#простые вопросы: как эффектно открыть вино. Видео

Фото: Denys Demianchuk / Shutterstock / FOTODOM

Алексей Митрофанов подчеркивает, нож сомелье обязателен при открытии любого вина, тихого или игристого. Специально для РБК сомелье показал эффектный способ, как открыть бутылку игристого.

(Видео: Алексей Митрофанов)

При классическом способе открывания бутылки вина, по словам Митрофанова, нужно соблюдать несколько правил для того, чтобы это выглядело эффектно.

Виноделы рассказали, как штопор может выдать профессионала или любителя

Что подготовить, кроме вина?

• Подготовьте все необходимые инструменты: ручник (полотенце сомелье, идеально чистое и белое, обычно размером 50х50 см), нож сомелье (штопор), ваш бокал для дегустации вина.
• Расположите бутылку на ручнике под углом 45 градусов этикеткой к гостям.

Как правильно срезать защитную капсулу?

• Капсула на горлышке винной бутылки — это тонкая обертка (из фольги, пластика или других материалов), которая закрывает пробку. Аккуратно, заводя нож под второе звено на горлышке бутылки, сделайте надрезы капсулы.
• Нет правила, которое бы определяло количество надрезов капсулы. Чем больше вы будете практиковаться в открытии бутылок, тем отлаженнее и четче будут ваши движения, тем быстрее вы будете срезать капсулу. Профессиональный сомелье может обойтись всего двумя надрезами с одной и другой стороны горлышка.
• Срезанную капсулу не кладут на стол, она отправляется в карман или на специально предназначенное для этого блюдце.

#простыевопросы: что такое цыганский штопор?

Как использовать нож сомелье?

• Нож сомелье — это профессиональный и самый продуманный инструмент для открывания вина. Внешне он напоминает складной карманный ножик и состоит из трех частей: маленького ножа для срезания защитной капсулы, спирального винта из шести полновитков и рычага-упора.
• Перед тем как использовать нож сомелье, установите бутылку вертикально. Нож разверните острым концом к себе.
• Вставьте острый кончик штопора в центр горлышка и аккуратно прокрутите его несколько раз, чтобы он вошел в пробку.
• Без усилий вверните штопор практически до конца, оставляя примерно полвитка штопора. Главное, ввести штопор так, чтобы первый рычаг смог зацепится за кромку горлышка.
• Зацепите первый рычаг штопора за кромку бутылки и поднимите его.
• Используйте второй рычаг, чтобы завершить процесс извлечения пробки.
• Оберните ручником горлышко бутылки и бесшумно извлеките пробку.

Что делать с пробкой?

• Поднесите пробку к носу и оцените ее аромат, чтобы определить, нет ли у вина дефектов.
• Положите пробку рядом с бутылкой, чтобы она была на виду у гостя.
• Протрите горлышко бутылки ручником, чтобы удалить возможные остатки капсулы или пробки.

Кому наливать вино в первую очередь?

• Сначала налейте вино в свой бокал, чтобы оценить цвет, вкус и аромат и только потом разливайте гостям.