хранить только в холодильнике.
Как хранить заготовки из калины
Сырые заготовки нужно хранить только в холодильнике или в холодном погребе. Там они могут находиться от трех до шести месяцев. Варенье, джемы, конфитюры хранят в темной кладовой, на антресолях или в шкафу, куда не попадают прямые солнечные лучи. Температура хранения должна быть не выше +20 °С. После вскрытия банка обязательно переезжает в холодильник.
Замороженную калину держат только в морозилке. Лучше не допускать повторного замораживания. Сушеная калина лучше всего чувствует себя в герметичных жестяных или стеклянных банках в сухом месте. В полотняных мешочках ее хранить нежелательно, потому что сушеная ягода легко впитывает кухонные запахи.
Кому калина противопоказана
Несмотря на колоссальную пользу, калина — биологически активное средство, относиться к которому нужно с осторожностью. Основные противопоказания связаны с влиянием вибурнина и кислот на организм.
- При беременности компоненты калины повышают тонус матки, что представляет риск для нормального вынашивания плода.
- При пониженном давлении тоже не стоит ее употреблять, поскольку калина сама по себе снижает артериальное давление.
- При повышенной свертываемости крови и склонности к тромбозу она может стать причиной сложностей из-за способности сужать сосуды и сгущать кровь.
- При заболеваниях почек и мочекаменной болезни она противопоказана из-за мочегонного эффекта и нагрузки на выделительную систему.
- При повышенной кислотности желудка, гастрите и язве в стадии обострения также лучше не употреблять калину, потому что органические кислоты вызовут раздражение слизистой.
- Детям до трех лет вводить калину в рацион следует микродозами, внимательно наблюдая за реакцией организма.
